इज़राइली व्यंजन: जायके का एक अद्भुत मिश्रण

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यहूदी घरों में, चाहे वे दुनिया में कहीं भी हों, सभी परंपराएं टेबल से जुड़ी होती हैं। पारिवारिक और धार्मिक अवकाश, सुख-दुख - सब कुछ मेज के चारों ओर प्रतिष्ठित है।

भोजन का महत्व

चाहे वे धार्मिक हों या न हों, यहूदी भोजन को बहुत महत्व देते हैं और उनके लिए एक साथ भोजन करना एक परंपरा है। वे परिवार और दोस्तों के साथ रोटी तोड़ना और तरह-तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि इज़राइल दुनिया भर के यहूदियों द्वारा बसा हुआ है, इसका मतलब है कि इज़राइली व्यंजन व्यंजनों का एक दिलचस्प मिश्रण है - रूस से बोर्स्च और पेनकेक्स, मोरक्को से खुबानी के साथ चिकन, अपने अरब पड़ोसियों के प्रभाव को नहीं भूलना। ये कारक अद्भुत और विविध व्यंजन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं।

छोटे नाश्ते और बुफे

इज़राइल में कोई भूखा नहीं रह सकता। आप सड़क पर बोरका खरीद सकते हैं या जब आप यात्रा करते हैं तो एक अद्भुत ठंडे बुफे का आनंद ले सकते हैं - फिर, शाम के अंत में भी, साथ ही शुरुआत में, मेज व्यंजन से मुड़ी हुई है।

उत्पादों

यहूदी धर्म अलग-अलग लोगों के बीच रहने वाले लोगों को एकजुट करता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इज़राइली व्यंजन अन्य देशों के विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करते हैं। यूरोप और मध्य पूर्व ने स्थानीय लोगों के रूप में कई सामग्रियों का आयात किया है। लेकिन कुछ चीजें ऐसी हैं जो इस्राएल के लोगों के आहार में अधिक स्पष्ट हैं। मांस के विपरीत स्थानीय फल और सब्जियां मुख्य हैं, जबकि अन्य देशों में उपेक्षित अनाज का उपयोग कई मूल तरीकों से किया जाता है।

ताजा फल

इज़राइल में कई खट्टे फल उगते हैं और सभी का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। अचार और डिब्बाबंद भोजन लोकप्रिय हैं - न केवल नमकीन व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में, बल्कि स्टैंड-अलोन व्यंजन के रूप में भी। डिब्बाबंद नींबू कुछ नमकीन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि डिब्बाबंद आड़ू और खुबानी चिकन व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ते हैं।

फलियां और बीज

दालें बहुत लोकप्रिय हैं। यह ह्यूमस में मुख्य उत्पाद है - एक मलाईदार सॉस जिसे कच्ची सब्जियों और केक के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। हम्मस को मसालेदार फलाफेल गेंदों के साथ-साथ कई सूप और मुख्य व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है। ताहिनी तिल के पेस्ट से बनी चटनी है। इसका उपयोग कई जगहों पर किया जाता है - पिघलने के लिए सॉस के रूप में, सलाद ड्रेसिंग में और फलाफेल के साथ। इसकी स्थिरता उद्देश्य के आधार पर भिन्न होती है। दलिया अनाज का सामान्य नाम है, जिसका व्यापक रूप से मीठे और नमकीन पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है।

पनीर

पीला पनीर तुर्की, ग्रीस और बुल्गारिया के सेफ़र्डिक यहूदियों के व्यंजनों से आता है, लेकिन इज़राइल में काफी आम है। इतालवी पनीर भी यहूदियों द्वारा खूब पसंद किया जाता है। युवा और अपरिपक्व होने पर इसे मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाता है या नाश्ते में खाया जाता है। एक बार पके और सख्त होने के बाद, कद्दूकस किया हुआ और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

तकनीक और सुझाव

इज़राइली व्यंजनों में कई तकनीकें पुरानी यहूदी परंपराओं से विरासत में मिली हैं। धार्मिक अवकाश और त्यौहार, बाइबिल के कानूनों का पालन, और विकसित रीति-रिवाज इस्तेमाल की जाने वाली विधियों को निर्धारित करते हैं।

यहूदी व्यंजनों में, क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं, इस पर प्रतिबंध हैं। अनुमत भोजन को कोषेर कहा जाता है, और निषिद्ध - त्रिफ। कोषेर मांस उन जानवरों से प्राप्त होता है जिन्हें अनुष्ठानिक रूप से मार दिया जाता है। इस श्रेणी में गोमांस, भेड़ का बच्चा, बकरी और मुर्गी शामिल हैं। डेयरी और मांस मूल के खाद्य पदार्थों को एक ही समय में पकाया और खाया नहीं जाना चाहिए।

