2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हाल के वर्षों में, यह राय प्रसारित हो रही है कि स्मोक्ड उत्पाद हानिकारक हैं। यह सच है।
स्मोक्ड उत्पाद - मांस, मछली, पनीर में कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं, तथाकथित एन-नाइट्रोसामाइन। वे पर्यावरण में नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और एमाइन द्वारा वितरित किए जाते हैं और बहुत खतरनाक होते हैं।
वे रासायनिक यौगिक हैं जो द्वितीयक अमाइन के साथ नाइट्राइट की प्रतिक्रिया से बनते हैं। नाइट्रोसामाइन का निर्माण केवल कुछ शर्तों के तहत हो सकता है, जैसे - पर्यावरण की उच्च अम्लता (जैसे पेट में), उच्च तापमान (तलने के रूप में) और अन्य।
नाइट्रोसामाइन अत्यंत कार्सिनोजेनिक होते हैं। वे ज्यादातर उन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिन्हें सोडियम नाइट्राइट के साथ इलाज किया गया है। बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने और ताजा लाल मांस को काला होने से बचाने के लिए इसे कई मीट में मिलाया जाता है।
जब गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जैसे खाना पकाने, सोडियम नाइट्राइट उन अमाइन के साथ प्रतिक्रिया करता है जो हमेशा मौजूद होते हैं, और नाइट्रोसामाइन बनते हैं। दूसरी ओर, पेट में भोजन नाइट्राइट और एमाइन नाइट्रोसामाइन बनाते हैं। इससे पेट का कैंसर हो सकता है।
मांस को धूम्रपान करने में स्वाद और उपस्थिति में सुधार के लिए नाइट्राइट्स का उपयोग किया जाता है। इसके हानिकारक प्रभावों के कारण, पिछले 30 वर्षों में भोजन में इसकी सामग्री आधी हो गई है
मांस के धूम्रपान के संबंध में, ठंडा धूम्रपान अधिक हानिरहित माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च तापमान पर कार्सिनोजेन्स सतह पर सक्रिय रूप से जमा हो जाते हैं और अंदर घुस जाते हैं।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ऐसे उत्पादों को चुनते समय कोल्ड-स्मोक्ड और मोटी त्वचा वाले चुनें। इस प्रकार, कार्सिनोजेन्स सतह पर रहते हैं, जिन्हें काटा जा सकता है।
स्मोक्ड पनीर को पिघला हुआ पनीर भी कहा जाता है। यह उतना हानिकारक नहीं है जितना स्मोक्ड मीट लेकिन हार्ड चीज की तुलना में यह उतना स्वस्थ नहीं है। इसकी उच्च सोडियम सामग्री के कारण, यह उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुपयुक्त भोजन है।
इस प्रकार, नरम और स्वादिष्ट प्रसंस्कृत चीज में वास्तव में अनावश्यक रासायनिक (ई) और फॉस्फेट खाद्य योजक होते हैं, साथ ही साथ बड़ी मात्रा में लवण भी होते हैं। वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और फॉस्फेट गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए खतरनाक हैं।
उनकी उच्च सामग्री हड्डियों को नुकसान पहुंचाती है, जो समय के साथ भंगुर हो सकती है। और आखिरी लेकिन कम से कम नहीं - पिघला हुआ पनीर कैलोरी में बहुत अधिक है।
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