दिलकश

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

दिलकश दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है, और हमारे देश में यह सदियों से व्यापक रूप से लोकप्रिय रहा है। बल्गेरियाई व्यंजनों में दिलकश का विशाल अनुप्रयोग निर्विवाद है - यह हमारे लोगों के कई पसंदीदा व्यंजन तैयार करने का एक अभिन्न अंग है, जैसे कि दाल स्टू, हरी बीन्स, मटर स्टू, बीन सूप, गोभी, बेक्ड आलू और बहुत कुछ।

लोकप्रिय मसाले के रंग के नमक का स्वाद बिना नमकीन के समान नहीं होता। चौड़ा दिलकश का उपयोग कई यूरोपीय देशों में भी मौजूद है। यूरोपीय लोग मसाले को विभिन्न भरावन, अंडे के व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ना पसंद करते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय कई सॉस का स्वाद है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में आम हैं।

दिलकश का लैटिन नाम सतरेजा है और इसका अर्थ है "सत्यों की घास।" व्यंग्य पौराणिक प्राणी थे, अर्ध-मनुष्य, अर्ध-बकरी, अपने बेलगाम स्वभाव और सुखवादी जीवन के लिए जाने जाते थे। सेवरी उस्त्स्वेतनी परिवार का एक वार्षिक पौधा है, एक झाड़ी जो 30 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है। दिलकश की उत्पत्ति भूमध्य सागर और मध्य पूर्व के आसपास की भूमि से है।

आज बुनियादी दिलकश निर्माता फ्रांस और बाल्कन देश हैं, और बाल्कन दिलकश विशेष रूप से लोकप्रिय है। बाल्कन सेवरी (सतुरेजा मोंटाना) लैमियासी परिवार में एंजियोस्पर्म की एक प्रजाति है। यह शुष्क चट्टानी ढलानों पर सबसे अच्छा बढ़ता है, मुख्यतः पूर्वी और पहाड़ी। वह धूप में और क्षेत्र में चूना पत्थर की उपस्थिति में रहना पसंद करता है। बाल्कन दिलकश जुलाई के मध्य से खिलता है, और सामूहिक रूप से - अगस्त में।

दिलकश का तना आधार से ही दृढ़ता से शाखाओं वाला होता है। यह बालों से ढका होता है और 20-30 की ऊंचाई तक पहुंचता है, कभी-कभी 60 सेमी तक। दिलकश पत्ते रैखिक या रैखिक-लांसोलेट होते हैं। इसके रंग छोटे, हल्के बैंगनी, गुलाबी या सफेद होते हैं। पत्तियों की धुरी में, ऊपरी निजी शाखाओं पर फूल 3-5 संख्या में होते हैं। सेवरी के बीज छोटे, हल्के और गहरे भूरे रंग के होते हैं, गोल होते हैं और केवल 2 वर्षों तक अपना अंकुरण बनाए रखते हैं।

मुख्य रूप से सूखे पौधे की पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। उनके पास एक बहुत मजबूत सुगंध है जो थाइम के समान होती है। अच्छी तरह से सुखाए गए नमकीन में हरा रंग, विशिष्ट तीखी गंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। नमकीन में थोड़ा जलता हुआ तीखा स्वाद भी होता है, और सूखने पर सुगंध अधिक तीव्र हो जाती है।

दिलकश का इतिहास

काली मिर्च वाला दिलकश स्वाद प्राचीन रोमनों का पसंदीदा था। यह काली मिर्च के भारत से लाए जाने से बहुत पहले की अवधि है। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में, वर्जिल दिलकश हो गया क्योंकि इसने उसकी मधुमक्खियों के शहद को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना दिया। इसके अलावा, पुरातनता में यह माना जाता था कि दिलकश एक शक्तिशाली कामोद्दीपक था जिसमें आज के वियाग्रा की शक्ति थी। मध्य युग में, अक्सर केक और अन्य पेस्ट्री के मौसम के लिए स्वादिष्ट का उपयोग किया जाता था।

