चचेरा भाई

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कूसकूस एक छोटा सूखा पास्ता है जिसे उबालकर नूडल्स के रूप में खाया जाता है। ये छोटे अनाज वास्तव में एक पास्ता है जो गेहूं की सूजी या दरदरा पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं की एक विशेष तकनीक द्वारा तैयार किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में चचेरा भाई मोटे मोटे जौ या बाजरा से तैयार किया जाता है। यह अन्य प्रकार के पास्ता के करीब स्वाद लेता है, लेकिन इसका छोटा आकार अनाज के बेहतर और यहां तक कि स्वाद की अनुमति देता है।

कुसुस के प्रकार

आमतौर पर कूसकूस के छोटे टुकड़े लगभग 1 मिमी के आकार तक पहुँचते हैं। विभिन्न प्रकार के कूसकूस हैं, और सबसे दिलचस्प में से एक है माफ्टुल, जिसे इज़राइली कूसकूस भी कहा जाता है। इतिहास हमें बताता है कि इस प्रकार की तैयारी तब शुरू हुई जब इज़राइल ने 1948 में अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की। उन वर्षों में, गेहूं बहुतायत में था, लेकिन चावल की कमी थी।

इस प्रकार, यह पास्ता इजरायल के व्यंजनों में एक मुख्य घटक बन गया। सच तो यह है कि कूसकूस बनाना काफी श्रमसाध्य काम है। इससे पहले, महिलाएं समूहों में एकत्रित हुईं और का एक स्टॉक तैयार किया चचेरा भाई कई दिन से। आज का उत्पादन चचेरा भाई पूरी तरह से यंत्रीकृत और दुनिया भर में व्यापक है।

कुसुस के पहले प्रलेखित उल्लेखों में से एक अज्ञात 13 वीं शताब्दी की स्पेनिश-मुस्लिम कुकबुक में है। माघरेब में कूसकूस एक मुख्य भोजन है, जो पूर्वी मोरक्को, ट्यूनीशिया और लीबिया के अधिकांश अल्जीरिया को कवर करता है। इन देशों में, कूसकूस शब्द "भोजन" का पर्याय है। यह एक प्राचीन बर्बर भोजन है और एक बार सस्ता और दूध और पिघला हुआ मक्खन के साथ तैयार करने के लिए, यह उनकी खानाबदोश जीवन शैली में उपभोग के लिए उपयुक्त था।

यह तेजी से उत्तरी अफ्रीका, अरब दुनिया और वहां से यूरोप तक फैल गया। माघरेब के अलावा, यह उत्पाद पश्चिम अफ्रीकी साहेल, फ्रांस और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। उत्तर अफ्रीकी मूल के यहूदियों की मेज पर कूसकूस को नियमित रूप से परोसा जाता है।

वास्तव में, हमारे देश में असली चचेरे भाई के बारे में बहुत कम जानकारी है। "कूसकूस" नाम के तहत एक पास्ता है, जो छोटे अनाज के रूप में एक प्रकार का पास्ता है। वे पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय हैं, इटली में पेपरिनी, अचिनी डि पेपे या पियोम्बी के रूप में जाना जाता है, हंगरी में टारहोन्या के रूप में, अंग्रेजी अंडा जौ में। इजरायल चचेरा भाई मफिन या पर्ल कूसकूस के रूप में जाना जाने वाला, कूसकूस का एक बड़ा संस्करण है और हमारे लिए अधिक अपरंपरागत तरीके से तैयार किया जाता है। पश्चिमी व्यंजनों में चचेरा भाई अक्सर सामन या चिकन व्यंजन के साथ परोसा जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है।

कूसकूस रचना

कूसकूस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अन्य प्रकार के पास्ता की तुलना में 25% कम है। सबसे खराब स्थिति में, 100 ग्राम कूसकूस की ऊर्जा सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी है। प्रजातियां हैं चचेरा भाई जिसमें लगभग 120 किलो कैलोरी होता है। उत्पाद का पोषण मूल्य ब्रांड और उत्पादन की विधि के आधार पर भिन्न होता है।

औसतन, 100 ग्राम कूसकूस में 12 ग्राम प्रोटीन, 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 1 ग्राम वसा होता है। वहीं 100 ग्राम पके हुए कूसकूस में लगभग 120 किलो कैलोरी होता है। अंतर का कारण यह है कि पहले से पके हुए कूसकूस का वजन कच्चे की तुलना में अधिक होता है। खाना पकाने के बाद 100 ग्राम शुद्ध कूसकूस आमतौर पर लगभग 250-300 ग्राम होता है, क्योंकि पेस्ट खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करता है।

