वसाबी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वसाबी इस रूप में जाना जाता है जापानी सहिजन. यह एक प्रकार का जापानी मसाला है जिसका रंग हल्का हरा होता है। वसाबी अक्सर सरसों के रूप में बहुत मसालेदार लेकिन अपेक्षाकृत अल्पकालिक स्वाद के साथ होती है। वसाबी एक मसालेदार हरी चटनी है जिसे सुशी और साशिमी के साथ परोसा जाता है। यह जापानी व्यंजनों की बहुत विशिष्ट है। यदि आप चिली सॉस के प्रशंसक हैं, तो आप वसाबी की सराहना करेंगे। खासकर सर्दियों में, जब यह चटनी फ्लू और सर्दी के खिलाफ बहुत उपयोगी हो सकती है। आइए जानें कि किस चीज ने वसाबी को खाना पकाने और भोजन परोसने में इतना लोकप्रिय बना दिया!

वसाबी बनती है हॉर्सरैडिश जैसा एक पौधे से और पारंपरिक रूप से और अक्सर सुशी का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस के विपरीत, जो मिर्च के अर्क पर आधारित होते हैं, वसाबी का मसालेदार प्रभाव अल्पकालिक है।

पौधा एक जड़ है जिसे 1396 के रूप में जाना जाता था, जब शिज़ुओका क्षेत्र के लोगों ने इसे भविष्य के शोगुन को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया था। इस बिंदु के बाद, पौधे जापान के अन्य हिस्सों में फैल गया और घर पर खेती की जाने लगी। वसाबिया जपोनिका एक बारहमासी सुगंधित जड़ी बूटी वाला पौधा है। दिल के आकार के पत्तों और सफेद फूलों के साथ ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है। यह अप्रैल और मई में खिलता है, और इसका स्वाद असमान रूप से जड़ में वितरित किया जाता है, और इसका ऊपरी भाग अधिक मसालेदार होता है। लगभग आधे साल के बाद, प्रकंद बड़ा और मोटा होना शुरू हो जाता है और 5-15 सेमी तक पहुंच सकता है।

जापान में वसाबी को भी कहा जाता है माननीय वसाबी और केवल वहीं पाया जा सकता है। यह विशेष परिस्थितियों में, बहते पानी में और 10-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है। अक्सर, जापान के बाहर, किसी भी वास्तविक पौधे का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन वसाबी-डाइकॉन से बना मसाला होता है। यह सब्जी जापान से यूरोप लाई गई थी। मूल वसाबी के विपरीत, इसका डुप्लिकेट सफेद रंग का होता है, जिसके लिए हरे रंग की डाई की आवश्यकता होती है। वसाबी डबल दिखाई देता है क्योंकि मूल जड़ काफी महंगी है - कीमत 300 से 800 बीजीएन / किग्रा तक भिन्न होती है, और इसे विकसित करना भी मुश्किल होता है। यह जापान में केवल 5 क्षेत्रों में बढ़ता है।

वसाबी की संरचना

वसाबी में बड़ी मात्रा में प्रोविटामिन ए, ग्लाइकोसाइड, बी विटामिन, विटामिन सी और खनिज लवण होते हैं, जिनमें ज्यादातर सल्फर होता है। वसाबी के 100 ग्राम में 109 किलो कैलोरी होता है।

वसाबी का चयन और भंडारण

बुल्गारिया में, सुशी की खपत पहले से ही व्यापक है, यही वजह है कि वसाबी कई दुकानों में पाई जाती है। वसाबी को संग्रहित किया जाना चाहिए एक सूखी और ठंडी जगह पर। एक बार खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक महीने के भीतर उपयोग करना चाहिए।

