गोलियां

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गोलियां सदियों से लोक चिकित्सा में उपचार और सौंदर्यीकरण का एक लोकप्रिय और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला साधन रहा है। आज, उनके फायदे उनके पाक अनुप्रयोग द्वारा पूरक हैं, क्योंकि उन्हें उबला हुआ, बेक किया जा सकता है, क्रीम, सलाद और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है। मूल रूप से वे मौजूद हैं दो प्रकार की गोलियां - जंगली और खाद्य। गोलियां (Castanea) बीच परिवार (Fagaceae) के पेड़ों और झाड़ियों की आठ या नौ प्रजातियों की एक प्रजाति है। वे उत्तरी गोलार्ध के गर्म समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में उगते हैं। शाहबलूत के पेड़ बड़े, पर्णपाती होते हैं। वे २०-४० मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, और उनका फल ५-११ सेंटीमीटर व्यास वाला एक कांटेदार कप होता है, जिसमें २-७ नट होते हैं।

माना जाता है कि शाहबलूत एशिया माइनर से आया है, और सदियों से यह कई लोगों के लिए "ज्ञान का पेड़" रहा है। किंवदंती है कि 401-399 ईसा पूर्व में, ग्रीक सेना एशिया माइनर से पीछे हटने से बच गई क्योंकि उसने चेस्टनट का सेवन किया था। अतीत में, चेस्टनट यूरोप के पूरे क्षेत्रों में मुख्य खाद्य स्रोतों में से एक थे। आटा बनाने के लिए अक्सर सूखे चेस्टनट का इस्तेमाल किया जाता था, जो गेहूं से कम नहीं था। शाहबलूत का आटा राई, गेहूं और बाद में मकई के आटे के साथ मिलाया गया था। रोटी ही नहीं केक भी बनाए जाते थे। आलू के प्रसार के साथ, चेस्टनट मनुष्यों और जानवरों के भोजन के रूप में अपनी लोकप्रियता खो रहे हैं।

आज, 20 से 22 अक्टूबर तक ट्रेंटिनो के अल्पाइन रिसॉर्ट में आयोजित किया जाता है शाहबलूत महोत्सव. क्षेत्र में वे व्यंजनों में गहराई से निहित हैं, और छुट्टी के दौरान मेहमान कई उत्तम व्यंजनों में से एक को आजमा सकते हैं, अखरोट के साथ तैयार.

शाहबलूत की संरचना

चेस्टनट मूल्यवान हैं विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण खाद्य उत्पाद। इनमें विटामिन सी, पीपी, बी1, बी2 और ए होते हैं। खनिज लवणों में से मुख्य रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम पाए जाते हैं। ट्रेस तत्वों में सबसे महत्वपूर्ण तांबा, फ्लोरीन और सिलिकॉन की मात्रा है। उबले या भुने हुए अखरोट टैनिन और पेक्टिन से भरपूर होते हैं।

चेस्टनट में खनिज लवण की मात्रा महत्वपूर्ण होती है: मुख्य रूप से पोटेशियम - 707 मिलीग्राम, फास्फोरस - 87 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 45 मिलीग्राम, कैल्शियम 33 मिलीग्राम, सोडियम 1.5 मिलीग्राम और आयरन 1.3 मिलीग्राम। अखरोट में विटामिन सी (27 मिलीग्राम), पीपी (87 मिलीग्राम), बी2 (0.24 मिलीग्राम), बी1 (0.2 मिलीग्राम) और ए (80 मिलीग्राम) भी होते हैं।

अलग शाहबलूत की किस्में एक समान रचना है, लेकिन स्वाद में भिन्न है। ताजे चेस्टनट में 4.8% पानी, 42.8% कार्बोहाइड्रेट, 2.9% प्रोटीन, 1.9% वसा और 1.4% सेल्युलोज होता है। कार्बोहाइड्रेट के मामले में 16% स्टार्च, 7% डेक्सट्रिन और 4% शर्करा (ग्लूकोज और सुक्रोज) है। अखरोट में मैलिक, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड होता है। इसमें बड़ी मात्रा में लेसिथिन (355 मिलीग्राम) भी होता है।

अखरोट के प्रकार

दो मुख्य प्रकार के चेस्टनट हैं - खाद्य और जंगली। खाद्य चेस्टनट व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें स्वीट चेस्टनट भी कहा जाता है और ये ज्यादातर पिरिन, वेस्टर्न स्टारा प्लानिना और पेट्रीच और बर्कोविट्सा के पास पाए जाते हैं।

दूसरा अखरोट के प्रकार जंगली हैं। उन्हें घोड़ों के रूप में भी जाना जाता है और उन्हें नहीं खाया जाता क्योंकि वे जहरीले होते हैं। शहरों में कृत्रिम रूप से ऐसी प्रजातियाँ बनाई जाती हैं, जो पार्कों और गलियों को सजाती हैं। उनका उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है, लेकिन खाया नहीं जाता है।

