मक्का

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हालांकि मकई को अक्सर पीले रंग से जोड़ा जाता है, फिर भी विभिन्न किस्में होती हैं जिनमें विभिन्न रंग होते हैं, जैसे लाल, गुलाबी, काला और नीला। मकई एक सिल पर उगता है, और मकई की गुठली रेशम जैसे धागों द्वारा संरक्षित होती है और मोटी पत्तियों में लपेटी जाती है।

माना जाता है कि एक महत्वपूर्ण पौधे के भोजन के रूप में, मक्का की उत्पत्ति मेक्सिको और मध्य अमेरिका में हुई है। किसके द्वारा बनाए गए भोजन के कुछ आरंभिक अंश मक्का, लगभग 7000 साल पहले की तारीख।

मक्का मूल अमेरिकी संस्कृतियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह न केवल भोजन के रूप में, बल्कि आश्रय, ईंधन, सजावट और बहुत कुछ प्रदान करने की क्षमता के लिए अत्यधिक सम्मानित किया गया है। कई स्थानीय संस्कृतियों की आजीविका में मकई की महत्वपूर्ण भूमिका के कारण, यह माया, एज़्टेक और इंकास की पौराणिक परंपराओं में दर्शाए गए महत्वपूर्ण प्रतीकों में से एक है।

से बने पारंपरिक व्यंजन मक्का अक्सर इसमें थोड़ी मात्रा में चूना शामिल होता है - कैल्शियम ऑक्साइड, एक खनिज परिसर जो चूना पत्थर को जलाने से प्राप्त होता है। यह पहले से ही ज्ञात है कि प्राचीन सभ्यताओं ने इस असामान्य संयोजन का सहारा क्यों लिया। मकई में नियासिन या अधिक विटामिन बी 3 शरीर में अवशोषण के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं होता है और चूना पत्थर इस विटामिन को छोड़ने में मदद करता है, जिससे यह अवशोषण के लिए उपलब्ध हो जाता है।

मक्का स्पेनिश और पुर्तगाली शोधकर्ताओं द्वारा यूरोप में स्थानांतरित किया गया था, और बाद में दुनिया के बाकी हिस्सों में। आज, मकई के सबसे बड़े वाणिज्यिक उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, ब्राजील, मैक्सिको और रूसी संघ हैं।

मकई की संरचना

मकई विटामिन बी1, विटामिन बी5, फोलेट, आहार फाइबर, विटामिन सी, फास्फोरस और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है। 1 कप मकई या 165 ग्राम में 177 कैलोरी, 5, 44 ग्राम प्रोटीन और 2, 10 ग्राम वसा होता है। मकई विटामिन बी 1 और बी 9 में बहुत समृद्ध है, बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम का आयात करता है।

मकई के प्रकार

सात सबसे आम प्रकार के मकई हैं। ये:

- डेंट कॉर्न - इसे खेत मक्का के नाम से भी जाना जाता है। इस प्रकार के मकई में नट होते हैं जिनमें कठोर और नरम स्टार्च होता है, और पकने की प्रक्रिया में वे दाँत के आकार में बन जाते हैं। खेत मकई एक प्रमुख फसल है जिसका उपयोग न केवल मानव के लिए बल्कि पशु भोजन के लिए भी किया जाता है। मकई स्टार्च बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सात प्रकार के मकई में से यह एकमात्र है;

- मोमी मकई - इसके कटे हुए दाने मोम के समान होते हैं। उनमें स्टार्च होता है, लेकिन केवल एक शाखित श्रृंखला के साथ। कॉर्न स्टार्च में 99% से अधिक एमाइलोपेक्टिन होता है, जबकि आम मकई में 76% तक एमाइलोपेक्टिन और 28% तक एमाइलोज होता है। मोमी मक्का स्टार्च प्राप्त करने के लिए मोमी मक्का को गीली मिलिंग द्वारा उपचारित किया जाता है, जो फिर धीरे-धीरे अपने क्रिस्टलीय रूप को पुनः प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार के मक्का को खाद्य सख्त करने के लिए विशेष स्टार्च की जरूरतों को पूरा करने के लिए उगाया जाता है, विशेष रूप से वे जो बहुत अधिक गर्मी उपचार के अधीन होते हैं;

- मक्के का चकमक पत्थर - इसमें कठोर और कटे हुए, छोटे या गोल बीज होते हैं जिनमें नरम स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष होता है, जो एक कठोर बाहरी परत से घिरा होता है। इसका अधिकांश भाग दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है, डेंट कॉर्न के समान है और उसी उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

- पॉपकॉर्न - पॉपकॉर्न के रूप में भी जाना जाता है, इस प्रकार के मकई में बहुत सख्त एंडोस्पर्म के साथ गोल या नुकीले दाने होते हैं। बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आने पर, दाने फट जाते हैं और उनमें नमी को बाहर निकालकर एक सफेद स्टार्ची द्रव्यमान / पॉपकॉर्न / बन जाता है, जो उनके मूल आकार से कई गुना अधिक होता है;

