इलायची

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अपने महिला नाम के कारण, दक्षिण भारत में इलायची को "मसालों की रानी" उपनाम मिला। इलायची एक विदेशी मसाला है, जो पूर्वी व्यंजनों के साथ-साथ कुछ स्वास्थ्य बीमारियों के उपचार में बहुत अच्छा अनुप्रयोग पाता है। हाल के दशकों में, उन्हें बल्गेरियाई व्यंजनों में अच्छी जगह मिली है। इलायची का स्वाद तेज सुगंध वाला तीखा मसाला होता है। यह जिंजर परिवार (ज़िंगिबेरेसी) से संबंधित है। लैटिन इलायची का नाम इलेटारिया इलायची है और इसलिए कभी-कभी इलायची के बजाय इस मसाले को इलायची के रूप में लिखा जाता है।

इलायची एक बारहमासी पौधा है जो 1.80 और 3.60 मीटर के बीच ऊंचाई तक पहुंचता है। यह हरे बीज की फली बनाता है, जिसे सुखाया जाता है, और बीजों का उपयोग पूरी या जमीन को पकाने में किया जाता है। बीजों का रंग हरे-भूरे रंग से लेकर काले और कृत्रिम सफेद बीजों तक भिन्न होता है। यह माना जाता है कि सबसे अच्छी गुणवत्ता और सबसे महंगी हरी इलायची है, और भूरे रंग को निम्न गुणवत्ता का माना जाता है। सफेद इलायची जामुन सबसे सौंदर्य के रूप में पूजनीय हैं। ये काली इलायची को ब्लीच करने के बाद प्राप्त होते हैं।

इलायची का इतिहास

इलायची एक प्राचीन मसाला है और नए युग की शुरुआत से सैकड़ों साल पहले भारत में अच्छी तरह से जाना जाता था। यह विशिष्ट मसाला भारत, श्रीलंका, मलेशिया और सुमात्रा के उष्णकटिबंधीय जंगलों से उत्पन्न होता है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, इसे पहली बार यूरोप में 1200 के आसपास आयात किया गया था, लेकिन सच्चाई यह है कि इलायची पुराने महाद्वीप पर पूर्व से प्राचीन ग्रीस और रोम तक व्यापार कारवां के साथ दिखाई दी थी।

यहां तक कि हिप्पोक्रेट्स ने भी अपने लेखन में इलायची की प्रकृति के बारे में लिखा था। वह एक ऐसे पौधे का वर्णन करता है जो दक्षिण भारत में उगता था और पूर्व के साथ व्यापार के माध्यम से प्राचीन ग्रीस और रोम तक पहुंचा। अपने प्रसार की शुरुआत से ही, इलायची मनुष्यों के लिए अपने विभिन्न लाभों के लिए प्रसिद्ध थी। एक कामोद्दीपक के रूप में जाने जाने के अलावा, इसका उपयोग इत्र उद्योग में भी किया जाता था। मध्य युग को चर्च द्वारा प्रतिबंधित कर दिया गया था, जिसने इसे पुजारियों के लिए बहुत कामुक बताया।

आज, इलायची नेपाल, थाईलैंड और मध्य अमेरिका में उगाई जाती है, विश्व इलायची उत्पादन का 60% अरब देशों - दक्षिण पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका को निर्यात किया जाता है। इलायची का स्वाद बहुत मजबूत, विशिष्ट और अनोखा होता है, साथ में बहुत तेज सुगंध भी होती है। इलायची को फली में भरकर रखना अच्छा होता है, क्योंकि पीसने के बाद बीज जल्दी से अपनी महक खो देते हैं।

इलायची की संरचना

इलायची में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। इसमें विटामिन बी1, बी2 और बी3 होते हैं। इसके सक्रिय घटकों में कपूर, नेरोलिडोल, लिनलूल, बोर्निल साइटेट हैं।

इलायची के साथ खाना बनाना

काफी महंगी है इलायची चाट मसाला। यह मसाले केसर के बाद ही कीमत में दूसरे स्थान पर है, और कुछ का मानना है कि यह वेनिला से आगे निकल कर तीसरा है। दूसरी ओर, कुछ इलायची जामुन पूरे पकवान का स्वाद लेने के लिए काफी हैं। इलायची का उपयोग भारतीय व्यंजनों और एशियाई व्यंजनों में साबुत या जमीन में किया जाता है। बीन्स को पीसने के बजाय, अक्सर पूरी कटी हुई फली का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

