मसाले: किसी भी व्यंजन की आत्मा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मसाले कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। उन्हें मुख्य उत्पाद के सुगंधित, रंग और स्वाद देने वाले पदार्थों के पूरक या बढ़ाने के लिए उनमें रखा गया है। इसलिए, यदि कुछ मुख्य उत्पाद इन सामग्रियों से भरपूर हैं, तो मसाले नहीं जोड़े जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मशरूम, मछली, बिछुआ आदि को बिना मसाले के पकाया जा सकता है। हालांकि, अधिकांश व्यंजनों को मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे जो मुख्य उत्पादों के स्वाद पर हावी हुए बिना सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थों के समग्र गुलदस्ते को बढ़ाते हैं। हालांकि, अगर मसालों को गलत तरीके से या आवश्यकता से अधिक मात्रा में चुना जाता है, तो पकवान खराब गुणवत्ता का हो जाता है।

मसाले हर्बल हो सकते हैं - पत्ते, जड़ें, फल, छिलके या एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ रासायनिक रूप से व्युत्पन्न उत्पाद। उनके पास थोड़ा पोषण मूल्य है, लेकिन उनमें से कई, मुख्य रूप से पत्तेदार, खनिज लवण और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी के स्रोत हैं। इसके लिए यह आवश्यक है कि एक डिश के लिए प्रदान किए गए पत्तेदार मसालों की खुराक को हटाने के बाद हमेशा आधा अलग रखा जाए। आग से या परोसते समय पकवान।

बल्गेरियाई व्यंजनों में निम्नलिखित मसालों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

अजमोद - इसकी पत्तियों का उपयोग कई मांस और मांस रहित व्यंजनों को स्वाद और गार्निश करने के लिए किया जाता है, और इसकी जड़ें - सूप में स्वाद जोड़ने के लिए और दलिया में एक घटक के रूप में।

पार्सनिप - इसकी जड़ें स्वाद में अजमोद के समान होती हैं और इसका उपयोग सब्जी के सूप, सब्जी के व्यंजन और बहुत कुछ में किया जाता है।

डिल - इसकी पत्तियां टैरेटर, ककड़ी सलाद, तोरी, बीन्स और मटर के साथ-साथ आलू और हरी बीन्स के साथ कुछ प्रकार के सूप और व्यंजनों के लिए उपयुक्त मसाला हैं।

नमकीन - इसकी टहनियाँ और पत्ते दाल और पके फलियों के व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, भुना हुआ मांस, सब्जियों और चावल के साथ सरमा के लिए भरने के लिए और बहुत कुछ। कुचले हुए नमकीन पैटे और मक्खन सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना - इसकी पत्तियों का उपयोग सूप, [बलि का सूप], पालक का सूप, व्यंजन, लीवर सरमा और मुर्गी और मांस के लिए मांस भरने में किया जाता है।

थाइम - चिकन, चिकन, भेड़ का बच्चा, खरगोश और रंगीन नमक के लिए एक घटक के रूप में भरने के लिए उपयुक्त है।

Devesil - इसकी विशिष्ट बल्कि मजबूत सुगंध के कारण इसकी पत्तियों का उपयोग मछली के सूप, मांस भरने और व्यंजनों की एक छोटी संख्या में अधिक किया जाता है।

अजवाइन - पत्ते, तना और जड़ का उपयोग सलाद, सूप, उबले हुए, चीड़ आदि, कुछ प्रकार की सब्जी के स्टॉज, बर्तन और अचार में किया जाता है।

सहिजन - इसकी जड़ों का उपयोग किया जाता है, कद्दूकस किया जाता है और सिरका, नमक और चीनी, उबला हुआ बीफ, ठंडा भुना और पका हुआ मांस के साथ कवर किया जाता है। इसका उपयोग सौकरकूट और अन्य प्रकार के अचारों में परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।

काली मिर्च - का एक विस्तृत अनुप्रयोग है: अधिकांश ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में जमीन की स्थिति में, और अनाज - मैरिनेड और स्टॉज में। पाचन तंत्र, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए काली मिर्च के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

जीरा - मुख्य रूप से ग्रील्ड कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज में उपयोग किया जाता है। पहले से हल्का बेक कर लें और पीस लें या क्रश कर लें।

किम - कुछ व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट मसाला जैसे कि गौलाश और विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के नमकीन, नमकीन पाई और पाई के लिए।

जायफल - मीट और मीट मूस में विभिन्न प्रकार के मीट के मीट और डेयरी फिलिंग में बहुत कम मात्रा में कसा हुआ।

तेज पत्ता - स्ट्यूड व्यंजन और मैरिनेड में सबसे बड़ा अनुप्रयोग है। इसका प्रयोग बहुत ही सावधानी से कम मात्रा में करना चाहिए।

खाना पकाने का नमक - किसी भी प्रकार के व्यंजन के लिए एक मसाला। हालांकि, इसका सेवन प्रतिदिन 10-15 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक नमक शरीर के लिए हानिकारक होता है।

लाल मिर्च (मीठा) - एक सुखद लाल रंग में रंगने और व्यंजनों के विटामिनकरण के लिए उपयोग किया जाता है। गर्म वसा में डालने पर इसे जलने नहीं देना चाहिए, क्योंकि तब यह पकवान की गुणवत्ता को खराब करता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।