2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कीमा बनाया हुआ मांस एक खाद्य उत्पाद है जो किसी भी प्रकार के मांस - सूअर का मांस, बीफ, चिकन, विभिन्न प्रकार के खेल, मछली आदि को पीसकर प्राप्त किया जाता है। वास्तव में स्वादिष्ट का रहस्य कीमा कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा और मसालों के संयोजन के बीच सही अनुपात में है। मसाले उस व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं जिसे आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार करना चाहते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक बल्गेरियाई व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो देशी संस्कृति के प्रतीक हैं और जिसके साथ हम दुनिया भर में लोकप्रिय हैं - भरवां मिर्च के साथ कीमा और चावल, मीटबॉल, कबाब, सौकरकूट, मूसका, आदि।
स्वादिष्ट कीमा यह न तो बहुत चिकना और न ही बहुत सूखा होना चाहिए, यह रसदार होना चाहिए। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस वसा के बिना सूअर का मांस पीसने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन अधिक आनंददायक है, जिसमें कुछ अन्य नसें भी हो सकती हैं। हमेशा पोर्क और बीफ के मिश्रण में बाद वाले की मात्रा कम होती है।
कीमा बनाया हुआ मांस हमारे कई पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। देशी व्यंजनों में, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने की परंपरा है। न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरी दुनिया में, स्वादिष्ट मीटबॉल, स्टेफ़नी रोल, बोलोग्नीज़ सॉस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार किया जाता है, और पारंपरिक बल्गेरियाई मूसका बिना अकल्पनीय होगा कीमा.
कीमा बनाया हुआ मांस का एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने का कोई तरीका नहीं है, यहां तक कि बहुत सारे मसालों के साथ, अगर हमने पहले उस मांस का चयन नहीं किया है जिसके साथ इसे बनाना है। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है - खेल से लेकर मुर्गी पालन तक। मांस का संयोजन और जिस अनुपात में उन्हें मिलाया जाता है वह बहुत महत्वपूर्ण है।
कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना
कीमा बनाया हुआ मांस की रासायनिक संरचना कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे यह बना है - सूअर का मांस, बीफ, बीफ, आदि। अंडे, पीला पनीर, सूखी रोटी, मसाले आदि जैसे योजक। कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना बदलें। कीमा बनाया हुआ मांस एक "कोलेस्ट्रॉल भोजन" है, लेकिन यह प्रोटीन और कम वसा में समृद्ध है, और इसमें लगभग शून्य कार्बोहाइड्रेट सामग्री है। यह सक्रिय एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए एक अच्छा भोजन है।
कीमा बनाया हुआ मांस का चयन और भंडारण
पैकेज में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस चुनते समय, सामग्री को पढ़ना सुनिश्चित करें और यदि वसा की मात्रा अधिक है या इसमें सुधारक और संरक्षक हैं, तो इस उत्पाद को न खरीदें। विभिन्न प्रकार के मांस के कीमा बनाया हुआ मांस का एक अलग रंग होता है, सबसे अधिक रक्त लाल कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यदि आप गहरे लाल रंग का सूअर का मांस खरीदते हैं, तो इसका सबसे अधिक अर्थ है कि इसमें रंग हैं।
एक लोकप्रिय संयोजन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ मिश्रण है। यदि सूअर का मांस मोटा है, तो इसे गोमांस के साथ 60 से 40 के अनुपात में मिलाएं, यदि यह 70 से 30 के अनुपात में नहीं है। यदि आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप खरीद सकते हैं। हमेशा मांस चुनें जो आपको दुकान में मौके पर पीसने के लिए। यह सुनिश्चित करेगा कि आप वास्तव में गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए अपना पैसा दें।
दुकानें विभिन्न प्रकार के पैलेट प्रदान करती हैं कीमा उद्देश्य से - ग्रिलिंग के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, स्वस्थ ग्रिलिंग के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, बाल्कन ग्रिल के लिए, बारबेक्यू के लिए, तलने के लिए, राजकुमारियों के लिए, खाना पकाने के लिए, आदि। यह व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए अधिक है, क्योंकि आप राजकुमारियों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मीटबॉल भी तैयार कर सकते हैं। वे जोड़े गए मसालों की मात्रा और प्रकार में भिन्न होते हैं।
प्रशीतित प्रदर्शन के मामलों में हम जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस भी पा सकते हैं, जिसे पिघलने के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए और फिर से जमे हुए नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसे फ्रीज नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह अपने स्वाद और पानी की मात्रा को बदल देता है। इस कारण से, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर नमक होता है, क्योंकि नमक में परिरक्षक प्रभाव होता है।
