कटहल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कटहल / आर्टोकार्पस हेटरोफिलस / चेर्निचवी परिवार के सदाबहार ब्रेडफ्रूट पेड़ों की 60 प्रजातियों में से एक है। कटहल की मातृभूमि भारत है। इसे अक्सर भारतीय ब्रेडफ्रूट ट्री कहा जाता है।

इसका फल एक पेड़ पर उगने वाले सबसे बड़े खाद्य फलों में से एक है। इसमें उत्कृष्ट पोषण गुण और भारत में बहुत कम कीमत है, यही कारण है कि इसे "गरीबों की रोटी" भी कहा जाता है। दक्षिणी भारत में, ब्रेडफ्रूट एक अत्यंत लोकप्रिय भोजन है, जो कुल वार्षिक उत्पादन में आम और केले के बाद रैंकिंग करता है।

कटहल भारत के अलावा थाईलैंड और ब्राजील में भी उगता है। अनुवाद में कटहल मतलब मदद, सहारा। अतीत में, पेड़ को घर के पास बोया जाता था, और इसके बीजों को एक शक्तिशाली ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फल कटहल 34 किलो तक वजन और मानव सिर के आकार का हो सकता है।

बहुत बार फल 90 सेमी लंबाई और लगभग 60 सेमी परिधि में पहुंचते हैं। पेड़ भी बहुत बड़ा है, कभी-कभी एक विशाल ओक जैसा दिखता है, जो ऊंचाई में 15-20 मीटर तक बढ़ता है। केवल दो या तीन पेड़ ही कई वर्षों तक पूरे परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं।

कटहल की संरचना

के फल कटहल बहुत पौष्टिक होते हैं - इनमें लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट / ब्रेड / से अधिक होता है। इनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, विटामिन ए और सी होता है। 100 ग्राम कटहल 95 कैलोरी प्रदान करें।

कटहल का चयन और भंडारण

दुर्भाग्य से, हमारे देश में आप अभी भी इस विदेशी फल को नहीं खरीद सकते हैं। यह बेहद अस्थिर है और शायद यही एक मुख्य कारण है कि यह हमारे बाजारों में नहीं मिलता है। यदि आपको कटहल मिलता है, तो पके फल को टैप करने पर एक मोटी आवाज करनी चाहिए।

इसके विपरीत हरे फल एक खोखली आवाज करते हैं। उनके पास बहुत अप्रिय गंध है, यही वजह है कि कुछ देशों में उनके आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हालांकि, दिल से बहुत अच्छी खुशबू आती है, और इसके स्वाद को केले और अनानास के बीच कुछ के रूप में परिभाषित किया जाता है।

खाना पकाने में कटहल

कटहल रसदार, थोड़ा रेशेदार संरचना वाला होता है। खोल सहित पौधे के सभी भागों में चिपचिपा लेटेक्स होता है। इस कारण से, फलों को विभाजित करते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करना या सूरजमुखी के तेल से अपने हाथों को पोंछना सबसे अच्छा है। फल ताजा, पकाया या तला हुआ खाया जाता है। छिला हुआ कटहल विभिन्न डेसर्ट और सलाद में शामिल है।

खाना बनाने से पहले, कटहल टुकड़े टुकड़े करना। प्रेशर कुकर में, बड़े टुकड़ों के लिए 10 मिनट और छोटे टुकड़ों के लिए लगभग 7 मिनट लगते हैं। कटहल का उपयोग विदेशी सूप, मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। भारत में कटहल को चाशनी, मक्खन और नारियल के दूध के साथ पकाया जाता है। कच्चे कटहल का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है - इसे सभी प्रकार के मांस के साथ मिलाया जाता है।

कटहल के फायदे

एक सुखद विदेशी स्वाद के अलावा, कटहल कुछ मूल्यवान स्वास्थ्य गुण रखता है। यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों से बचाता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर को मुक्त कणों की क्रिया से बचाता है, जो कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने के मुख्य अपराधी हैं।

कटहल पाचन विकारों को दूर करने और पेट के अल्सर में मदद करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, फल की उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को रोकती है और आंत्र समारोह को बढ़ाती है।

कटहल में मौजूद विटामिन ए आंखों और त्वचा को स्वस्थ रखता है। फल में फ्रुक्टोज और सुक्रोज जैसे साधारण शर्करा होते हैं, जो ऊर्जा को लगभग तत्काल बढ़ावा देते हैं। कटहल में कोलेस्ट्रॉल और सैचुरेटेड फैट नहीं होता है, जो इसे बेहद उपयोगी बनाता है। भ्रूण में पोटेशियम का उच्च स्तर निम्न रक्तचाप में मदद करता है।