कूसकूस का चयन और भंडारण

कुसुस चुनते समय एक अखाद्य उत्पाद खरीदने का लगभग न्यूनतम जोखिम होता है। हमारे देश में इसे अक्सर 500 ग्राम के पैकेज में अनाज के आकार में एक छोटे से अंतर के साथ पेश किया जाता है। आप कौन सा उत्पाद खरीद रहे हैं, यह जानने के लिए पैकेज की सामग्री पर ध्यान देना अच्छा है। कूसकूस को लिनन बैग या कांच या सिरेमिक जार में स्टोर करना अच्छा होता है जो प्रकाश संचारित नहीं करते हैं। यदि एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो कूसकूस महीनों तक चल सकता है। हालांकि, पैकेज पर समाप्ति तिथि बताई गई है और इसे देखा जाना चाहिए।

खाना पकाने में कूसकूस

कूसकूस, सभी प्रकार के पास्ता की तरह, उत्पादों के बीच विभिन्न संयोजनों और संयोजनों में तैयार किया जा सकता है। आप कूसकूस का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन, सूप, स्टफिंग मिर्च और यहां तक कि मिठाई बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

कूसकूस कभी ऐसा उत्पाद था जिससे स्पेनिश शाही दरबार में कुछ अति उत्तम व्यंजन तैयार किए जाते थे। और अरबी व्यंजन, मीठा या नमकीन परोसा जाता है, कूसकूस सबसे प्रसिद्ध और अक्सर उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है। मार्को में, यह एक राष्ट्रीय भोजन है, जो परंपरागत रूप से हर शुक्रवार को मेज पर होता है।

कूसकूस एक उच्च कैलोरी भोजन बन जाता है क्योंकि इसे आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ जोड़ा जाता है। रेडीमेड सॉस सबसे अनुपयुक्त और अस्वास्थ्यकर होते हैं क्योंकि इनमें विभिन्न संरक्षक और शर्करा होते हैं। सब्जियों, डेयरी उत्पादों और सुगंधित मसालों के कम वसा और स्वस्थ संयोजन के साथ घर का बना सॉस बेहतर है।

ऐसा माना जाता है कि यूरोपीय लोगों के लिए पास्ता का एक सामान्य हिस्सा लगभग 80 ग्राम कच्चा उत्पाद होता है। सख्त आहार और आहार का पालन करके, मात्रा को 60 ग्राम तक कम किया जा सकता है। कूसकूस प्रसिद्ध भूमध्य आहार का एक अभिन्न अंग है, साथ ही साथ अन्य सभी प्रकार के पास्ता भी हैं। कूसकूस का स्वास्थ्यप्रद संयोजन अधिक सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ है। सॉस में से, सब्जियों और डेयरी उत्पादों पर आधारित सॉस को प्राथमिकता दें। टमाटर की चटनी काफी उपयुक्त है।

मोरक्कन सब्जियों के साथ कूसकूस के लिए पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद: कूसकूस - 4 चम्मच। अरबी, जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच, प्याज - 3 सिर, बारीक कटा हुआ, शोरबा - 1/2 छोटा चम्मच। सब्जियां, छोले - 1 चम्मच। उबला या डिब्बाबंद, केसर - 1 चुटकी, जायफल - 1 चुटकी, हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच, अदरक - 1/2 छोटा चम्मच। पाउडर, दालचीनी - 1 छड़ी, टमाटर - 6 छीलकर क्वार्टर में काट लें, गाजर - 400 ग्राम हलकों में, शलजम - 400 ग्राम सफेद, छड़ियों में काट लें, क्विंस - 1 टुकड़ा, क्यूब्स में काट लें, तोरी - 2 टुकड़े, हलकों में, गर्म मिर्च - 1 लाल, बारीक कटी हुई, किशमिश - 1 चम्मच, वसा - 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च - स्वादानुसार, नमक

बनाने की विधि: सबसे पहले जैतून का तेल गर्म करें और उसमें सूखे मसाले डालें, हल्का सा हिलाएं और प्याज डालें। नरम होने के बाद गाजर और शलजम डालें। 2 मिनट के लिए हिलाएँ और तोरी, क्विंस, गर्म मिर्च और छोले डालें। टमाटर डालें और शोरबा डालें।

सब्जियों के ऊपर एक कोलंडर में कूसकूस डालें, ढक दें और 15 मिनट के लिए सब कुछ पकने दें। फिर किशमिश डालें और कूसकूस में मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। और 2-3 मिनट के लिए ढककर रख दें। कूसकूस को एक प्लेट में रखें, बीच में एक कुआं बनाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।

कुसुस के लाभ

कूसकूस को एक स्वस्थ भोजन माना जाता है जिसे संपूर्ण आहार में अवश्य उपस्थित होना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह सूजी से उत्पन्न होता है। पास्ता के साबुत अनाज संस्करण भी बेहद स्वस्थ हैं चचेरा भाई. वे राई के आटे और अन्य साबुत आटे से प्राप्त होते हैं।

कुसुस बाजरा का हृदय कार्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है। मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण अस्थमा और माइग्रेन का खतरा कम हो जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में फॉस्फोरस होता है, जो कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, और यह मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त भोजन है। यह फाइबर में समृद्ध है, जिसके मानव स्वास्थ्य और इसकी रोकथाम पर कई लाभ हैं।