लहसुन की गंध क्यों आती है और यह किसके लिए अच्छा है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जैसे ही आप लहसुन के सिर को काटते, कुचलते या "घायल" करते हैं, एक स्वाभाविक रूप से बनाई गई प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो पौधे को "कीटों" से बचाती है। लहसुन में निहित एंजाइम एलिनेज अब तक गंधहीन एलिन को एलिसिन में बदल देता है। अपघटन की इस प्रक्रिया में ही लहसुन की तीखी गंध और गर्माहट दिखाई देती है।

एलिसिन और इसके नवगठित तत्व, जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, एक बहुत तेज गंध पैदा करते हैं। यह बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि लहसुन का सेवन कैसे किया गया - ताजा, पुराना, कच्चा, पका हुआ, गोली या पाउडर के रूप में, कैप्सूल या जूस के रूप में।

संभवत: सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं वह है लहसुन की गंध की आदत डालने की कोशिश करना, क्योंकि इसे पूरी तरह से टाला नहीं जा सकता है। इस मामले में महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन बहुत उपयोगी है, और इसका नियमित सेवन केवल आपको स्वस्थ और अधिक जीवंत महसूस करने में मदद कर सकता है।

लहसुन कैसे पकाएं?

जब पकाया या बेक किया जाता है, तो अधिकांश लहसुन एलिसिन नष्ट हो जाता है। यह सच है कि उबला हुआ लहसुन उतना गर्म नहीं होता है और न ही कच्चे की तरह मजबूत गंध करता है, लेकिन इसकी उपचार शक्ति का एक महत्वपूर्ण तत्व गायब है।

कई विशेषज्ञ इससे आश्वस्त हैं। हालांकि, दूसरों का दावा है कि पाचन के दौरान शरीर में एलिसिन नए सिरे से बनता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों का कहना है कि खाने में शामिल किया गया गर्म लहसुन निश्चित रूप से दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है। उनके अध्ययन से पता चलता है कि गर्म करने पर लहसुन कुछ प्राकृतिक रसायन छोड़ता है।

इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, आयोइन, जो प्लेटलेट्स को आपस में चिपकने से रोकता है। टमाटर और सिरका जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ इस रूपांतरण प्रक्रिया में सहायता करते हैं।

हालांकि, गर्म वसा में तला हुआ लहसुन शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण तत्व खो देता है। इसलिए उसका दम घोंटना ज्यादा उचित है।

यह एक निर्विवाद तथ्य है कि, अंत में, लहसुन के नियमित सेवन से स्वास्थ्य में सुधार होता है - चाहे आप इसे कच्चा, पकाकर या विभिन्न सॉस और सलाद में एक घटक के रूप में खाएं।