लौंग

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

लौंग का मसाला सदाबहार कार्नेशन Syzygium एरोमैटिकम की बंद गुलाबी कलियों से निकलती है। कलियों को हाथ से छील दिया जाता है, जबकि वे अभी भी गुलाबी हैं और भूरे रंग में सूख जाती हैं। वे पतले, लंबे नाखूनों की तरह दिखते हैं, इसलिए उनका अंग्रेजी नाम लौंग, लैटिन शब्द क्लवस (नाखून) से लिया गया है। इनका वैज्ञानिक नाम यूजेनिया कैरियोफिलस है।

अन्य मसालों की तरह, इसलिए लौंग उपलब्ध हैं साल भर। यह अपने विशिष्ट गर्म, मीठे और सुगंधित स्वाद के लिए सम्मानित है, जिसे यह अदरक की रोटी, मटर सूप, बीन सूप, और बेक्ड बीन्स या मिर्च में क्यों नहीं जोड़ता है।

हालांकि लौंग की उपस्थिति मजबूत होती है, लेकिन उनके आंतरिक भाग में एक वसायुक्त घटक होता है, जो इसके पोषण और स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आवश्यक है। लौंग का मसाला 1 सेंटीमीटर लंबी छोटी लौंग जैसा दिखता है।

लौंग का इतिहास

लौंग प्रसिद्ध हैं अति प्राचीन काल से एक परिष्कृत स्वाद के साथ एक मसाले के रूप में। लौंग मोलुकस के मूल निवासी हैं, जिन्हें भारत में स्पाइस द्वीप समूह के रूप में जाना जाता है। एशिया में इसका सेवन 2,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। अपने मीठे और सुगंधित स्वाद के कारण, चीनी दरबारियों ने अपनी सांसों को ताज़ा करने के लिए लौंग का इस्तेमाल किया जब उन्हें सम्राट की ओर मुड़ना पड़ा। चौथी शताब्दी के आसपास, अरब व्यापारी यूरोप में लौंग लाए, हालांकि, यह केवल मध्य युग में ही जाना जाने लगा।

हालाँकि लौंग की खेती लंबे समय से लगभग विशेष रूप से इंडोनेशिया में की जाती रही है, लेकिन आज इसका प्रमुख उत्पादक पूर्वी अफ्रीका में ज़ांज़ीबार है। इन दो क्षेत्रों के अलावा, लौंग वाणिज्यिक मात्रा में वेस्ट इंडीज, श्रीलंका, मेडागास्कर और ब्राजील में उगाई जाती है।

लौंग की संरचना

लौंग में शामिल है और विभिन्न प्रकार के फ्लेवोनोइड्स, जो इसके विरोधी भड़काऊ गुणों में भी योगदान करते हैं। अपने समकक्षों की तरह, लौंग के अद्वितीय फाइटोन्यूट्रिएंट्स के साथ पारंपरिक पोषक तत्वों की एक अविश्वसनीय विविधता होती है। यह पौधा मैंगनीज, आहार फाइबर, विटामिन सी, विटामिन ए, कुछ मात्रा में विटामिन के और ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ-साथ कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

लौंग का चयन और भंडारण

• जब भी संभव साबुत लौंग खरीदें, पाउडर नहीं, क्योंकि यह जमीन पर अपनी सुगंध तेजी से खो देता है;

• नाखून की नोक से हल्के से दबाने पर लौंग अपने तेल का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ देगी;

• एक अच्छे कार्नेशन को पहचानने का दूसरा तरीका यह है कि इसे पानी में डाल दिया जाए - यदि यह लंबवत खड़ा है, तो यह अच्छी गुणवत्ता का है, और यदि यह डूबता है या क्षैतिज रूप से स्थित है - यह नहीं है;

• यदि आपके पास अवसर है, तो जैविक रूप से उगाई गई लौंग चुनें;

• लौंग को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए;

• अच्छी लौंग सूख जाने पर भी झुक जाती है। यदि आप इसे कागज पर दबाते हैं, तो यह एक चिकना निशान छोड़ देगा।

लौंग के साथ खाना बनाना

• हमेशा सावधान रहें क्या लौंग की मात्रा आप थाली में डालेंगे, क्योंकि इसकी सुगंध काफी घनी है;

• अगर आप लौंग को पीसकर आटा बनाना चाहते हैं, तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल करें;

• लौंग सूप, शोरबा या पके हुए माल के लिए एक उपयुक्त मसाला है;

• अगर आप भुने हुए प्याज़, लहसुन और टोफू में लौंग और करी पाउडर मिला दें तो आप भारतीय स्वाद वाली डिश सीखेंगे;

• आप इस मसाले के साथ अपने फलों की खाद बना सकते हैं और एक बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं;

• यदि आपके पास लौंग तोड़ने का अवसर है, तो केक में टोपी, और मांस व्यंजन और अचार में - छड़ी डाल दें।

लौंग एक पसंदीदा मसाला है दुनिया भर के कई देशों में। जिस अक्षांश में लौंग का उपयोग किया जाता है, उसके आधार पर उनका उपयोग भुनी हुई मछली, मुर्गी और अन्य मांस के स्वाद के लिए किया जाता है। यह अचार और कुछ गर्म पेय/मल्ड वाइन में शामिल है उदाहरण के लिए /।

प्रसिद्ध वॉर्सेस्टर सॉस में लौंग मौजूद होती है।यूरोपीय लोग इसका उपयोग सूखे मेवे, अत्यधिक अनुभवी पेस्ट्री और कुछ मामलों में - रेड मीट और खेल के साथ व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए करते हैं।

