केकड़े

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केकड़े हम में से कई लोगों द्वारा बहुत प्यारे समुद्री भोजन में से एक हैं। केकड़े क्रस्टेशिया परिवार से संबंधित हैं, जो अकशेरुकी तीन अंगों वाले आर्थ्रोपोड का एक उपप्रकार है। केकड़ों की लगभग 400 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, समुद्र, महासागर और नदी दोनों। छोटे केकड़े (कैंसर एसपीपी। कैंसरिडे) विशेष रूप से लोकप्रिय हैं केकड़े पानी की दरारों में, चट्टानों के नीचे और बड़े मसल्स में छिपना। उनके पास तेज संदंश होते हैं जो सचमुच अपने शिकार को फाड़ देते हैं, और इसके ऊपर वे अपने कुछ खोए हुए अंगों को पुन: उत्पन्न करने में सक्षम होते हैं।

केकड़ों की संरचना

१०० ग्राम में केकड़े औसतन होते हैं: 79% पानी, 86 किलो कैलोरी, 17.4 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 0.759 कार्बोहाइड्रेट।

केकड़े पानी के उपहार हैं, विटामिन बी 3, बी 9 और विशेष रूप से विटामिन बी 12 में अत्यधिक समृद्ध हैं। वे B12 के सबसे अच्छे स्रोतों में से हैं। केवल 100 ग्राम केकड़े में 9 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 या अनुशंसित दैनिक भत्ता का 4.5 गुना होता है। इसके अलावा, केकड़े और केकड़े खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाते हैं - मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता। केकड़े का मांस आयोडीन और टॉरिन से भरपूर होता है।

केकड़ों के प्रकार

खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार के केकड़ों में से हैं:

यूरोपीय क्रेफ़िश (एस्टाकस एस्टेकस) - एस्टासिडे परिवार के सीधे क्रेफ़िश की मीठे पानी की प्रजाति। यह 28 देशों के पानी में रहता है, और पुराने महाद्वीप के बाहर यह केवल मोरक्को में पाया जाता है। स्कैंडिनेवियाई देशों में यह रेतीले या पथरीले तल वाले विभिन्न जलाशयों, प्रदूषित नदियों और झीलों में बसा हुआ है। यह पाक कला में एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद है।

झील केकड़ा (एस्टाकस लेप्टोडैक्टाइलस) - यह नमूना 15-20 सेमी लंबाई तक पहुंचता है। केकड़े की इस प्रजाति के शरीर का रंग पर्यावरण के आधार पर भिन्न होता है - हरे से भूरे, गहरे भूरे से लगभग काले, और कभी-कभी नीले रंग के रंग। झील केकड़े विभिन्न प्रकार के आवासों में निवास करते हैं - उथली / गहरी झीलें, नदियाँ और धाराएँ, 100 मीटर की अधिकतम गहराई तक। यह कभी-कभी ऑक्सीजन संतृप्ति के निम्न स्तर तक भी प्रतिरोधी होती है। कृत्रिम रूप से पैदा होने के कारण झील केकड़ा बहुत आर्थिक महत्व का है।

कॉमन क्रैब या ग्रीन क्रैब (कार्सिनस मीनस) - यह सबसे आम प्रजाति है। उन्हें एक निर्दयी पीछा करने वाले और चलने के एक अजीब तरीके के रूप में जाना जाता है। यह बहुत अधिक व्यावसायिक मूल्य का नहीं है क्योंकि यह काफी छोटा है और मछुआरों द्वारा चारा के रूप में उपयोग किया जाता है;

अटलांटिक आम क्रेफ़िश (कैंसर पैगुरुस) - उनके चिकने भूरे रंग के खोल और रेतीले और चट्टानी तटों में रहते हैं। यह 100 मीटर की गहराई तक जा सकता है। रसोइयों के लिए एक विशिष्ट मजबूत स्वाद और सुगंध होना महत्वपूर्ण है;

मखमली तैरता हुआ केकड़ा (पोर्टुनस प्यूबर) - यह भूरे-लाल रंग का होता है और इसमें बालों का कोट होता है। बम्पर के व्यास में 15 सेमी तक पहुँचता है। यह एक स्वादिष्ट स्वाद की विशेषता है, जो इसकी उच्च बाजार कीमत का सुझाव देता है;

मकड़ी का केकड़ा या कांटेदार केकड़ा (Maia squinado) - 60 मीटर की गहराई पर रेतीले समुद्र तल पर पाया जाता है। इसका खोल त्रिकोणीय कोणीय होता है, और बाहरी कवच का रंग गुलाबी से लाल भूरे रंग में भिन्न होता है। बेहद स्वादिष्ट मांस है, जो महिलाओं में अधिक मांग वाला और मूल्यवान है;

स्नो कैंसर (Chionoecetes opilio) - लगभग गोल होता है, और इसके पैर लंबे और सपाट होते हैं। ज्यादातर पुरुष नमूने पकड़े जाते हैं क्योंकि वे काफी बड़े होते हैं और खोल की चौड़ाई में 12 सेमी तक और वजन में 1350 ग्राम तक पहुंचते हैं। यह 25 से 750 मीटर की गहराई पर ठंडे पानी में रहता है। यह कभी उत्तरी अमेरिकी मछुआरों से परहेज करता था, लेकिन आज यह यूरोप और पूरे एशिया में एक स्वादिष्टता के रूप में सम्मानित है।

प्रशांत केकड़ा (कैंसर मेजिस्टर) - यह प्रतिनिधि ठंडे पानी में रहता है और अटलांटिक केकड़े के रूप में रॉक केकड़ों के एक ही परिवार से संबंधित है। इसका वजन 1.8 किलोग्राम तक होता है और यह बाजार में व्यापक रूप से उपलब्ध है - जमे हुए या डिब्बाबंद।

