खजूर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खजूर मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे प्राचीन फलों में से एक है। खजूर के फलों की कटाई की जाती है। वे प्राचीन काल से उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के रेगिस्तानी इलाकों में उगाए जाते रहे हैं, जहां सदियों से खजूर भोजन का एक प्रमुख स्रोत रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि इन अक्षांशों में तिथियों का मूल्य ४,००० वर्षों से रखा गया है।

सामान्य तौर पर, खजूर को पैकेज में सुखाकर बेचा जाता है। ताज़ा खजूर कठिन हैं और स्वादिष्ट नहीं हैं। पकने के बाद, वे नारंगी रंग में बदल जाते हैं, और किण्वन के बाद गहरे भूरे रंग का हो जाता है। औसतन एक खजूर से लगभग 45-90 किलोग्राम फल मिलता है। आमतौर पर यह हथेली लगभग 100-200 साल तक जीवित रहती है, और ज्यादातर फल तब लगने लगते हैं जब हथेली 10-15 साल की उम्र तक पहुंच जाती है।

खजूर में कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की मात्रा अधिक होती है, और एक प्राचीन अरब मान्यता यह है कि इनमें से छह स्वादिष्ट फल पूरे रेगिस्तान को पार करने, अपने दुश्मनों को हराने और अपनी प्यारी महिला के साथ रोमांचक क्षण बिताने के लिए पर्याप्त हैं। यही कारण है कि अरब योद्धा लंबे अभियान पर जाने से पहले सूखे खजूर के बोरे अपने साथ ले गए। यहां तक कि जब योद्धाओं को कोई अन्य भोजन नहीं मिला, तब भी कुछ खजूर उनकी भूख को संतुष्ट करने और उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए पर्याप्त थे।

तारीख शब्द फारसी से तुर्की हुरमा के माध्यम से आया है। फल 4-8 सेमी लंबे होते हैं 1500 से अधिक किस्मों को जाना जाता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, खजूर अपनी नमी खो देते हैं और मीठे हो जाते हैं। ताज़ा खजूर एक मजबूत सुगंध है लेकिन कम मीठे हैं। सुखाने के बाद इनमें 10 गुना अधिक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तिथियों की संरचना

खजूर ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और इस लिहाज से यह अन्य सभी फलों से आगे निकल जाता है। उनमें ई को छोड़कर बिल्कुल सभी विटामिन होते हैं, और उनमें सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन बी 5 की मात्रा है। इनमें विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और धीरज बढ़ाता है। महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी और फ्रुक्टोज (लगभग 75%), कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, बी, पी, कैरोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन, टैनिन, ट्रेस तत्व जैसे लोहा, आयोडीन, जस्ता, तांबा और अन्य हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात - खजूर में सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, लेकिन वे इसे बदल भी सकते हैं। इन फलों में बहुत सारा लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस, विटामिन ए और बी और 23 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो अधिकांश फलों में अनुपस्थित होते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दिन में दस खजूर मैग्नीशियम, तांबा और सल्फर की आवश्यक मात्रा प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं, लोहे के दैनिक मानक का आधा और कैल्शियम के आदर्श का एक चौथाई। सूखे में खजूर इसमें 60-75% चीनी (मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) होती है - अन्य सभी फलों की तुलना में उच्चतम प्रतिशत। फोलिक एसिड की भरपूर मात्रा होती है, जो उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन बनाती है।

१०० ग्राम पर खजूर इसमें 282 किलो कैलोरी, 2.45 ग्राम प्रोटीन, 75.03 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.39 ग्राम वसा होता है।

तिथियों का चयन और भंडारण

बाजार से खजूर खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि पैकेज कसकर बंद हो। फलों का छिलका उखड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। यदि फल बहुत अधिक सूखा है, तो इसका मतलब है कि इसे या तो गलत तरीके से संग्रहित किया गया है या खराब परिस्थितियों में सुखाया गया है। खजूर का वाइन स्वाद विशेष एंजाइमों के कारण होता है, जो फल के अपर्याप्त गुणवत्ता प्रसंस्करण को इंगित करता है। जब आप अपनी उँगलियों से फल के कोमल भाग को सूंघते हैं, तो आप देख सकते हैं कि वे कीट लार्वा से दूषित तो नहीं हैं।

खजूर को अन्य सूखे मेवों की तरह कमरे के तापमान पर अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनके पोषण और स्वाद के गुण एक साल तक नहीं खोते हैं। हालांकि, खजूर को ठंडी जगह पर, एयरटाइट कंटेनर में और सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि खजूर को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जाता है, बल्कि कपड़े के थैले में रखा जाता है, पहले खारे घोल में भिगोया जाता है और फिर सुखाया जाता है।यह उन्हें सड़ने से बचाने का एक तरीका है।

