खेल मांस पकाने के लिए युक्तियाँ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शिकार किया हुआ मास हमारी मेज पर एक वास्तविक विनम्रता है और भोजन के लिए मनुष्यों द्वारा उठाए गए जानवरों के मांस से कहीं अधिक उपयोगी है। जंगली जानवरों के स्वादिष्ट मांस को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है - पंख वाले खेल (तीतर, तीतर, बटेर और अन्य); छोटा खेल - खरगोश और इसी तरह के जानवर; बड़ा खेल - हिरण, रो हिरण, जंगली सूअर।

पशु मांस की विशेषता प्रकृति में जंगली में रहना, यह पौष्टिक, उपयोगी और विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ है। मांसपेशी फाइबर की सामग्री के कारण यह बहुत कठिन है।

जंगली जानवरों में मांसपेशियों का द्रव्यमान काफी अधिक होता है क्योंकि वे खुले स्थानों में अधिक चलते हैं। वहीं, यह विशुद्ध रूप से उनके खान-पान की वजह से है। एकोर्न, जड़ें, मशरूम और जामुन मुख्य रूप से अपना मेनू बनाते हैं।

हिरन का मांस के लाभकारी गुण इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट के कारण होते हैं, जो रक्त शर्करा को स्थिर करते हैं। इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसकी कैलोरी सामग्री घरेलू पशुओं की तुलना में बहुत कम होती है। इसका स्वाद भी घरेलू पशुओं से बेहतर होता है।

खेल की तैयारी हालाँकि, इसके लिए एक पाक संस्कृति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस विशिष्ट मांस की सूक्ष्मताएँ काफी होती हैं।

जानवर की त्वचा या पंख को पहले हटाया जाना चाहिए। जंगली सूअरों की खाल को मांस से अलग कर दिया जाता है, लेकिन बाद में कोई बाल न बचे, इसके लिए इसे जलाना चाहिए।

पक्षियों के पंखों को गर्म पानी में डुबोकर निकाल दिया जाता है और फिर उन्हें तोड़ दिया जाता है। बचे हुए बालों को हटाने के लिए उन्हें खुली आग में जलाना भी अच्छा होता है।

मांस को तुरंत पकाना अच्छा नहीं है, खासकर बड़ा खेल। थोड़ी देर खड़े रहना सबसे अच्छा है। विभिन्न प्रकार के खेल के लिए, खाना पकाने से पहले मांस के रहने का समय अलग होता है। पक्षियों के लिए यह 3 से 5 दिन का होता है, खरगोशों के लिए यह 2-3 दिन का होता है। हालांकि, शिकार के तुरंत बाद अंतड़ियों की सफाई की जाती है।

खाना पकाने से पहले, इसे एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। बड़े खेल के मांस को विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए पानी और सिरके में भिगोना चाहिए, जो कई लोगों के लिए बहुत मजबूत और असामान्य है।

बड़े जानवरों के मांस को गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका खाना बनाना या स्टू करना है। इसे बेक किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ा सूख जाता है।

खेल की एक विशेषता यह है कि इसका मांस वसायुक्त नहीं होता है। यह बेकन, बेकन या हैम के साथ लार्डिंग की अनुमति देता है। इतना तैयार हिरन का मांस पक गया है अधिक वसा के साथ। दूसरा तरीका डाइविंग है। यह मांस को बेकन में लपेट रहा है। यह मुख्य रूप से के लिए विशेषता है जंगली पक्षियों का मांस. यह तले हुए होने पर इसे रसदार और अधिक कोमल रखता है।

पक्षियों को तलते समय, उन्हें निकालने का सबसे अच्छा समय लेना चाहिए, क्योंकि तलने से यह सूखा और सख्त हो जाता है।

ट्राइकिनोसिस के खतरे से बचने के लिए बड़े का मांस खेल क्योंकि जंगली सूअर और भालू को लंबे समय तक संसाधित किया जाता है।

सबसे उपयुक्त गेम स्पॉट ग्लेज़ शहद के साथ है, और तेज पत्ता, मेंहदी और काली मिर्च इसके लिए सबसे अच्छे मसाले हैं।

शिकार किया हुआ मास रेड वाइन के साथ परोसा गया।