2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस का रस, जो मांस, कुक्कुट, खेल भुनाते समय पैन में छोड़ा जाता है, मांस को भूनने के लिए सीधे सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है या मांस शोरबा से तैयार सॉस में जोड़ा जाता है।
मांस का रस तैयार करने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। मांस के बड़े टुकड़ों को भूनते समय, बारीक कटी हुई हड्डियों को भी पैन में रखा जाता है (वील - रोस्ट बीफ के लिए, पोर्क - रोस्ट पोर्क के लिए, पोल्ट्री - पोल्ट्री के लिए, गेम बोन्स - रोस्ट गेम के लिए)।
एक बार जब मांस और हड्डियां पीली हो जाती हैं, तो मांस और हड्डियों के रस को जलने से रोकने के लिए कड़ाही में थोड़ा तरल डाला जाता है।
रस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मांस को भूनते समय सुगंधित जड़ों - अजवाइन, गाजर, प्याज, पार्सनिप को पैन में रखा जाता है। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो आपको थोड़ा शोरबा जोड़ने की जरूरत है।
मांस भूनने के बाद पैन में प्राप्त मांस का रस और वसा डाला जाता है। पैन में हड्डियों के साथ शोरबा डालें और 20-30 मिनट तक उबालें, फिर उसमें डाला हुआ रस डालें।
1 किलो मांस भूनने पर 200-300 ग्राम मांस का रस प्राप्त किया जा सकता है यदि हड्डियों को अधिक समय तक पकाया जाता है।
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