पीसी हुई इलायची करी का मुख्य घटक है। मध्य पूर्व का एक ट्रेडमार्क कॉफी में इलायची डालना है, और ईरान जैसे अन्य देशों में इसका उपयोग चाय में किया जाता है। अपने मेहमान को इलायची के साथ कॉफी पिलाना बेडौइन संस्कृति में एक विशेष सम्मान की बात है। भारत में, इसे योगी चाय नामक हर्बल चाय में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। भारतीय राज्य सिक्किम मसाला उगाने और उत्पादन करने वाला देश का पहला राज्य है।

अपने तीखे स्वाद और सुगंध के कारण इलायची का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में यह पके हुए व्यंजन तैयार करने में पसंदीदा है।अरबी व्यंजनों में, इसका उपयोग स्थानीय मिठाइयों जैसे कि प्राच्य हलवा और दिलकश चावल और मांस व्यंजन दोनों को पिलाफ के रूप में जाना जाता है।

भारत में, इलायची करी और गरम मसाला के लिए जरूरी है। हालाँकि यूरोप में इलायची कम प्रसिद्ध है, जर्मनी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। स्कैंडिनेवियाई देश इलायची के सबसे बड़े यूरोपीय आयातक बने हुए हैं। वहां, पूर्वी मसाले का उपयोग केक, ब्रेड और बेक्ड पेस्ट्री के साथ-साथ कुछ प्रकार के सॉसेज के लिए किया जाता है।

इलायची के फायदे

एक अद्वितीय पाक मसाला होने के अलावा, इलायची का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता है। आयुर्वेद के प्राचीन हिंदू शिक्षण के अनुसार, इलायची में मानव चरित्र को दयालु बनाने की शक्ति होती है, क्योंकि यह संघर्षों से बचने और अपराधों को क्षमा करने का प्रबंधन करती है। इसका प्रयोग परिवार में कलह को दूर करता है और अप्रिय लोगों के प्रति सहनशीलता का निर्माण करता है।

इलायची आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार अनावश्यक खरीदारी के बारे में जुनूनी विचारों को भी दूर करती है। भारतीय लोक चिकित्सा के अनुसार, इलायची पेट की ख़राबी, गले में खराश, माइग्रेन और दूध और शहद के संयोजन से - नपुंसकता का इलाज करती है। कॉफी और चाय में बस एक चुटकी इलायची पेय को मौलिक रूप से बदल देती है, क्योंकि वे अधिक स्फूर्तिदायक, टोनिंग और पूर्व पोस्ट वास्तव में कामोत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं।

उनका उपयोग बल्गेरियाई चिकित्सा में किया जाता है इलायची कम मात्रा में एक प्रभावी प्रणोदक के रूप में। एशिया में, यह व्यापक रूप से मौखिक गुहा में संक्रमण, गले की समस्याओं, फेफड़ों की समस्याओं, पेट की खराबी और यहां तक कि पलकों की सूजन के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गुर्दे और पित्त पथरी के लिए भी किया जाता है, साथ ही सांप के काटने के लिए एक मारक भी है।

इलायची की चाय

इलायची एक ऐसा मसाला है जिसका इस्तेमाल ज्यादातर खाने में किया जाता है। हालाँकि, कई पूर्वी संस्कृतियाँ भी चाय में इलायची का उपयोग करती हैं। इलायची में बेहद तेज सुगंध होती है जो आमतौर पर अन्य मसालों को दबा देती है। यह तेज सुगंध मसाले के बीजों में मौजूद तेलों से आती है। इलायची के कथित स्वास्थ्य लाभ इन तेलों से आते हैं। इलायची की चाय इतनी लोकप्रिय क्यों है और इसके मसाले क्या हैं?