लौंग के फायदे

लौंग के तेल में मुख्य घटक यूजेनॉल एक विरोधी भड़काऊ पदार्थ के रूप में कार्य करता है। जानवरों के अध्ययन में, पहले से ही विरोधी भड़काऊ सामग्री में समृद्ध आहार में लौंग के अलावा महत्वपूर्ण लाभ जोड़ता है, कुछ मामलों में सूजन प्रक्रियाओं को 15-30% तक कम कर देता है।

लौंग आयरन के स्तर को प्रभावी रूप से कम करती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि लौंग विभिन्न व्यंजनों और हॉर्स डी'ओवरेस की गुणवत्ता और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है, और स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।

लौंग में है गुण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए क्योंकि यह श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या को बढ़ाता है, जो बदले में हमारे आसपास के संक्रमणों और रोगजनकों से लड़ते हैं। यह विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

लौंग को अक्सर पाचन में सुधार के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि वे शरीर में एंजाइम की मात्रा को बढ़ाते हैं। यह पेट के विभिन्न विकारों में मतली को भी कम करता है। इसके अलावा, सुगंधित मसाला फाइबर से भरपूर होता है, जिसका पेट में होने वाली प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बेहतर क्रिया के लिए इसका शहद के साथ सेवन करना सबसे अच्छा है।

लौंग प्रसिद्ध हैं और इसके अच्छे एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक गुणों के कारण दांत दर्द को कम करने की क्षमता के साथ। बेशक, यह केवल एक अस्थायी समाधान है, लेकिन जब तक आप दंत चिकित्सक के पास जाने का प्रबंधन नहीं करते, तब तक आप रोगग्रस्त दांत पर लौंग की बेरी लगा सकते हैं।

हड्डी और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए भी मसाला बहुत उपयोगी है। यह इसमें मौजूद अवयवों के कारण होता है, जो हड्डियों के घनत्व को बढ़ाते हैं और यहां तक कि नए अस्थि ऊतक के निर्माण में भी भाग लेते हैं। वे आवश्यक सामग्री को हड्डियों तक पहुंचाने में भी मदद करते हैं।

लौंग के जीवाणुरोधी गुण स्टेफिलोकोसी जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करते हैं। यह लीवर के स्वास्थ्य को भी बनाए रखता है, क्योंकि यह दवाओं के प्रसंस्करण में तेजी लाने में मदद करता है।

लौंग बहुत समृद्ध है पॉलीफेनोल्स - मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट जो कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप को कम करते हैं, धमनियों के लचीलेपन को बढ़ाते हैं और जीवन को लम्बा खींचते हैं।

लौंग की चाय तथाकथित को ठीक करने की क्षमता रखती है। ट्रैवेलर्स डायरिया, जो सड़क पर कई लोगों को होता है। पेट में एंजाइम को नियंत्रित करता है और तेजी से ठीक होने में मदद करता है। इसके एंटिफंगल गुणों का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सफाई प्रभाव पड़ता है। केवल कुछ ही सेवन के बाद, व्यक्ति की स्थिति में सुधार होता है।

लौंग से नुकसान

यद्यपि यह अच्छे पाक और स्वास्थ्य लाभों के साथ व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला मसाला है, लौंग का एक स्याह पक्ष भी है। ऐसा माना जाता है कि मसाले के अत्यधिक सेवन से रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है। लौंग में कुछ तत्व रक्त के निर्माण को दबा देते हैं, जिससे थक्का जमने की क्षमता कम हो जाती है - इसका मतलब है कि यदि आपको घाव हो गया, तो व्यक्ति को अधिक रक्तस्राव होगा। हीमोफिलिया जैसी पुरानी बीमारियों वाले लोगों के साथ-साथ एंटीकोआगुलंट्स लेने वालों के लिए मसाला और भी खतरनाक है।

लो ब्लड शुगर वाले लोगों को भी होना चाहिए लौंग के सेवन से सावधान. यह हमारे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करने के लिए दिखाया गया है, जो हाइपोग्लाइकेमिया वाले लोगों के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है। इसलिए, अपने रक्त शर्करा के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने का प्रयास करें और यदि आपको कोई चिंता या दुष्प्रभाव है तो उसके अनुसार लौंग को अपने मेनू से बाहर कर दें।

बड़ी मात्रा में लौंग शरीर के लिए अत्यधिक विषैला हो सकता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है या बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो गले में खराश, सांस की तकलीफ, मतली और उल्टी और द्रव असंतुलन जैसे लक्षण हो सकते हैं।

लौंग के सबसे आम दुष्प्रभावों में एलर्जी है। सबसे आम लक्षण दाने, सूजन, पित्ती हैं।लौंग की अधिक मात्रा से शरीर में श्लेष्मा झिल्ली में सूजन हो सकती है, इससे होठों और मुख गुहा में सूजन हो सकती है।

छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भी लौंग की सिफारिश नहीं की जाती है। यद्यपि इसमें कई लाभकारी गुण हैं, इसके दुष्प्रभाव इन दो जोखिम समूहों के लिए खतरनाक हैं, जो नाजुक स्थिति के कारण बहुत कमजोर हैं - जिन बच्चों में अभी तक पर्याप्त रूप से मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली नहीं है और गर्भवती महिलाएं जो कई परिवर्तनों से गुजरती हैं शरीर में।