खाना पकाने में वसाबी

वसाबी कसा हुआ जड़ पेस्ट कहा जाता है। एक नियम के रूप में, इस समय पौधे को केवल उतना ही कद्दूकस किया जाता है, और बाकी जड़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि वसाबी का स्वाद काफी अस्थिर होता है और 15 मिनट के भीतर इसकी सुगंध खो देता है। सुशी बनाते समय, चावल और मछली के बीच पेस्ट छोड़ने से इसकी सुगंध अधिक समय तक बनी रहती है। वसाबी का उपयोग सैंडविच, कुछ अन्य सॉस के लिए एक योजक के रूप में भी किया जाता है, और बाजार में वसाबी खोल के साथ मूंगफली भी हैं। वसाबी का एक पारंपरिक जोड़ जापानी खातिर है।

वसाबी मेयोनेज़ के साथ संयुक्त अंडे और ठंडे मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वसाबी, अदरक की चटनी, ताजा धनिया और लहसुन के साथ मिलाकर स्टेक के लिए एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है।

जापानी परंपराओं में वसाबी जड़ें उन्हें ब्रश से साफ किया जाता है, छीलकर कद्दूकस किया जाता है। कुछ जापानी सुशी मास्टर्स साधारण ग्रेटर के बजाय केवल शार्क की त्वचा से बने ग्रेटर का उपयोग करते हैं। उनका मानना है कि शार्क की त्वचा से खुरचने से वसाबी के पेस्ट को एक अविश्वसनीय सुगंध मिलती है।

ताज़ा वसाबी के पत्ते और डंठल मैरिनेट किया जा सकता है और आप वसाबी विनैग्रेट को सलाद पर परोसने के लिए तैयार कर सकते हैं। एक और स्वादिष्ट विचार है कि मेयोनेज़ और नींबू के रस में थोड़ा वसाबी पेस्ट मिलाकर शतावरी, फ्रेंच बीन्स, मटर और ग्रिल्ड मीट के लिए डिप के रूप में उपयोग किया जाए।

वसाबी के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, जिनमें पत्ते और फूल भी शामिल हैं, लेकिन जड़ विशेष रूप से मूल्यवान है।

ताज़े बने पास्ता को ज्यादा देर तक बिना इस्तेमाल के न रखें, नहीं तो यह कई अन्य मसालों की तरह अपना स्वाद खोने लगेगा।

वास्तव में स्वाद की सराहना करने के लिए, ताजा तैयार वसाबी पेस्ट को पकाने के बाद पांच मिनट तक खड़े रहने दें। यह सुगंध और गर्मी को पूरी तरह से विकसित होने का समय देता है।

जापान में, जड़ का उपयोग न केवल साशिमी व्यंजनों के लिए किया जाता है, बल्कि चिकन व्यंजन और समुद्री भोजन व्यंजनों की संगत के रूप में भी किया जाता है। इसका उपयोग सॉस और ड्रेसिंग में भी किया जाता है।

जापान के बाहर ताजा वसाबी उपजी मिलना असामान्य है, लेकिन यदि आप उन्हें बाजार में देखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताजा और दृढ़ हैं।

वसाबी के लाभ

मान वसाबी के उपयोग में दांतों की सड़न को रोकने की क्षमता होती है। वसाबी में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो कच्ची मछली का उपयोग करते समय विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वसाबी एक मूल्यवान दवा है क्योंकि इसमें कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने की अनूठी क्षमता है।

वसाबी जापानी इसमें मजबूत उपचार गुण हैं और इसे जापानी दीर्घायु के कारकों में से एक माना जाता है। जड़ में एंटी-एलर्जी और एंटी-अस्थमा, यहां तक कि एंटी-एनाफिलेक्टिक गुण होते हैं, जो इसे अस्थमा के रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट सहायक बनाता है। वसाबी में रोगाणुरोधी और एंटी-मोल्ड क्रिया भी होती है, जो स्टेफिलोकोसी और एस्चेरिचिया कोलाई को मारती है। वसाबी खतरनाक हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को भी मारता है, जो अल्सर और पेट के कैंसर का कारण बनता है।