पाचन में सुधार करता है

प्राकृतिक चिकित्सा के विश्वकोश के अनुसार, हर्बलिस्ट हैं herbal इलायची का इस्तेमाल किया सदियों से पाचन में सहायता के रूप में। इसके अलावा, मैरीलैंड मेडिकल सेंटर विश्वविद्यालय पेट में परजीवियों के इलाज के लिए इलायची को एक संभावित हर्बल उपचार के रूप में इंगित करता है। हालांकि, इलायची को हर्बल उपचार के रूप में इस्तेमाल करने से पहले आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। इलायची की चाय पेट फूलना, नाराज़गी, पेट दर्द, अपच और ऐंठन के इलाज में मदद करती है।

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आपके शरीर में विषाक्तता आपके द्वारा खाए जाने वाले और जिस वातावरण में आप रहते हैं उसके परिणामस्वरूप भी हो सकती है। आपके शरीर का नियमित डिटॉक्सिफिकेशन इनमें से कुछ विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है। प्राकृतिक चिकित्सा के विश्वकोश के अनुसार, इलायची की चाय आपके शरीर को अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है। यह अपशिष्ट आपके शरीर के समुचित कार्य में हस्तक्षेप कर सकता है। इस कचरे को खत्म करके, इलायची की चाय संचार और पाचन तंत्र को लाभ पहुंचा सकती है, और गुर्दे और यकृत की मदद कर सकती है।

स्राव को सुगम बनाता है

हर्बल मेडिसिन के एक विश्वकोश के अनुसार, गर्म इलायची की चाय पीने से कपूर का तेल निकलेगा और थूक और बलगम जैसे स्राव को बाहर निकालने में मदद मिलेगी।

इलायची की चाय के अन्य फायदे

इलायची के और भी कई फायदे हैं। सुगंधित इलायची की संपत्ति न केवल मुंह में बल्कि पेट में भी मुंह से दुर्गंध के लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकता है। पीएमएस से जुड़े लक्षणों को कम करने के लिए महिलाएं हल्के दर्द निवारक के रूप में भी इलायची का उपयोग कर सकती हैं।

इलायची का तेल

इलायची का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह दुनिया भर में एक सार्वभौमिक मसाले के रूप में प्रसिद्ध है।आइए इसके आवश्यक तेलों की सामग्री और इसके प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं।

इलायची के आवश्यक तेल के स्वास्थ्य लाभ नीचे सूचीबद्ध हैं।

ऐंठन से राहत देता है

इलायची का तेल मांसपेशियों और श्वसन ऐंठन के उपचार के लिए अत्यधिक प्रभावी है, इस प्रकार मांसपेशियों में ऐंठन और ऐंठन, अस्थमा और काली खांसी से राहत मिलती है।

माइक्रोबियल संक्रमण को रोकता है

मोलेक्यूल पत्रिका में प्रकाशित 2018 के एक अध्ययन के अनुसार, इलायची के आवश्यक तेल में बहुत मजबूत एंटीसेप्टिक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो सुरक्षित भी होते हैं। यदि इस तेल की कुछ बूंदों को पानी में मिलाकर माउथवॉश के रूप में इस्तेमाल किया जाए, तो यह सभी कीटाणुओं की मौखिक गुहा को कीटाणुरहित करता है और सांसों की दुर्गंध को दूर करता है। इसमें मौजूद कीटाणुओं को मारने के लिए इसे पीने के पानी में भी मिलाया जा सकता है। इसे खाने में फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उन्हें माइक्रोबियल एक्शन के कारण खराब होने से भी बचाएगा। त्वचा और बालों को कीटाणुरहित करते हुए नहाने के लिए पानी में हल्के घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

पाचन में सुधार करता है

इलायची का यह आवश्यक तेल है जो इसे इतना अच्छा पाचन सहायक बनाता है। यह तेल पूरे पाचन तंत्र को उत्तेजित कर पाचन क्रिया को बढ़ाता है। यह पेट को स्वस्थ रखता है और ठीक से काम करता है। पेट में गैस्ट्रिक जूस, एसिड और पित्त के उचित स्राव को बनाए रखने में मदद करता है। यह पेट को इंफेक्शन से भी बचाता है।

चयापचय को बढ़ाता है

इलायची आवश्यक तेल आपके पूरे सिस्टम को उत्तेजित करता है। यह उत्तेजक प्रभाव अवसाद या थकान की स्थिति में भी आपके मूड को बेहतर बनाता है। यह विभिन्न एंजाइमों और हार्मोन, गैस्ट्रिक जूस, पेरिस्टाल्टिक गति, परिसंचरण के स्राव को भी उत्तेजित करता है, इस प्रकार शरीर में उचित चयापचय क्रिया को बनाए रखता है।