अटलांटिक ब्लू क्रैब (कैलिनेक्ट्स सैपिडस) - यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन यूरोप के लिए यह इतना प्रसिद्ध और सराहा नहीं गया है। दिलचस्प बात यह है कि उत्तरी अमेरिका में कुल केकड़े पकड़ने का 1/2 हिस्सा है। इसके मांस में एक मीठे विशिष्ट स्वाद की विशेषता होती है।

केकड़ों का चयन और भंडारण

यदि आपके पास लाइव कैंसर खरीदने का अपेक्षाकृत दुर्लभ अवसर है, तो यह गुणवत्ता का सबसे अच्छा संकेत है। लाइव कैंसर का मतलब है कि यह अभी भी चल रहा है और आपको इसे सावधानी से अपने घर ले जाना होगा, जहां आपको इसे पकाने से पहले सचमुच मारना होगा। अक्सर लोग केकड़ों को मारने की ताकत नहीं जुटा पाते, इसलिए उन्हें जिंदा उबालने के लिए रख देते हैं। मसल्स और अन्य समुद्री भोजन की तरह, केकड़े बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और जहरीले हो जाते हैं। आपने जब खरीदा केकड़े ध्यान दें कि क्या उनकी पूंछ मुड़ी हुई है। यदि वे हैं - यह एक संकेत है कि वे स्वस्थ और अच्छे नमूने हैं। आप जितने बड़े केकड़ों को चुनेंगे, मांस का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। इसलिए, 10 सेमी से कम उम्र के लोगों में भी खाने के लिए लगभग कुछ भी नहीं है।

हमारे देश में केकड़ों को मुख्य रूप से जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में पेश किया जाता है। जमे हुए केकड़ों का चयन करते समय, उन्हें खरीदें जो कम से कम ठंढ से ढके हों। झींगा मांस पकाने के बाद, आप इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या फ्रीजर में लंबे समय तक फ्रीज कर सकते हैं। से पका हुआ मांस केकड़े फ्रिज में 1-2 दिन और फ्रीजर में एक महीने तक रख सकते हैं।

केकड़ों का पाककला अनुप्रयोग

केकड़ों और केकड़ों के वजन का केवल 1/4 भाग ही खाने योग्य होता है। खपत के लिए उपयुक्त हैं संदंश के कवच के नीचे की मांसपेशियां, अंगों में मांसपेशियां, कैंसर का यकृत और सफेद, मलाईदार पदार्थ जो कैंसर के ऊपरी कवच के नीचे स्थित होता है। केकड़ों को आमतौर पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि उनका रंग गहरा लाल न हो जाए। इस प्रकार पका हुआ झींगा मांस सभी प्रकार से तैयार किया जा सकता है - सब्जियों, चावल, वाइन सॉस के साथ, उन्हें सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच में जोड़ें।

सूक्ष्म खाद्य पदार्थों में से एक के लिए कैंसर गुजरता है। उत्कृष्ट अचार और सब्जी के व्यंजनों में संयुक्त। इसके अलावा, कई झींगा मांस उत्पाद बाजार में उपलब्ध हैं। इस तरह के झींगा रोल होना चाहिए, हालांकि उनमें से ज्यादातर में व्यावहारिक रूप से कोई वास्तविक केकड़ा मांस नहीं है, केवल स्वाद है।

एक नियम के रूप में, झींगा रोल और स्टिक कीमा बनाया हुआ झींगा मांस से बना एक व्यंजन है, और कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मछली, कीमा बनाया हुआ झींगा और मछली और क्रस्टेशियंस से अन्य बचे हुए जोड़े जाते हैं। बाजार में आप तैयार मसालेदार या निष्फल केकड़ा मांस और निश्चित रूप से, जमे हुए मांस या पूरे जमे हुए पा सकते हैं केकड़े.

केकड़े और मशरूम के साथ पास्ता बनाने की विधि

आवश्यक उत्पाद: पास्ता - 1 पैकेज, वैकल्पिक, केकड़ा - 400 ग्राम झींगा, क्रीम - 100 मिली।, लहसुन - 2 लौंग, लीक - 50 ग्राम, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच, मशरूम - 100 ग्राम, तुलसी - 25 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए ताजा जमीन।

बनाने की विधि: पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पेस्ट को उबालें और छान लें। पहले से पका हुआ या पिघला हुआ झींगा मांस थोड़े से जैतून के तेल में 2-3 मिनट के लिए तला जाता है और कटा हुआ लीक, लहसुन, नींबू का रस मिलाता है। 2-3 मिनट तक पकाएं और क्रीम डालें। बारीक कटे मशरूम और मसाले डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें। पके हुए पास्ता को सॉस में मिलाएं और कुछ मिनट के लिए हल्के से हिलाते हुए हॉब पर वापस आ जाएं।

केकड़ों के लाभ

से मांस केकड़े बहुत आहार है और विभिन्न वसा जमा के संचय को रोकता है। यह पाचन तंत्र द्वारा अपेक्षाकृत जल्दी संसाधित होता है। यह अमीनो एसिड टॉरिन की उच्च सामग्री के कारण भी उपयोगी है, जिसका एक सिद्ध एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। टॉरिन रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों के कार्यों का समर्थन करता है। वहीं दूसरी ओर केकड़े के मांस में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। मांस में मौजूद आयोडीन थायराइड रोग में मदद करता है, लेकिन यह मस्तिष्क के लिए भी अच्छा है।

केकड़ों से नुकसान

केकड़े क्रस्टेशियंस से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक contraindicated भोजन है। ऐसे मामलों में, वे केकड़ों और केकड़ों के साथ-साथ अन्य समुद्री भोजन के प्रति अतिसंवेदनशील हो सकते हैं।