कई विपणन तरकीबें कीमा बनाया हुआ मांस की बिक्री से संबंधित हैं, जो ज्यादातर मामलों में खराब गुणवत्ता या आधे खराब मांस को छिपाते हैं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर नमक के साथ मिलाया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह सबसे अच्छी स्थिति में है, लेकिन अधिकांश विभिन्न प्रकार के परिरक्षकों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसलिए हमेशा अपने कीमा बनाया हुआ मांस घर पर ही पीसें या दुकान से मौके पर ही पीस लें।
तैयार कीमा खेल मांस या कुक्कुट शायद ही कभी पाया जा सकता है और लगभग उपलब्ध नहीं है। इसलिए उसे जरूरत है कि हम इसे घर पर खुद तैयार करें। खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप चाहें तो इसे फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक रखते हैं, तो उसमें से बदबू आ सकती है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खाना बनाना
से कीमा बल्गेरियाई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिसके साथ हमारे व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हैं - पारंपरिक मूसका, गोभी सायरक्राट, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल, मीटबॉल और कबाब के साथ भरवां मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार पाई भी विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के बिना सर्बियाई बर्गर नहीं पकाया जा सकता है।
एक नियम के रूप में, सब्जियों, मसालों, अंडे, ब्रेड, ब्रेडक्रंब और अन्य सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जा सकता है ताकि एक मिश्रण प्राप्त किया जा सके जिससे विभिन्न प्रकार और आकार के व्यंजन बनते हैं। इसका उपयोग सूप बनाने के साथ-साथ मुख्य व्यंजन, ग्रील्ड व्यंजन (बारबेक्यू), कच्चे-स्मोक्ड, पके और सूखे सॉसेज बनाने के लिए किया जा सकता है। स्वादिष्ट सॉसेज के लिए घोड़े, सूअर का मांस और बीफ का संयोजन बहुत अच्छा है।
जैसे कि जब आप ऐसा सॉसेज बनाते हैं, तो यह जानना अच्छा होता है कि सबसे सूखे मांस का प्रतिशत सबसे अधिक होना चाहिए। इस मामले में, आप 60 प्रतिशत घोड़े, 20 प्रतिशत मोटे सूअर का मांस और 20 प्रतिशत गोमांस मिलाकर कोशिश कर सकते हैं। घोड़े का मांस वसा रहित होता है और इसमें शुद्धतम प्रोटीन होता है।
सही मसाले चुनना भी महत्वपूर्ण है, लेकिन यह अक्सर व्यक्तिगत स्वाद का मामला होता है। सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मसाले मांस के लिए काफी हद तक ओवरलैप करते हैं - जीरा, ऑलस्पाइस, नमक, काली मिर्च, कभी-कभी पेपरिका, मिर्च, सूखे लहसुन और अन्य। वे प्रत्येक व्यंजन को पूरा करते हैं और आपके स्वादिष्ट के लिए अंतिम "जादू" हो सकते हैं कीमा.
ग्रिल्ड कबाब रेसिपी
आवश्यक उत्पाद: कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, जीरा - 1 छोटा चम्मच, लहसुन - 3 - 4 लौंग, नमक - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए
बनाने की विधि: कीमा बनाया हुआ मांस मसाले और कुचल लहसुन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कटोरी में सिरका पानी मिलाएं। अपने हाथों को डुबोएं और आयताकार और चिकने कबाब का आकार दें। उन्हें पूरा होने तक ग्रिल करें। इन उत्पादों से लगभग 15 कबाब बनाए जाते हैं।
यदि आप शाकाहारी हैं या अक्सर मांस खाने से बचते हैं और आहार खाने की कोशिश करते हैं, तो हम आपको शाकाहारी व्यंजनों से एक नुस्खा प्रदान करते हैं:
सोया मीटबॉल के लिए पकाने की विधि
आवश्यक उत्पाद: सोया - 1 और ½ छोटा चम्मच, ब्रेड -3 सफेद की पतली स्लाइस, ताजा दूध - 1 चम्मच, प्याज - 1 सिर, अजमोद - - कनेक्शन, काली मिर्च, पेपरिका, नमक, ब्रेडक्रंब, तेल।
बनाने की विधि: सोयाबीन को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह इसे धोकर डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। फिर इसे नमक करें, ठंडा करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखने तक मैश करें। इसे बारीक कटे और पहले से तले हुए प्याज़ के साथ मिलाएं, सोया दूध में भिगोएँ और बिना छिलके के थोड़े से सूखा हुआ स्लाइसें।
बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक, लाल और काली मिर्च और अधिक के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए मसाले। इस मिश्रण से अंडाकार मीटबॉल बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। गर्म वसा में सुनहरा होने तक तलें या सोया मीटबॉल को तेल की बूंदों से टपकाकर ओवन में बेक करें। 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, दोनों तरफ से पलट दें।
कीमा बनाया हुआ मांस से नुकसान
कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री गैर-आवश्यक वसा में अपेक्षाकृत समृद्ध है, और सूअर का मांस कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर है। गर्मी उपचार, जैसे उच्च तापमान पर तलना और भूनना, आपके आहार में ट्रांस वसा उत्पन्न कर सकता है। हाल ही में, वैज्ञानिक हमें बहुत अधिक तापमान पर पशु वसा के जलने से होने वाले अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के बारे में चिंतित कर रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप जहरीले और कैंसरकारी पदार्थ बनते हैं।
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