दिलकश की संरचना

मसाले के रूप में नमकीन के उत्कृष्ट पाक गुणों के साथ, इसमें सिद्ध उपचार गुण भी हैं। सेवरी पेट और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, इसलिए यह मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों, जैसे फलियां - बीन्स, दाल, मटर, आदि के लिए बेहद उपयुक्त मसाला है। दिलकश में मुख्य सामग्री कार्वाक्रोल (40% तक) और पी-सीमोल (30% तक) या थाइमोल के साथ 0.5-2% आवश्यक तेल होता है। दिलकश भी dipetent और अन्य terpenes शामिल हैं। मानव शरीर पर दिलकश का मुख्य लाभकारी प्रभाव इसके एंटीस्पास्मोडिक, हाइपोटेंशन, एंटीसेप्टिक, डायफोरेटिक और हल्के मूत्रवर्धक प्रभावों के कारण होता है।

दिलकश का भंडारण

नमकीन के ताजे और सूखे दोनों रूप बाजार में उपलब्ध हैं। मौसम के दौरान खाना पकाने के लिए ताजी पत्तियों और तनों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, तैयार करने के लिए सूखा दिलकश उपजी के ऊपरी हिस्सों को फूल आने से पहले या फूल आने के तुरंत बाद एकत्र करना चाहिए।आमतौर पर कटे हुए अंकुर और पत्तियों को बोर्ड या कागज की शीट पर रखा जाता है और कमरे के तापमान पर सूखने दिया जाता है।

फिर सूखे पत्तों को तनों से हटा दिया जाना चाहिए, एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां वे कई महीनों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होंगे।

दिलकश का पाक उपयोग

ताजा और सूखे नमकीन दोनों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। अगर आपके पास ताजा मसाला है, तो इसे साहसपूर्वक इस्तेमाल करें, क्योंकि इसकी सुगंध बेजोड़ है।

दिलकश पेट की गतिविधि को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, यही वजह है कि यह अपचनीय खाद्य पदार्थों जैसे भारी स्थानों, फलियां (बीन्स, दाल, मटर) के लिए बहुत उपयुक्त है। इसका उपयोग सूप, फिलिंग, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दुबले व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है।

यह पैट्स के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है और कुछ चीज़ों के स्वाद के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। हम इस तथ्य को याद नहीं कर सकते कि यह पारंपरिक रंगीन नमक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

अन्य सुगंधित मसालों - लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, मेंहदी, मेथी और अजवाइन के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। पकवान के साथ नमकीन को उबालना महत्वपूर्ण है ताकि वह अपनी सुगंध छोड़ सके।

नमकीन के लाभ

दिलकश इस्तेमाल किया जा सकता है उच्च रक्तचाप, धड़कन, सिरदर्द, चक्कर आना, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक के रूप में एक उपाय के रूप में। सर्दी-खांसी में भी सेवई बहुत उपयोगी होती है। बल्गेरियाई लोक चिकित्सा में, नमकीन का उपयोग उल्टी, पेट और आंतों की परत की सूजन, गर्मी के दस्त जैसी बीमारियों के लिए किया जाता है। सेवई भी कीड़े के खिलाफ एक उपाय है।

एक आसान रेसिपी जो आप नमकीन से बना सकते हैं: मसाले के दो बड़े चम्मच बारीक काट लें। फिर उन्हें 500 मिलीलीटर उबलते पानी से भर देना चाहिए। इस तरह से तैयार काढ़े को 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके बाद 1 गिलास वाइन दिन में 3 बार भोजन से पहले पिया जाता है।

घर का बना रंगीन नमक

सेवरी हमारे पसंदीदा रंगीन नमक का मुख्य मसाला है। तो निष्कर्ष में, यहाँ उसका नुस्खा है:

आवश्यक उत्पाद: दिलकश - 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई सूखी, पिसी हुई सूखी मेथी - 1 बड़ा चम्मच, मीठी और थोड़ी गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच, कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच, बारीक मक्के का आटा, सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच, सूखा अजवायन - 1 छोटा चम्मच, नमक।

बनाने की विधि: सारे मसाले नमक और मक्के के आटे को मिलाकर ग्राइंडर से बारीक पीस लें. रंगीन नमक बिना घटक नमक के तैयार किया जा सकता है, अगर इसे पनीर और अन्य नमकीन व्यंजनों पर इस्तेमाल किया जाएगा।

दिलकश चाय के फायदे

दिलकश चाय सबसे उपयोगी में से एक है। दिलकश पत्तियां रासायनिक यौगिकों का एक स्रोत हैं जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट, रोग-निवारक और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, इस जड़ी बूटी में आहार फाइबर एचडीएल या अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हुए एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

