तुलसी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तुलसी एक बहुत ही सुगंधित पौधा है जिसकी पत्तियों का प्रयोग विभिन्न प्रकार के भोजन में मसाले के रूप में किया जाता है। तुलसी, पाइन नट्स और परमेसन चीज़ का मिश्रण पेस्टो सॉस व्यापक रूप से लोकप्रिय होने के बाद से तुलसी दुनिया में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली जड़ी-बूटियों में से एक बन गई है।

तुलसी में हरे रंग में गोल, नुकीले पत्ते होते हैं। तुलसी की 60 से अधिक किस्में हैं, जो दिखने और स्वाद में कुछ हद तक भिन्न हैं। जबकि मीठी तुलसी का स्वाद साफ और तीखा होता है, अन्य किस्में भी अद्वितीय स्वाद प्रदान करती हैं: नींबू, सौंफ और दालचीनी।

तुलसी दुनिया भर के कई क्षेत्रों में उगती है, लेकिन भारत, एशिया और अफ्रीका में यह पहली जगह दिखाई दी। यह दुनिया भर के कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट मसाला है, जिसमें इतालवी, थाई, वियतनामी और लाओटियन व्यंजन शामिल हैं।

तुलसी नाम ग्रीक शब्द बेसिलिकॉन से आया है, जिसका अर्थ है "शाही" और जड़ी-बूटियों के प्रति इस प्राचीन संस्कृति के दृष्टिकोण को दर्शाता है, जिसे वे बहुत महान और पवित्र मानते हैं। तुलसी के प्रति श्रद्धा की परंपरा अन्य संस्कृतियों में पाई जाती है। भारत में, तुलसी को आतिथ्य के प्रतीक के रूप में रखा जाता है, जबकि इटली में यह प्रेम का प्रतीक है।

तुलसी के साथ कई किंवदंतियां जुड़ी हुई हैं। मिस्र में इसका उपयोग मृतकों के लिए किया जाता था, और भारत में इसे भगवान विष्णु के लिए बर्बाद माना जाता है क्योंकि यह एक भयानक पौराणिक सांप से बचाता है जो सिर्फ एक नज़र से मारने की क्षमता रखता है।

बढ़ती तुलसी

तुलसी को घर पर उगाएं, इसलिए इसके ताजे स्वाद के प्रेमी इसे दुकान से खरीदने के बजाय बगीचे में या गमले में लगा सकते हैं। अगर आप तुलसी का पौधा लगाना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले किसी दुकान से बीज खरीदना होगा। इन्हें किसी गमले या डिब्बे में बो दें। जान लें कि तुलसी गर्मी को पसंद करती है, इसलिए बीज को अंकुरित होने के लिए बर्तन को गर्म स्थान पर छोड़ दें। तापमान लगभग 15 डिग्री होना चाहिए। युवा तुलसी को बिना पानी के न छोड़ें।

तुलसी रचना

तुलसी विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है और आयरन, कैल्शियम और विटामिन ए का बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, यह आहार फाइबर, मैंगनीज, मैग्नीशियम, विटामिन सी और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। 3 ग्राम तुलसी में 7.52 कैलोरी और 0.44 ग्राम प्रोटीन होता है।

तुलसी का चयन और भंडारण

जब भी संभव हो, पर तुलसी का चुनाव ताजा तुलसी चुनना अच्छा है, न कि इसके सूखे रूप, क्योंकि ताजी जड़ी बूटी का स्वाद अधिक होता है। तुलसी की ताजी पत्तियां ताजा दिखनी चाहिए और गहरे हरे रंग की होनी चाहिए। आपको पत्तियों पर काले धब्बे या पीले रंग का रंग नहीं चुनना चाहिए।

ताजा तुलसी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, किचन पेपर या थोड़े नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए। तुलसी को स्टोर और फ्रोजन भी किया जा सकता है।

सूखे तुलसी को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां इसे लगभग छह महीने तक ताजा रखा जा सके।

चूंकि तुलसी में निहित तेल अत्यधिक अस्थिर होते हैं, इसलिए मसाले को खाना पकाने के अंत में जोड़ना सबसे अच्छा है और इससे इसका इष्टतम स्वाद बरकरार रहेगा।

तुलसी का पाक उपयोग

तुलसी इतालवी व्यंजनों के कई व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है। पिज्जा, रोस्ट पोल्ट्री और बीफ के लिए इस्तेमाल किया जाता है। जैसा कि इससे स्पष्ट हुआ, विश्व प्रसिद्ध पेस्टो सॉस तैयार किया जाता है। तुलसी कई marinades और शोरबा का हिस्सा है। यह आलू और गोभी के व्यंजनों के साथ गोमांस और हिरन का मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। डिल और तारगोन के संयोजन में, तुलसी प्रसिद्ध बेलसमिक सिरका का हिस्सा है।

ताजा तुलसी का उपयोग मछली और अंडे के व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग टमाटर और मोज़ेरेला के स्वादिष्ट सलाद के साथ-साथ अनगिनत पेस्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। तुलसी के बिना, इतालवी व्यंजन समान नहीं होते।

तुलसी के फायदे

कई अध्ययन अद्वितीय दिखाते हैं तुलसी के गुण कई स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के लिए, अर्थात्:

- डीएनए सुरक्षा और जीवाणुरोधी क्रिया। तुलसी में निहित फ्लेवोनोइड्स नामक सक्रिय अवयवों का अनूठा स्पेक्ट्रम सेलुलर स्तर पर सुरक्षा प्रदान करता है। ओरिएंटिन और विसेनिन दो पानी में घुलनशील फ्लेवोनोइड हैं जो कोशिका संरचनाओं, साथ ही गुणसूत्रों को विकिरण और ऑक्सीजन से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। इसके अलावा, तुलसी का सेवन अवांछित बैक्टीरिया के विकास से सुरक्षा प्रदान करता है।

- विरोधी भड़काऊ प्रभाव। यूजेनॉल, वाष्पशील तुलसी के तेल का एक घटक, व्यापक शोध का विषय है, क्योंकि यह पदार्थ शरीर में साइक्लोऑक्सीजिनेज (COX) नामक एक एंजाइम की गतिविधि को अवरुद्ध कर सकता है, जिसका एक भड़काऊ प्रभाव होता है।

- तुलसी में निहित पोषक तत्व हृदय रोग के लिए आवश्यक हैं essential

तुलसी बहुत अच्छा स्रोत है विटामिन ए (बीटा कैरोटीन जैसे कैरोटीनॉयड की अपनी एकाग्रता के माध्यम से)। प्रोविटामिन ए कहा जाता है, क्योंकि इसे विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है, बीटा-कैरोटीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और न केवल उपकला कोशिकाओं (कोशिकाएं जो रक्त वाहिकाओं सहित शरीर में कई संरचनाओं की परत बनाती हैं) को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से बचाता है, बल्कि यह भी रक्त में मुक्त कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है।

- भोजन के बाद तुलसी की चाय का सेवन बहुत उपयोगी होता है। यह एक परेशान पेट को शांत करता है और अल्सर, दस्त, मूत्र पथ के संक्रमण और यहां तक कि एनोरेक्सिया जैसी बीमारियों में मदद करता है। 250 मिली पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। तुलसी के पत्ते। मिश्रण को उबाला जाता है, फिर छानकर पिया जाता है।

- तुलसी बहुत उपयुक्त है भूख को उत्तेजित करने के लिए। 1 लीटर शराब में लगभग दो मुट्ठी जड़ी बूटी और थोड़ा सा शहद मिलाकर शराब और तुलसी का काढ़ा तैयार किया जाता है। परिणामी काढ़ा एक सप्ताह तक रहता है और कभी-कभी हिलाया जाता है। इस अवधि के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया जाता है और भोजन से लगभग आधे घंटे पहले लिया जाता है।

- तुलसी की तेज सुगंध मक्खियों और मच्छरों जैसे कीड़ों को दूर भगाती है। इस उद्देश्य के लिए अक्सर तुलसी के तेल का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह न केवल खराब कीड़ों को दूर भगाता है, बल्कि उनके लार्वा को भी मारता है।

तुलसी के साथ लोक औषधि

लोक चिकित्सा में कई व्यंजन हैं जो विभिन्न स्थितियों और स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए तुलसी के उपयोग की पेशकश करते हैं।

टॉन्सिलिटिस में गरारे करने के लिए तुलसी के काढ़े की सिफारिश की जाती है, जिसे दिन में 2 बार लगाया जाता है। यौन दुर्बलता की स्थिति में तुलसी का काढ़ा प्रतिदिन दौनी और ऋषि के साथ मिलाकर पिया जाता है।

दांत दर्द को दूर करने के लिए किया जाता है तुलसी का काढ़ा, जिसमें सिरका और टेबल नमक मिलाया जाता है (प्रत्येक में 1 चम्मच)। फिर परिणामी तरल से गरारे करें।

तुलसी की चाय मासिक धर्म में ऐंठन से निपटने में मदद करता है, साथ ही तनाव और न्यूरोसिस के लिए उपयोगी है। तुलसी के अत्यधिक केंद्रित काढ़े में त्वचा पर छोटे घावों और दरारों को ठीक करने की क्षमता होती है - इसे शीर्ष पर लगाया जाना चाहिए।

तुलसी के काढ़े से अपनी आंखें धोने से कंप्यूटर के सामने बहुत अधिक काम और घंटों तक काम करने के परिणामस्वरूप संचित थकान को कम करने में मदद मिलती है।

ऐसा माना जाता है कि अगर आप सुबह खाली पेट 1 चम्मच चबाते हैं तो तुलसी के बीज वजन कम करने में मदद करते हैं। उनमें से, बड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ लिया गया।

तुलसी से नुकसान

हालांकि बहुत उपयोगी है, तुलसी का अभी भी एक स्याह पक्ष है। कुछ रोगों और स्थितियों में अधिक मात्रा में सुगंधित मसाला और इसके साथ तैयारियां नहीं लेनी चाहिए।

तुलसी contraindicated है मधुमेह मेलिटस की उपस्थिति में, मिर्गी के दौरे के सबूत, हाल ही में मायोकार्डियल इंफार्क्शन, खराब रक्त के थक्के, वैरिकाज़ नसों की प्रवृत्ति और पहले से मौजूद, तेज गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग।

तुलसी दुख देगी और कोरोनरी हृदय रोग में, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान मस्तिष्क में भड़काऊ प्रक्रियाएं। यदि उपचार के लिए तुलसी का काढ़ा या औषधि ली जाती है तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह पाठ 20 दिन से अधिक न हो।

तुलसी और काढ़े के साथ कोई भी स्व-दवा शुरू करने से पहले, संभावित दुष्प्रभावों से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

हालांकि, छोटी खुराक में ली गई तुलसी पूरी तरह से हानिरहित है और व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देती है। इसकी सुगंध बेजोड़ होती है, इसलिए तुलसी को मसाले के रूप में अपने आप से वंचित न करें।