2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आटिचोक एक बड़ा कांटेदार पौधा है जो भूमध्य सागर से उत्पन्न होता है। वह फूल परिवार का सदस्य है। जंगली आटिचोक दक्षिणी यूरोप में बढ़ता है। इसके पत्ते तने के आधार से उगते हैं और लंबे और कांटेदार होते हैं।
तना 1 मीटर तक ऊँचा, शाखाओं वाला होता है, और शाखाएँ बड़े कांटेदार फूलों में समाप्त होती हैं, जो बैंगनी रंग के और कभी-कभी सफेद होते हैं। अपरिपक्व फूल की पत्तियों का मोटा कोर और मांसल आधार आटिचोक के भाग होते हैं जो खाने योग्य होते हैं।
आर्टिचोक पहली बार इटली के सिसिली में दिखाई दिए। ग्रीक और रोमन साहित्य में भी पौधे का उल्लेख 77 के रूप में किया गया है। आर्टिचोक की खेती उत्तरी अफ्रीकी मूरों द्वारा ग्रेनाडा, स्पेन के पास 800 के आसपास भी की गई थी। सब्जी को 1548 के आसपास इंग्लैंड लाया गया था, लेकिन अच्छी तरह से प्राप्त नहीं हुआ था। स्पैनिश बसने वाले 1600 में आर्टिचोक को कैलिफ़ोर्निया लाए, लेकिन इसे तुरंत लोकप्रियता नहीं मिली, और इसका व्यापक उत्पादन और उपयोग 1920 के बाद शुरू हुआ।
आर्टिचोक के प्रकार
पत्तियों के आकार और रंग के आधार पर, आर्टिचोक दस से अधिक प्रकार के होते हैं। उनमें से केवल एक ही खाने योग्य कच्चा है और इसे एक नाजुकता माना जाता है।
- चीनी हाथी चक - यह यूरोप और सुदूर पूर्व में लोकप्रिय और उगाया जाता है। यह छोटे कंदों पर उगता है। कठोर भाग को साफ करने और हटाने से पहले, इसे ब्लांच करना आवश्यक है;
- फ्रेंच हाथी चक (गुलिया) - यह प्रजाति उत्तरी अफ्रीका से आती है, लेकिन यूरोप और अमेरिका में उगाई जाती है। इसका एकमात्र खाने योग्य भाग कली है;
"यरूशलेम।" हाथी चक - यह प्रजाति एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ एक कंद है। इसका रंग बेज से भूरा लाल तक भिन्न होता है।
आटिचोक रचना
आर्टिचोक, जो अभी भी बल्गेरियाई मेजबानों द्वारा छिटपुट रूप से उपयोग किया जाता है, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि जैव सक्रिय पदार्थों में भी समृद्ध है। इसका प्रमाण यह है कि इसके नुकीले पत्तों से एक अर्क निकाला जाता है, जो दवाओं के उत्पादन के लिए एक कच्चा माल है।
आटिचोक की सामग्री में बहुत सारे फाइबर और ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम। यह काँटेदार सब्जी विटामिन ए, बी1, बी2, सी का स्रोत है, और कई प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और नियासिन से भरपूर है।
आटिचोक की सामग्री में कार्बोहाइड्रेट इनुलिन होता है, जो सूजन का कारण बनता है, साथ ही साथ सिनारिन की उच्च सामग्री भी होती है। सिनारिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जो हानिकारक मुक्त कणों के खिलाफ एक लड़ाकू है। ये "कीट" लिपिड के ऑक्सीकरण में हस्तक्षेप करते हैं, कोशिका झिल्ली को नुकसान के परिणामस्वरूप कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित करते हैं।
मध्यम हाथी चक, दम किया हुआ या पका हुआ होता है: 60 कैलोरी; 4.2 ग्राम प्रोटीन; 1 मिलीग्राम से कम वसा; 13.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 114 ग्राम सोडियम; 6.5 ग्राम फाइबर।
आर्टिचोक का चयन और भंडारण
आर्टिचोक पूरे साल पाए जा सकते हैं, मार्च से मई तक पीक सीजन और अक्टूबर में कम फसल के साथ। आर्टिचोक चुनते समय, सुनिश्चित करें कि सब्जियों के सिर गहरे हरे, भारी और पत्ते एक दूसरे के करीब हैं।