- स्वीट कॉर्न - जिसे ग्रीन कॉर्न भी कहा जाता है। इसे जमे हुए, कच्चे या डिब्बाबंद खाया जा सकता है। यह नट्स में बहुत अधिक चीनी सामग्री की विशेषता है, यहां तक कि उनके डेयरी चरण में भी, जिसमें वे खाने योग्य होते हैं;

- आटा मकई - लगभग पूरी तरह से नरम स्टार्च से बना है। अमेरिका में, नीले आटे का मकई उगाया जाता है, जिसका उपयोग चिप्स और मकई के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। दक्षिण अमेरिका में, कॉर्नमील रंगों की एक विस्तृत विविधता में उगाया जाता है और इसका उपयोग बियर और भोजन बनाने के लिए किया जाता है;

- भारतीय मकई - लाल, सफेद, बैंगनी, रंगीन या भूरे रंग के दाने हो सकते हैं। इसका उपयोग विभिन्न छुट्टियों और विशेष रूप से हैलोवीन को सजाने के लिए किया जाता है।

मकई का चयन और भंडारण

चूंकि गर्मी मकई में शर्करा को जल्दी से स्टार्च में बदल देती है, इसलिए इसे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है मक्का जिसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है। मकई का चयन करना भी आवश्यक है जिसकी पत्तियाँ ताजी और हरी हों, सूखी न हों।

मकई को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। इसे इसके खोल से नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखेगा। ताजा मकई को प्लास्टिक की थैलियों में भी जमाया जा सकता है। कोब पर साबुत मकई एक साल तक जमे रहेंगे, जबकि मकई के दाने दो से तीन महीने तक जमे रह सकते हैं।

मकई का पाक उपयोग

मकई एक पौधा है जिससे कई पाक उत्पाद निकाले जाते हैं। इसका स्वाद और गुण सर्वविदित हैं, जो इसे हर मेज पर एक वांछनीय उत्पाद बनाता है। उबला हुआ मकई सबसे स्वादिष्ट और एक ही समय में उपयोगी प्रलोभनों में से एक है। पॉपकॉर्न, हालांकि नमक के साथ अत्यधिक मसाला के कारण उपयोगी नहीं है, एक सार्वभौमिक पसंदीदा है।

से मक्का वनस्पति तेल का उत्पादन किया जाता है, जो किसी भी तरह से गाय के मक्खन का स्वाद नहीं देता है। मकई का उपयोग स्टार्च बनाने के लिए भी किया जाता है।

उबला हुआ-बेक्ड के लिए एक विकल्प है मक्का - पहले उबाल लें, फिर ग्रिल करें. यह बहुत ही स्वादिष्ट और तीखा बनता है। कई सलाद में उबले हुए मकई का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विश्व प्रसिद्ध मैक्सिकन सलाद में इसकी उपस्थिति है। पके हुए मकई के दाने टूना सलाद, पास्ता, लेट्यूस और अन्य गर्मियों के सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पारंपरिक बल्गेरियाई दलिया मकई के आटे से बनाया जाता है। मैदा का उपयोग स्वीट कॉर्नब्रेड और कॉर्न फ्रूट पाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

बहुत बार मकई का उपयोग अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में किया जाता है, उनके साथ समान स्तर पर स्टू किया जाता है। मक्का कई विदेशी व्यंजनों में एक मुख्य घटक है - जैसे कि पेला और स्वादिष्ट पेरूवियन सूप।

मकई के फायदे

मक्का के स्वास्थ्य लाभों के बारे में संक्षेप में बताया जा सकता है:

- मकई हृदय रोग से बचाता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए मकई के लाभ न केवल इसकी उच्च फाइबर सामग्री में हैं, बल्कि इसमें मौजूद फोलेट की महत्वपूर्ण मात्रा में भी है।

- फेफड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। मकई में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले नारंगी-लाल कैरोटीनॉयड बीटा क्रिप्टोक्सैंथिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन फेफड़ों के कैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

- थायमिन (विटामिन बी1) से याददाश्त बनाए रखें। मकई थायमिन का एक अच्छा स्रोत है और इस पोषक तत्व के लिए दैनिक मूल्य का लगभग एक चौथाई (24%) प्रदान करता है।

- तनाव में भी ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है

उच्च थायमिन सामग्री के अलावा, मकई पैंटोथेनिक एसिड का भी एक अच्छा स्रोत है। यह विटामिन बी कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड के चयापचय के लिए आवश्यक है।

मकई से नुकसान

मकई उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो आमतौर पर एलर्जी से जुड़े होते हैं। साइड इफेक्ट से बचने के लिए इन खाद्य पदार्थों का शुद्ध, पृथक रूप में सेवन नहीं किया जाना चाहिए।