2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पुरानी फलियाँ दलहन परिवार से है। इसमें उच्च प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। पुरानी फलियाँ भी फाइबर से भरपूर होती हैं, जो पाचन तंत्र पर प्रभावी प्रभाव डालती हैं।
इसमें प्रोटीन से भरपूर होने के अलावा इसमें अकार्बनिक लवण भी होते हैं, जो कंकाल प्रणाली के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। इसमें विटामिन ए, बी9 और सी भी होता है। पुरानी बीन्स में विटामिन बी5 और कैल्शियम कम होता है।
पुरानी फलियों के सेवन से तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऊर्जा और शक्ति के आवश्यक दैनिक सेवन को पूरा करता है। शारीरिक और मानसिक थकान को दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा बीन्स किडनी स्टोन और ग्रिट को दूर करने में मदद करती है।
मधुमेह रोगियों के लिए भी बीन्स अच्छे होते हैं। इसके सेवन से ब्लड शुगर लेवल कम होता है। यह हड्डियों की संरचना को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और गठिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
केवल नकारात्मक यह है कि लाल मांस के साथ पुरानी फलियों की अनुचित तैयारी से अतिरिक्त गैसों का निर्माण होता है।
पुरानी फलियों की तैयारी में सूक्ष्मताएं
बीन्स को पकाने से पहले 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। अनाज से गैस निकलने के लिए यह महत्वपूर्ण है। फिर इसे मध्यम आँच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। फिर झाग को हटा दिया जाता है और फलियों को गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लिया जाता है। यह पेट फूलना और सूजन को कम करता है।
फोटो: अल्बेना एसेनोवा
इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे मक्खन के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। तेल को अच्छी तरह से पिघलाना चाहिए ताकि पेट में जलन न हो।
यदि आप लाल मांस के साथ सेम पका रहे हैं, तो मांस से लाल रस निकालना महत्वपूर्ण है। नहीं तो यह डिश का स्वाद खराब कर सकता है।
यह अनुशंसा की जाती है कि मांस बहुत अच्छी तरह से और सावधानी से धोया जाए।
बीन्स में जो टमाटर की प्यूरी डाली जाती है उसे बहुत अच्छे से फ्राई करना चाहिए.
पुरानी बीन्स बनाने की एक साफ-सुथरी रेसिपी
आवश्यक उत्पाद: बीन्स - 2 चम्मच; पास्टरमी - 100 ग्राम; प्याज - 1 सिर; टमाटर - 2 पीसी ।; टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच; लहसुन - 2 लौंग; तेल - 50 ग्राम; नमक और अजवायन
बनाने की विधि: बीन्स को भिगोकर उबाल लें और अच्छी तरह धो लें। पास्टरमी को कुचल दिया जाता है। मक्खन को पिघलाकर उसमें कटी हुई पास्तामी तल लें। एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस करें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। तली हुई पास्तामी में टमाटर और प्याज़ डालकर और भूनें।
फिर टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह से भून लें। अंत में, लहसुन के साथ सीजन। इस मिश्रण को पहले से पकी हुई और अच्छी तरह से धोए हुए बीन्स में मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएँ, पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। गर्मी से उठने के बाद, थाइम के साथ छिड़के।
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