2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
समृद्ध खाद्य पदार्थ ट्रांस वसा कैलोरी में उच्च हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं। निस्संदेह, ये वसा एक सुरक्षित और धीमा जहर है, हालांकि, दुकानों में अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद है।
उच्च फैटी एसिड के ट्रांस फैटी एसिड हाइड्रोजन और उत्प्रेरक की उपस्थिति में तरल वनस्पति वसा को उच्च तापमान पर गर्म करके प्राप्त किए जाते हैं। यह एक प्रक्रिया है जिसे हाइड्रोजनीकरण के रूप में जाना जाता है।
रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, वनस्पति वसा कठोर हो जाती है, जैसे कि मार्जरीन में। एक तेल जितना अधिक हाइड्रोजनीकृत होता है, कमरे के तापमान पर उतना ही कठिन होता है।
एक व्यक्ति भोजन के साथ जो वसा खाता है वह तीन प्रकार की होती है - संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा। संतृप्त पशु मूल के होते हैं, और उनकी संरचना में कोई दोहरा बंधन नहीं होते हैं, यही वजह है कि वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।
जैतून के तेल और वनस्पति तेल में निहित असंतृप्त वसा के अणु में दोहरे बंधन होते हैं और कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
ट्रांस वसा से नुकसान
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और साथ ही रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल के बीच यह दोहरा नकारात्मक प्रभाव पशु वसा के प्रभाव से दोगुना मजबूत होता है।
ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ न केवल वजन बढ़ाते हैं, बल्कि पेट में शरीर की चर्बी भी जमा करते हैं। पेट की चर्बी से हृदय रोग का खतरा अधिक होता है।
उपभोक्ताओं में अधिक बार ट्रांस वसा उच्च इंसुलिन प्रतिरोध भी देखा जाता है, जो मधुमेह के विकास के लिए एक पूर्वापेक्षा है।
ट्रांस वसा हृदय प्रणाली पर इतना दबाव डालते हैं कि, हार्वर्ड संस्थान के अनुसार, उन्हें तरल वनस्पति वसा के साथ बदलने से अकेले संयुक्त राज्य में एक वर्ष में 30,000 मौतों को रोका जा सकेगा।
ट्रांस वसा रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा कर सकता है, मधुमेह, रक्तचाप को स्थायी रूप से बढ़ा सकता है और हृदय संबंधी समस्याओं का गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।
वे न्यूनतम खुराक में भी हानिरहित नहीं हैं। निस्संदेह आप साथ खाते हैं ट्रांस वसा आधुनिक समाज की एक गंभीर समस्या हैं, जो क्षति और बीमारी के कारण सिद्ध होती हैं।
ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ
यदि ट्रांस वसा इतने हानिकारक हैं, तो वे इतने सारे खाद्य पदार्थों में क्यों मौजूद हैं? उत्तर बहुत सरल है - वे भोजन के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करते हैं, सस्ते होते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। का मुख्य स्रोत ट्रांस वसा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हाइड्रोजनीकृत तेल है।
हानिकारक वसा के अन्य प्रमुख स्रोत फास्ट फूड चेन में चिप्स, अर्ध-तैयार सूप, बिस्कुट, केंद्रित सॉस, वफ़ल, कैंडी, केक, पाई, फ्रेंच फ्राइज़ हैं।
स्वाभाविक रूप से, ट्रांस वसा मांस और डेयरी उत्पादों में दिखाई देते हैं। इन उत्पादों में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, ट्रांस वसा का स्तर उतना ही अधिक होगा।
ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों का विनियमन
कुछ अमेरिकी राज्यों में, रेस्तरां में खाना पकाने के लिए ट्रांस वसा का उपयोग प्रतिबंधित है। यूरोपीय संघ सामग्री को नोट करने की अनुशंसा करता है ट्रांस वसा उत्पादों में और कृत्रिम ट्रांस वसा पर संभावित पूर्ण प्रतिबंध। लेबल की जांच करते समय, न केवल हाइड्रोजनीकृत बल्कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के लिए भी देखें।
हमारे देश में ट्रांस वसा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे सस्ते और अत्यधिक टिकाऊ होते हैं। ऐसा कोई कानून नहीं है जिसके लिए ट्रांस वसा के सटीक वजन की अनिवार्य वर्तनी की आवश्यकता हो। दूसरी ओर, वे अक्सर वनस्पति वसा के सामान्य पदनाम के अंतर्गत आते हैं।
