इन आसान युक्तियों के साथ सब्जियां पकाते समय विटामिन बचाएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैसा कि हम जानते हैं कि सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, कुछ खाना पकाने के तरीके उन्हें नष्ट कर सकते हैं। इस लेख का उद्देश्य यह दिखाना है कि न केवल उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए, बल्कि उनमें निहित सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए सब्जियों को ठीक से कैसे पकाना है।

जब नुस्खा अनुमति देता है तो पूरी सब्जियां पकाना अच्छा होता है। जब आप कटी हुई सब्जियों को गर्म पानी में या कड़ाही में डालते हैं, तो आप इसके उन हिस्सों को गर्म करते हैं जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

यदि आपको अभी भी सब्जियों को गर्म करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काट देना अच्छा है, क्योंकि इस तरह आप उन्हें थोक में काटने की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व खो देंगे। यह अजीब लग सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि सब्जियां छीलें नहीं।

यदि इसे अभी भी छीलने की आवश्यकता है, तो यह एक विशेष छिलके या चाकू के साथ जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए। विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों में सब्जियों का सबसे समृद्ध हिस्सा सिर्फ त्वचा के नीचे स्थित होता है। इससे पहले कि आप सब्जियां पकाना शुरू करें, उन्हें एक कोलंडर में रखना और कमरे के तापमान पर पानी से धोना अच्छा है। काटने से पहले आपको उन्हें फिर से धोना चाहिए। यह पानी में घुलनशील विटामिन के नुकसान को रोकेगा।

सब्जियों को पकाते समय, इसे भाप पर या बहुत कम गर्मी पर करना वांछनीय है। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि जब सब्जियों को उबाला जाता है, तो इसे भाप की टोकरी पर किया जाता है, जिस पर सब्जियों को रखा जाता है और उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है।

यदि आप उन्हें सिर्फ एक नियमित बर्तन में पकाते हैं, तो बस उन्हें पानी से ढक दें और आँच को मध्यम कर दें। यह वांछनीय है कि पानी उबलता नहीं है, लेकिन बस बुलबुले बनाता है। जिस पानी में आपने सब्जियां पकाई हैं, वह रखने के लिए अच्छा है, फेंकने के लिए नहीं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, पानी हमेशा खाना पकाने के दौरान सब्जियों द्वारा जारी कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करता है। इस पानी का उपयोग सूप, सॉस और स्टॉज के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। सब्जियों को तलने के बजाय भूनना ज्यादा उपयोगी होगा। आप इन्हें बहुत कम चर्बी वाली कड़ाही में भून सकते हैं.

इस तरह सब्जियों को सील कर दिया जाता है और उनके पोषक तत्व उनमें संरक्षित रहते हैं। बारीक कटी सब्जियां जल्दी पक जाती हैं। आपको सब्जियों को भूनने से बचना चाहिए, खासकर अगर वे कटी हुई हों।

यदि आप आलू या अन्य जड़ वाली सब्जियां बेक करने जा रहे हैं, तो अच्छा है कि उन्हें पूरी कड़ाही में डालें और पन्नी से ढक दें। सब्जियों को भूनने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पन्नी नहीं हटाई जाती है। अंतिम लेकिन कम से कम, विटामिन के नुकसान को रोकने के लिए, जैसे ही वे पकते हैं, उन्हें परोसें।