ताजा वाला हाथी चक एक बहुत ही अस्थिर उत्पाद है, इसलिए इसे प्लास्टिक की थैली में बिना धोए रखकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खरीद के 4 दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है। बहुत बार आटिचोक काला हो जाता है, इसलिए अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि सिरका या नींबू के रस के साथ बहुत अच्छी तरह से साफ किया हुआ पानी डालें।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि आटिचोक का आकार इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
आर्टिचोक का पाक उपयोग
आटिचोक की संरचना नींबू, संतरे, रसभरी, केपर्स के स्वाद के साथ-साथ लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, तुलसी और धनिया जैसे मसालों के साथ इसके अच्छे संयोजन को निर्धारित करती है।
इसे उपभोग के लिए तैयार करने में आधार से पूरे तने को हटाना शामिल है, जो कटने के बजाय टूट जाता है।सब्जी के तल पर छोटे पत्ते भी हटा दिए जाते हैं। कांटों को हटाना भी आवश्यक है, और तेज युक्तियों को काटने के लिए कैंची या तेज चाकू का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह से तैयार किए गए आटिचोक को एक या दो नींबू के रस (या सिरके के पानी) के साथ पानी में तब तक रखना चाहिए जब तक वह पक न जाए।
आटिचोक का खाने योग्य हिस्सा भीतरी, निचली पत्तियां होती हैं, जो उनके निचले हिस्से का 1/3 हिस्सा लेती हैं। आटिचोक का कोर भी खाने योग्य होता है, लेकिन पहले काई की परत को हटा देना चाहिए। बेबी आटिचोक एक पूरी तरह से पका हुआ आटिचोक है जो जमीन के करीब बढ़ता है, पौधे की बड़ी पत्तियों द्वारा संरक्षित होता है। इसे पकाना और बनाना आसान है, क्योंकि भीतरी बालों वाला हिस्सा विकसित नहीं होता है।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप उबले हुए आर्टिचोक का सेवन करें, क्योंकि इस तरह इसके सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ या दम किया हुआ होता है। छोटे आटिचोक नाश्ते के लिए बहुत उपयुक्त हैं, और मध्यम - स्टू और बेकिंग के लिए। ताजा आटिचोक कोर को सलाद में जोड़ा जा सकता है।
आर्टिचोक के लाभ
आर्टिचोक प्राचीन औषधीय पौधों में से एक है। यह जिगर को विषाक्त क्षति से बचाता है और एक विषैले संक्रामक प्रक्रिया की उपस्थिति में इसकी तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है। आर्टिचोक का लंबे समय तक उपयोग सीरम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है।
यह सब्जी लीवर के स्टीटोसिस में, हेपेटाइटिस के बाद और कोलेसिस्टेक्टोमी के बाद, पुरानी कब्ज और पेट फूलने के लिए भी उपयुक्त है। यह मानव शरीर की गतिविधि से अपशिष्ट पदार्थों के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, और इसकी मूत्रवर्धक क्रिया प्रकट करने से अतिरिक्त तरल पदार्थ और लवण के उत्सर्जन में तेजी आती है।
के पत्ते हाथी चक पीलिया, पित्त पथरी, एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। यह सब्जी मधुमेह, गठिया और यहां तक कि सेल्युलाईट वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।
आटिचोक से नुकसान
आटिचोक कम अम्लता और निम्न रक्तचाप वाले गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।
आटिचोक के साथ वजन घटाने
आटिचोक एक अमूल्य आहार उत्पाद है क्योंकि यह कैलोरी में कम है, फाइबर में समृद्ध है और अंतिम लेकिन कम से कम नहीं - बहुत भरने वाला है। साइनाइन का कड़वा स्वाद पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है और अतिरिक्त वसा के टूटने में सुधार करता है। आटिचोक आहार के दौरान नमक से बचें। उसी समय, आपको आटिचोक को बहुत लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि उपयोगी घटक साइनाइन खो जाता है।