ट्रांस वसा विकल्प
ट्रांस वसा जैतून के तेल, सूरजमुखी, अलसी और सोयाबीन के तेल से तैयार खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। जैतून का तेल सबसे उपयोगी है क्योंकि यह मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होता है। कोल्ड प्रेस्ड में आदर्श स्वास्थ्य गुण होते हैं।
सामान्य तौर पर, प्रसंस्कृत और तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित होना चाहिए। पशु मूल के वसा का सेवन कम करना चाहिए।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, की खपत ट्रांस वसा दिन के लिए कुल कैलोरी सेवन का 1% से कम होना चाहिए।
सिफारिश की:
जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक ट्रांस वसा होती है
हाइड्रोजन युक्त रासायनिक प्रतिक्रिया से कठोर किसी भी भोजन में ट्रांस वसा होता है। प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण के रूप में जाना जाता है, और यदि आप पैकेज की सामग्री में यह कोड नाम देखते हैं, तो बेहतर है कि आप इसे न खरीदें। सामान्य तौर पर, फास्ट फूड रेस्तरां में सभी उत्पाद हाइड्रोजनीकृत वसा से तैयार किए जाते हैं, और इसके प्रभाव ने दुनिया भर के पेशेवरों को मोटापे की महामारी के साथ वर्षों से चौंका दिया है। अधिकांश ट्रांस वसा पाए जाते हैं:
ट्रांस वसा हमें उदास करते हैं
डेली मेल द्वारा उद्धृत अमेरिकी विशेषज्ञों का कहना है कि बिस्कुट और कोई भी पेस्ट्री जो खाद्य उद्योग के उत्पाद हैं, हमारे मानस पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, एक व्यस्त और भावनात्मक दिन के बाद, मीठे प्रलोभनों तक न पहुंचने की सलाह दी जाती है। उनमें मौजूद ट्रांस वसा हमारे भावनाओं को निर्देशित करने के तरीके को बदल देते हैं। अध्ययन सैन डिएगो के विशेषज्ञों द्वारा आयोजित किया गया था और इसमें 5,000 लोग शामिल थे। अध्ययन के परिणाम स्पष्ट रूप से बताते हैं कि जो लोग अधिक राशि लेत
यदि वे अपना नुकसान साबित करते हैं तो वे ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगाते हैं
इन दिनों, नई यूरोपीय लेबलिंग आवश्यकताएं लागू होती हैं। उन्हें रंगीन पृष्ठभूमि पर या एक अलग फ़ॉन्ट में खाद्य एलर्जी की आवश्यकता होती है। अपनाया गया कानून यह स्पष्ट नहीं करता है कि खतरनाक पदार्थों को उन प्रतिष्ठानों के मेनू में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए जहां उन्हें परोसा जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अन्य संभावित विकल्प भोजन की संरचना के बारे में जानकारी के साथ एक प्रमुख स्थान पर एक बोर्ड लगाना है। आज तक, रेस्तरां मालिक अभी भी इस बात से अनजान हैं कि कानून का पालन क
संयुक्त राज्य अमेरिका में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। और हमारे पास है?
ट्रांस वसा के नुकसान के बारे में लंबे समय से बात की गई है। इस समस्या को सार्वजनिक होने से रोकने के लगातार प्रयास सफल नहीं हो पाए हैं। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने हाल ही में एक बयान जारी किया कि ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। सेवा के अनुसार, उन्हें प्रतिबंधित करने और यहां तक कि उन पर प्रतिबंध लगाने से 20,000 दिल के दौरे को रोका जा सकेगा और देश में हर साल कम से कम 7,000 लोगों को बचाया जा सकेगा। उनके मुताबिक, स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने इस देरी से लिए गए फ
ट्रांस वसा क्या हैं और वे हमारे लिए इतने हानिकारक क्यों हैं?
सभी वसा एक ही तरह से नहीं बनते हैं और सभी स्वस्थ नहीं होते हैं। कुछ ऐसे हैं जो गंभीर बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकते हैं। यह तथाकथित के बारे में है ट्रांस वसा जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 2023 तक सभी खाद्य पदार्थों से खत्म करने की योजना बनाई है। 2003 में, डेनमार्क इन वसाओं पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला देश बन गया, और इसके तुरंत बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका ने भी ऐसा ही किया। विशेषज्ञों के अनुसार, ट्रांस वसा अनावश्यक जहरीले रसायन हैं जो मारते हैं और लोगों के लिए इसका सेवन करने