त्यौहार और छुट्टियां

यहूदी धार्मिक कैलेंडर को भरने वाली विभिन्न छुट्टियों को विभिन्न प्रकार के पाक जादू के साथ मनाया जाता है। शब्बत, जो शुक्रवार से शनिवार की रात सूर्यास्त तक रहता है, तीन मुख्य व्यंजन मांस, मुर्गी या मछली, ब्रेड हॉल और शब्बत के लिए केक - प्रकाश के साथ मनाया जाता है। चूँकि शब्बत के दौरान कोई काम नहीं करना चाहिए, भोजन पहले से तैयार किया जाता है या शुक्रवार से शनिवार तक कम आँच पर पकाया जाता है।जब मूल रूप से फसल का जश्न मनाया जाता था, तब शावोट पर रोटी और डेयरी उत्पाद परोसे जाते थे। यह त्योहार पेनकेक्स (भरवां पेनकेक्स) खाने से जुड़ा है।

जिंजरब्रेड और बादाम की रोटी जैसे मीठे खाद्य पदार्थ, रोश हशनाह, यहूदी नव वर्ष पर खाए जाते हैं। हालाँकि, यहूदी कैलेंडर में सबसे महत्वपूर्ण घटना फसह है - यह मिस्र की गुलामी से पूर्व के छुटकारे की याद दिलाता है। क्योंकि तब लोगों ने खुद को बचाने के लिए भागने की जल्दबाजी की, रोटी को उठने का समय नहीं मिला। यही कारण है कि इस दावत में मेज पर अखमीरी रोटी होती है - मैका, चारोसे और ख्रेमस्ला।

खाने की आदतें

नाश्ता भरपूर है - सलाद, पनीर, अंडे, ब्रेड और जैम। ग्यारह बजे थोड़ा खाएं, उसके बाद दोपहर का भोजन करें - मुख्य भोजन, जिसमें हॉर्स डी'ओवरेस, सूप, साइड डिश और मिठाई के साथ मुख्य पाठ्यक्रम शामिल है।

दोपहर की कॉफी एक व्यक्ति को मिठाई में लिप्त होने का अवसर देती है, और छोटे नाश्ते की प्रवृत्ति हल्के देर से रात के खाने से संतुष्ट होती है। इसमें ह्यूमस, फलाफेल, ब्रेड और शाक्षुका - टमाटर और काली मिर्च सॉस के साथ अंडे शामिल हो सकते हैं। इज़राइल में, खाने का हमेशा सम्मान किया जाता है। पूरे इज़राइल के गांवों में फलाफेल स्टॉल हैं, जहां ग्राहक अपने केक को मसालेदार गेंदों और विभिन्न सलादों से भरते हैं।

हॉल बनाना

हॉल एक अनुष्ठानिक रोटी है जिसे शब्बत और प्रमुख छुट्टियों पर खाया जाता है। परंपरा सदियों पुरानी है, जो डायस्पोरा के समय की है - यहूदियों को उनकी मातृभूमि से निष्कासन। परंपरागत रूप से, शुक्रवार को यहूदी खानाबदोशों द्वारा एकत्र किए गए भोजन की मात्रा का सम्मान करने के लिए दो रोटियां बनाई जाती हैं। दो रोटियों का मतलब है कि उनके पास सप्ताहांत के लिए पर्याप्त रोटी है और वे सब्त के दिन काम नहीं करने के नियम को नहीं तोड़ेंगे। ब्रेड विविध हैं और उनकी तैयारी में विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

ट्रिपल हॉल

हॉल के लिए आटे को 30-40 सेंटीमीटर लंबे तीन सिलेंडरों में रोल करें। उनके सिरों को एक साथ पिंच करें और उन्हें बुनें, पहले दाहिने टुकड़े को बीच में स्थानांतरित करें, और फिर बाएं को नए मध्य टुकड़े पर स्थानांतरित करें। पूरी तरह से बुनें और सिरों को पिंच करें।

चौगुना हॉल

चौगुना हॉल तैयार करने की तकनीक अधिक जटिल है, लेकिन यहां हम आपको सबसे आसान तरीका प्रदान करते हैं। किनारों को पिंच करें, दाहिने टुकड़े को दो बीच वाले के नीचे चलाएं और जो ठीक उसके दाईं ओर है। फिर बाएं टुकड़े को नए दो मध्य वाले के नीचे और उसके ठीक ऊपर बाईं ओर स्थानांतरित करें। पूरी तरह से बुनें और सिरों को पिंच करें ताकि वे सुलझें नहीं।

अन्य रूप

गोल रोटियाँ, डबल गांठें, बच्चों के लिए लघु रोटियाँ, जानवरों की रोटियाँ - यह सब हॉल के लिए लचीले आटे से बनाया जा सकता है। यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो यहूदी हमेशा पसंद करेंगे।