कोषेर प्रकार की रसोई के नियम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सैकड़ों वर्षों तक, यहूदी अपने रीति-रिवाज, खाना पकाने के बर्तन और पुराने व्यंजनों को लेकर एक देश से दूसरे देश की यात्रा करते रहे। नतीजा यह है कि यहूदी व्यंजन बहुत विविध हैं, हालांकि यह यहूदी धर्म के मूल कानून - कश्रुत के नियमों के अनुसार सख्ती से है। वास्तव में, यह काश्रुत ही निर्धारित करता है कि यहूदी किन खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें कोषेर कहा जाता है।

यहूदी सब्त को छुट्टी के रूप में मनाते हैं - सब्त, जिस पर एक गंभीर रात का खाना परोसा जाता है। अन्य छुट्टियां - पेसाच, पुरीम, हनुक्का - भी भरपूर भोजन के साथ मनाई जाती हैं। फसह समारोह के दौरान, मिस्र से यहूदियों के भागने की याद में खट्टे भोजन का उपयोग वर्जित था, जब उनके पास रोटी के उठने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं था। केवल अखमीरी रोटी की अनुमति है जिसे मैका कहा जाता है।

अनिवार्य रूप से तीन प्रकार के घरेलू जानवर हैं जो कोषेर हैं: मवेशी, भेड़ और बकरियां। हालांकि बहुत व्यापक नहीं है, इस श्रेणी में हिरण, बाइसन, गज़ेल, मृग, जिराफ़ और अन्य भी शामिल हैं।

मांस के लिए एक निषिद्ध जानवर से कोषेर होना पर्याप्त नहीं है। यह सबसे तेज़ और सबसे कोमल तरीके से एक शॉकेट द्वारा वध किया जाना चाहिए - एक अनुष्ठान कसाई, और कोई खून नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसका सेवन निषिद्ध है। पूर्ण रक्तस्राव के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है: तेजी से वध और जल निकासी द्वारा, मांस को पानी में भिगोकर, नमक करके, जैसे नमक तरल पदार्थ निकालता है।

कोषेर रसोई केवल उन मछलियों की अनुमति देता है जिनमें पंख और तराजू होते हैं। कुछ मछलियों में बहुत कम तराजू होते हैं या पानी से निकाले जाने पर अपना तराजू खो देते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें अनुमति है। अन्य सभी तैरने वाले जानवर जैसे ऑक्टोपस, स्क्विड, झींगा और केकड़े स्वीकार नहीं किए जाते हैं।

यहूदी पवित्र पुस्तकें कुक्कुट को कोषेर खाना पकाने के लिए उपयुक्त मानती हैं। इस तरह के मुर्गियां और मुर्गियां, टर्की और गीज़ हैं, जब तक कि उन्हें कैनन के अनुसार वध किया जाता है।

एक बच्चे को उसकी माँ के दूध में उबालने का आदेश डेयरी और मांस उत्पादों के एक साथ उपयोग को मना करता है, भले ही खाना पकाने के लिए एक ही बर्तन का उपयोग किया जाता हो।

यह कानून सबसे सख्त में से एक है। प्रत्येक में यहूदी व्यंजन कटिंग बोर्ड, ट्रे, बर्तन और यहां तक कि चाकू के दो जोड़े हैं - एक मांस के लिए, दूसरा डेयरी उत्पादों के लिए। यहूदी केवल वनस्पति तेल में मक्खन में मांस तलना या स्टू नहीं करते हैं।