खाना पकाने में खजूर

पूर्वी संस्कृति में हजारों वर्षों से, यूरोपीय लोगों को केवल 100 वर्षों के लिए खजूर का पता चला है। हालांकि, यह स्वादिष्ट फल को यूरोपीय व्यंजनों में जल्दी से बसने से नहीं रोकता है। खजूर को आमतौर पर नींबू के रस या अतिरिक्त क्रीम के साथ सुखाकर परोसा जाता है। खजूर कुछ पेस्ट्री, आइसक्रीम, दही का एक अभिन्न अंग हैं। इनका उपयोग हलवा, मूस और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। खजूर का उपयोग विभिन्न पेय बनाने के लिए किया जाता है - वाइन, खातिर, और उनके भुने हुए बीजों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

खजूर के फायदे

स्वाद, पोषण, उपचार और आहार गुणों के मामले में, खजूर खट्टे फलों के बाद दूसरे स्थान पर है। विटामिन बी5 में प्रदर्शन बढ़ाने और एकाग्रता और ध्यान बढ़ाने की क्षमता होती है। सूखा खजूर पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मस्तिष्क की कार्यक्षमता में बीस प्रतिशत से अधिक सुधार होता है। खजूर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो संरचना में एस्पिरिन के समान होते हैं।

यहां तक कि प्राचीन चिकित्सकों ने सर्दी और सिरदर्द के इलाज के लिए उनका इस्तेमाल किया। खजूर आसानी से भूख को संतुष्ट करता है और शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाने के लिए अद्वितीय गुण रखता है।

पूर्वी देशों में, लोग सदियों से खजूर खाते रहे हैं, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वहाँ बहुत से लोग लंबे समय तक जीवित रहते हैं। खजूर हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करता है। पोषण विशेषज्ञ खाने की सलाह देते हैं खजूर कुछ मीठा करने के बजाय।

वे मीठे होते हैं, लेकिन उनमें मौजूद चीनी हानिरहित फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है। ये हाइड्रोकार्बन रक्त में इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं और इसलिए सामान्य मिठाइयों की तरह हाइपरग्लाइसेमिक सिंड्रोम का कारण नहीं बनते हैं। इस तथ्य के कारण, खजूर को वसा के साथ जोड़ा जा सकता है और पूरी तरह से एक अलग आहार के सिद्धांत में हो सकता है।

ऐसा माना जाता है कि दिन में एक बार खजूर और एक गिलास गर्म दूध जीवित रहने के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान कर सकता है। सफाई के लिए इसे सप्ताह में एक बार करने की सलाह दी जाती है। खजूर में फ्लोराइड होता है, जो दांतों को क्षरण और सेलेनियम से बचाता है, जो कैंसर के खतरे को कम करता है और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। वे सर्दी के साथ मदद करते हैं और कुपोषण के खिलाफ एक अच्छा उपाय हैं।

खजूर गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वे शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं, एक टॉनिक प्रभाव डालते हैं और खनिज संतुलन बनाए रखते हैं। खजूर में आयोडीन की मात्रा अधिक होने के कारण मेटाबोलिक रोग अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं, विशेष रूप से थायरॉइड डिसफंक्शन में। जठर रस की अम्लता बढ़ने की स्थिति में भी खजूर उपयोगी है। यह स्वादिष्ट प्राच्य फल हृदय और यकृत रोगों की रोकथाम के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है।

खजूर से नुकसान

आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि खजूर में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, खासकर हममें से उन लोगों के लिए जिनका वजन बढ़ने की संभावना होती है। खजूर में एक चिपचिपी स्थिरता होती है जो दांतों से चिपक जाती है और दांतों पर पट्टिका का कारण बन सकती है। इसलिए हर बार सूखे मेवे खाने के बाद अपने दांतों को अच्छे से ब्रश करें।

अक्सर. का प्रसंस्करण खजूर औद्योगिक उत्पादन में जाता है और पैराफिन का उपयोग करता है, जो अस्थमा और एलर्जी के लिए हानिकारक है। हममें से जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है, उन्हें खजूर और सूखे मेवे का सेवन कॉम्पोट में या पानी में अच्छी तरह भिगोकर करना अच्छा होता है। खजूर में मौजूद टाइरामाइन के कारण, जो रक्त वाहिकाओं के संकुचन को भड़काता है, फल माइग्रेन का कारण बन सकते हैं। गुर्दे की पथरी खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है खजूर क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है।