रिफाइंड चावल के बारे में हमें क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ज्यादातर लोग सफेद चावल खाना पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वादिष्ट रंग, कोमलता, मीठा स्वाद और दिखने में बेहतर होता है। वास्तव में, हालांकि, सफेद परिष्कृत चावल एक ऐसा उत्पाद है जिसके सबसे महत्वपूर्ण भागों को हटा दिया गया है। अधिकांश डॉक्टर कहते हैं कि यह मरा हुआ भोजन है।

इसे कारखानों में जिस तरह से संसाधित किया जाता है, वह बाहरी त्वचा को हटा देता है और चावल के दानों को तब तक पॉलिश करता है जब तक कि वे चमकदार और सफेद रंग का न हो जाए जो हम दुकानों में देखते हैं।

दुर्भाग्य से, इस प्रक्रिया के दौरान, चावल अपने स्वयं के फाइबर, प्रोटीन, थायमिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम से वंचित हो जाता है। विशेष रूप से, पाचन प्रक्रिया के दौरान निकाले जाने वाले पोषक तत्वों में 67% विटामिन बी3, 80% विटामिन बी1, 90% विटामिन बी6 और आधा मैग्नीशियम और फास्फोरस, साथ ही 60% आयरन, सभी फाइबर और मूल वसा शामिल हैं। अम्ल

इसीलिए सफेद चावल विटामिन और आयरन से भरपूर दुकानों में आते हैं। ये अप्राकृतिक सुदृढीकरण और योजक चावल में जोड़े जाते हैं क्योंकि अभाव प्रक्रिया लगभग सब कुछ हटा देती है।

कब परिष्कृत चावल भूरे रंग की तुलना में ऑक्सीकरण बहुत तेज होता है क्योंकि सफेद चावल की भूसी हटा दी जाती है। इसी कारण से छिले हुए सेब जल्दी रंग बदलते हैं और भूरे रंग के हो जाते हैं।

वजन घटाने वाले आहार पर बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सफेद चावल खा सकते हैं जब तक कि वे कुछ और नहीं जोड़ते। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद चावल वजन घटाने वाले आहार के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। न केवल इसलिए कि यह एक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट है, बल्कि इसलिए भी कि कई वैज्ञानिक अध्ययन इसकी पुष्टि करते हैं।

हालांकि, उनके विरोधियों का तर्क है कि एशियाई लोग बहुत अधिक चावल खाते हैं और उन्हें वजन की समस्या नहीं होती है। लेकिन दक्षिण कोरिया में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, आबादी का वह हिस्सा जो ज्यादातर परिष्कृत चावल का सेवन करता है, टाइप 2 मधुमेह से बहुत अधिक पीड़ित है।

सफेद चावल इसमें ब्राउन राइस की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है। यह सूचकांक इस बात का माप है कि कोई भोजन ग्लूकोज की समान मात्रा की तुलना में कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।

जो लोग सप्ताह में पांच या अधिक बार सफेद चावल का सेवन करते हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में मधुमेह का खतरा 17% अधिक होता है, जो महीने में एक बार से कम परोसते हैं।