दिलकश शामिल हैं कई आवश्यक वाष्पशील तैलीय फिनोल जैसे थायमोल और कार्वाक्रोल, साथ ही साथ लिनालूल, कैम्फीन, कैरियोफिलीन, टेरपीनॉल, मायसीन और अन्य टेरपीनोइड जैसे यौगिक।

यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित किया गया है कि महत्वपूर्ण आवश्यक तेलों में से एक, थाइमोल में एंटीसेप्टिक, एंटिफंगल गुण होते हैं।

इसके अलावा, जड़ी बूटी में एक और फेनोलिक यौगिक, कार्वाक्रोल ई कोलाई और बैसिलस सेरेस सहित बैक्टीरिया के कई उपभेदों के विकास को रोकता है। इसलिए, अपने जीवाणुरोधी गुणों के कारण कार्वाक्रोल का उपयोग स्वस्थ भोजन के पूरक और परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह भोजन के रूप में मार्जोरम का सुखद तीखा स्वाद और स्वाद भी देता है।

दिलकश चाय खनिजों और विटामिनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। पत्तियां और कोमल अंकुर पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और सेलेनियम के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। पोटेशियम सेलुलर और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है।

दिलकश चाय भी एक समृद्ध स्रोत है बहुत महत्वपूर्ण विटामिन जैसे बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन ए, विटामिन सी, नियासिन, थायमिन और पाइरिडोक्सिन।

सूखी नमकीन 1, 810 मिलीग्राम विटामिन बी -6 या पाइरिडोक्सिन प्रदान करती है। पाइरिडोक्सिन मस्तिष्क में GABA (एक शांत करने वाला न्यूरोट्रांसमीटर) के स्तर को बनाए रखता है, जिसमें तनाव से राहत देने वाला कार्य होता है।

विटामिन-सी शरीर को संक्रामक एजेंटों के लिए प्रतिरोध विकसित करने और हानिकारक, प्रो-भड़काऊ मुक्त कणों को हटाने में मदद करता है।

विटामिन-ए एक वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट है जो स्वस्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को बनाए रखने के लिए आवश्यक है और अच्छी दृष्टि के लिए भी आवश्यक है। विटामिन ए, कैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड्स से भरपूर प्राकृतिक फलों का सेवन फेफड़ों और मुंह के कैंसर को रोकने में मदद करता है।

स्वादिष्ट चाय प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। सेवरी आवश्यक विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जो शरीर में अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह आपके शरीर को कई सामान्य बीमारियों और संक्रमणों से बचाने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इस चाय के एंटीसेप्टिक गुण आंतों के संक्रमण और परजीवियों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

सुखद दिलकश चाय का उपयोग सर्दी और फ्लू के मौसम में भी किया जा सकता है। ठंड के मौसम में गर्माहट के अलावा, इस चाय के कई फायदे हैं जो सर्दी या फ्लू की संभावना को कम करने में मदद कर सकते हैं। सर्दी या फ्लू से राहत पाने की चाहत रखने वालों के लिए यह चाय मदद कर सकती है। इस जड़ी बूटी में पाए जाने वाले सुखदायक तेल गले में खराश को शांत करने के लिए उत्कृष्ट हैं और खांसी को कम करने के लिए भी एक अच्छा विकल्प हैं।

दिलकश चाय का एक और व्यावहारिक उपयोग अपच जैसे हल्का दर्द, पेट फूलना, दस्त और अन्य आम पाचन समस्याओं को दूर करने के लिए इसे पीना है।

यदि आप अपने आहार में कुछ विटामिन और खनिजों की एक छोटी मात्रा की तलाश कर रहे हैं, तो नियमित रूप से दिलकश चाय पीने से मदद मिल सकती है। एक कप चाय में कई बहुत अच्छे पोषक तत्व होते हैं और यह सब आपके स्वास्थ्य और सेहत के लिए फायदेमंद हो सकता है। नमकीन में निहित कुछ विटामिन विटामिन ए, सी और बी-कॉम्प्लेक्स हैं। इस हर्बल चाय को आयरन, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम का भी अच्छा स्रोत माना जाता है।