खाना पकाने में चेस्टनट

प्राचीन काल में कई लोग मानते थे कि चेस्टनट "तैयार रोटी" थे। चेस्टनट सख्त होते हैं और इसमें सैपोनिन होते हैं, यही वजह है कि इनका स्वाद तीखा होता है। कच्चा नहीं खाया जा सकता। चेस्टनट को पकाते या भूनते समय, स्टार्च का कुछ भाग शर्करा में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है और वे एक मीठा सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। पाक कला शाहबलूत का आवेदन और आज यह बहुत बड़ा है। हमारे देश में सबसे लोकप्रिय हैं उबले और भुने हुए चेस्टनट, चेस्टनट सूप की रेसिपी, और चेस्टनट के साथ चीज़केक क्यों नहीं।

इसके अलावा, मांस, केक और अन्य मिठाइयों को भूनने के लिए साइड डिश के रूप में मैश किए हुए आलू, मुर्गी बनाने के लिए चेस्टनट का उपयोग किया जाता है। चीनी उद्योग में, उनका उपयोग कैंडी भरने के लिए भी किया जाता है।कई लोगों के अनुसार, भुने हुए अखरोट पके हुए की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं और तैयार करने में आसान होते हैं। एक छोटे धारदार चाकू का प्रयोग करके, ऊपर से अखरोट को काट लें, हल्के कट कर लें। यदि आप उन्हें इस तरह से छेद नहीं करते हैं, तो वे ओवन में क्रैक करना शुरू कर देंगे।

चेस्टनट को एक पैन में रखें और लगभग २५-३० मिनट के लिए लगभग २०० डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। समान रूप से बेक करने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। भुने हुए चेस्टनट को एक छोटे तेज चाकू से छील लिया जाता है। इनका सेवन आज भी गर्मागर्म ही किया जाता है। उबले हुए चेस्टनट तैयार करना और भी आसान है - उन्हें लगभग 40 मिनट के लिए पर्याप्त पानी के साथ उबालने के लिए रख दें। जब वे तैयार होते हैं, तो वे विभाजित होने लगते हैं।

पहले की तरह आज भी शाहबलूत की रोटी बनाई जाती है, जो आहार में लोकप्रिय है। चेस्टनट ब्रेड में ग्लूटेन नहीं होता है। चेस्टनट के आटे का उपयोग पेस्ट, पाई आदि बनाने के लिए भी किया जाता है। भुने हुए चेस्टनट का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है, और चेस्टनट तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

अखरोट के फायदे

जंगली और खाने योग्य दोनों प्रकार के चेस्टनट मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। खाने योग्य शाहबलूत एनीमिया से पीड़ित कई लोगों की मदद करने में सक्षम है। इस उद्देश्य के लिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों को उपचार के सकारात्मक प्रभाव के लिए शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में रोजाना बहुत सारे चेस्टनट का सेवन करना चाहिए। उबले हुए या भुने हुए चेस्टनट में टैनिन और पेक्टिन का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। चेस्टनट में मौजूद Coumarin संवहनी काठिन्य से बचाता है। यह माना जाता है कि चेस्टनट रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव डालते हैं, हृदय, पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, घावों को ठीक करते हैं, जलन, गठिया, ट्यूमर विरोधी प्रभाव डालते हैं।

लोक चिकित्सा में सदियों से, चेस्टनट का उपयोग बवासीर, वैरिकाज़ नसों, बिगड़ा हुआ रक्त की आपूर्ति और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के कारण होने वाले घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है। जंगली शाहबलूत के बीज आज भी खांसी, ब्रोंकाइटिस और गाउट के लिए उपयोग किए जाते हैं। लोक उपचारक पेटार डिमकोव के अनुसार, चेस्टनट जोड़ों, tendons, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

उन्होंने दावा किया कि जंगली चेस्टनट विकीर्ण बहुत मजबूत ऊर्जा और इसीलिए वह हमेशा उनमें से कई को अपनी जेब में रखता था। डिमकोव के अनुसार, शाहबलूत एक मजबूत शामक है। इस संबंध में, उन्होंने सिफारिश की कि लोग अपने तकिए के नीचे 5-6 से 10 चेस्टनट रखें, लेकिन अब और नहीं, क्योंकि विकिरण बहुत मजबूत हो सकता है और सिरदर्द पैदा कर सकता है।

चेस्टनट का उपयोग गठिया, गठिया, कांटों, स्नान, पंजे और संपीड़न के लिए मलहम बनाने के लिए किया जाता है। चेस्टनट टिंचर का उपयोग वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए किया गया है, और शाहबलूत के आटे का उपयोग विकारों के इलाज के लिए किया गया है। उबले हुए चेस्टनट का इस्तेमाल एक बार स्ट्रोक वाले लोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। शहद के साथ उबले हुए चेस्टनट रोगग्रस्त यकृत और प्लीहा से राहत के लिए एक सिद्ध उपाय है। चेस्टनट पल्प का उपयोग अल्सर के खिलाफ किया जाता है।