और भी वसाबी में थक्कारोधी प्रभाव होता है है, जो रक्त में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। कैंसर के उपचार के संदर्भ में, वसाबी मेटास्टेस को अवरुद्ध करने और बाद के चरण में, सामान्य कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाए बिना कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में शामिल है। इस संबंध में, वसाबी ल्यूकेमिया, स्तन कैंसर, मूत्राशय की समस्याओं, प्रोस्टेट, अग्न्याशय, फेफड़े और बृहदान्त्र के रोगियों के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। मधुमेह में उपयोगी है वसाबी और एक विषहरण प्रभाव पड़ता है।

वसाबी में शामिल हैं एंटीऑक्सिडेंट और खनिज जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम और विटामिन ए, बी -6, सी और राइबोफ्लेविन, इसे एक अत्यंत पौष्टिक खाद्य स्रोत बनाते हैं जो आपके पूरे शरीर के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।

वसाबी एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मसाला है जिसे ताज़े बने पास्ता के रूप में या कद्दूकस की जड़ के रूप में खरीदा जा सकता है। किसी भी भोजन को सुगंधित और पौष्टिक बनाने के लिए इसे चावल, सलाद, सुशी, सूप और रोस्ट के साथ व्यंजनों में जोड़ें।

वसाबी की जड़ के सिर्फ एक चम्मच में विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा का 11% होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने में मदद करता है।

मानव शरीर अपने स्वयं के विटामिन सी को संश्लेषित नहीं कर सकता है, यही कारण है कि सर्दी और फ्लू को रोकने के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली के सैनिकों, श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या को इष्टतम स्तर पर बनाए रखने के लिए विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।.

जबकि शरीर को कार्य करने के लिए कुछ अच्छे बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है, खराब बैक्टीरिया के संपर्क में आने से बहुत गंभीर बीमारियां हो सकती हैं और पाचन तंत्र में संतुलन बिगड़ सकता है।

2004 के एक अध्ययन ने वसाबी की रोगजनक बैक्टीरिया को मारने की क्षमता का प्रदर्शन किया, जिससे यह बिना किसी प्रतिकूल दुष्प्रभाव के एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक बन गया। हाल के अध्ययनों ने वसाबी को ई. कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ सबसे सफल जीवाणुरोधी भोजन के रूप में स्थान दिया है, जिसका अर्थ है कि यह खाद्य विषाक्तता को रोकने में भी मदद कर सकता है।

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, वसाबी क्षय और सांसों की दुर्गंध को रोकता है।

कैविटी आमतौर पर बैक्टीरिया के एक विशेष प्रकार के कारण होते हैं जो गर्म और आर्द्र क्षेत्रों में पनपते हैं और मुंह में अम्लता और शर्करा के स्तर के कारण हो सकते हैं।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि वसाबी न केवल मुंह से हानिकारक बैक्टीरिया को हटाती है, बल्कि क्षारीयता को भी बहाल करती है।

वसाबी से नुकसान

कुछ लोगों को वसाबी से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। हमेशा सावधान रहें और यदि आप जड़ को काटते, खुरचते या कुचलते हैं तो सुरक्षात्मक दस्ताने और एक मुखौटा पहनें, क्योंकि जारी पदार्थ आपकी त्वचा, आंखों, नाक और मुंह में जलन पैदा कर सकते हैं।

वसाबी के बारे में तथ्य

खनिजों के संदर्भ में, वसाबी में कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं। यह विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, सी और फोलिक एसिड सहित विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। इसके अलावा, आइसोथियोसाइनेट्स के उच्च स्तर होते हैं - एक एंटीऑक्सिडेंट जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

वसाबी को अपने आहार में शामिल करें। इससे पोषक तत्वों का सेवन बढ़ेगा और आपके समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

अपने उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, वसाबी का सेवन गठिया जैसी सूजन की स्थिति का इलाज करने का एक प्राकृतिक तरीका है।

विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजेन्स आणविक क्षति का कारण बन सकते हैं। और कभी-कभी विषाक्त पदार्थों का संचय यकृत की विषहरण क्षमता से अधिक हो जाता है। ऐसे मामलों में, आप वसाबी पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर है। यह आपको स्वस्थ रखने के लिए लीवर के ऊतकों और पाचन तंत्र से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है।