2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लिम्बर्गर / लिम्बर्गर / गाय के दूध से बना एक प्रकार का नरम पनीर है। यह पारंपरिक रूप से बेल्जियम, नीदरलैंड और जर्मनी में तैयार किया जाता है। यह अपने समृद्ध स्वाद और मजबूत सुगंध के लिए जाना जाता है। वास्तव में, मुंस्टर, टैलेगियो, स्टिल्टन और कैमेम्बर्ट के साथ, यह दुनिया में सबसे सुगंधित चीज़ों में शुमार है।
लिम्बर्गर का इतिहास
लिम्बर्गर डेयरी उत्पादों में से एक है जिसका लंबा इतिहास रहा है। यह पनीर मध्य युग के बाद से मानव जाति के लिए जाना जाता है। इसे सबसे पहले ऐतिहासिक डची ऑफ लिम्बर्ग में ट्रैपिस्ट भिक्षुओं द्वारा तैयार किया गया था। इसलिए पनीर का नाम। आज तक, पूर्व डची की भूमि जर्मनी, नीदरलैंड और बेल्जियम के आधुनिक देशों के बीच वितरित की जाती है।
शुरुआत में पनीर लिम्बर्गर केवल इन तीन देशों के क्षेत्र में जाना जाता है, लेकिन पिछली शताब्दी में दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल करना शुरू हुआ। इसकी प्रसिद्धि मुख्य रूप से इसकी विशिष्ट भारी गंध के कारण है। यह बदले में विदेशियों को इसे सुगंधित जर्मन पनीर कहने का कारण बनता है।
1840 के दशक के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में और विशेष रूप से विस्कॉन्सिन राज्य में पनीर का उत्पादन करने का प्रयास किया गया था। यह पहल यूरोपीय प्रवासियों द्वारा की गई थी। वर्षों बाद, अमेरिकी रूडोल्फ बेनकर्ट्ज़ ने अपने घर के तहखाने में पाश्चुरीकृत बकरी के दूध का उपयोग करके पनीर का उत्पादन किया। कुछ ही समय बाद, वहाँ पहले से ही उत्पादन करने वाले कारखाने थे लिम्बर्गर.
पिछली शताब्दी के तीसवें दशक में, पहले से ही सौ से अधिक कारखाने थे। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में, केवल शैले पनीर सहकारी कंपनी प्रसिद्ध सुगंधित पनीर का उत्पादन करती है। लिम्बर्गर कनाडा में, न्यू हैम्बर्ग, ओंटारियो में भी बनाया जाता है। हालांकि, जर्मनी उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादक बना हुआ है।
लिम्बर्गर की संरचना
सभी डेयरी उत्पादों की तरह, लिम्बर्गर में कई विटामिन और मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। इसमें एक निश्चित मात्रा में संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, कोलेस्ट्रॉल, शर्करा, प्रोटीन और पानी होता है। यह सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम और फास्फोरस का एक स्रोत है। इसमें विटामिन ए, विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी3, विटामिन बी4, विटामिन बी5, विटामिन बी6, विटामिन बी9, विटामिन बी12, विटामिन डी और विटामिन ई होता है।
लिम्बर्गर का उत्पादन
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, के उत्पादन में लिम्बर्गर गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। दूध के पदार्थ को 72 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। उसके बाद, हालांकि, इसे ठंडा किया जाता है और इसका तापमान 30 डिग्री तक गिर जाता है। फिर दूध में ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन की एक जीवाणु संस्कृति पेश की जाती है और अगला महत्वपूर्ण कदम आता है - पदार्थ को पार करने के लिए रेनेट को जोड़ना।
फिर डेयरी उत्पाद को 35 डिग्री तक गर्म करने का समय आ गया है। परिणामस्वरूप पनीर आयताकार आकार में रखा जाता है और नमकीन होता है। इसे चौदह दिनों के लिए विशेष कमरों में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है जहां उच्च आर्द्रता होती है। फिर तापमान 10 डिग्री तक गिर जाता है और लिम्बर्गर 2-3 महीने तक ऐसे ही रहता है। अंत में, पनीर को खुदरा श्रृंखलाओं में वितरित किया जाता है।
लिम्बर्गर सुविधा
बिक्री के लिए अभिप्रेत पनीर आमतौर पर आकार में आयताकार होता है और इसका वजन 200 या 500 ग्राम होता है। पहले तो यह अधिक टेढ़ा होता है, लेकिन पहले महीने के बाद इसकी स्थिरता नरम हो जाती है। लिम्बर्गर एक पीले या नारंगी धुले हुए छिलके की विशेषता है। कभी-कभी उस पर सफेद साँचे के कण हो सकते हैं। पनीर के अंदर छेद के साथ चिकना, मुलायम, मलाईदार होता है। यह एक बहुत ही तेज सुगंध के साथ एक मसालेदार स्वाद की विशेषता है। की खुशबू लिम्बर्गर समय के साथ तीव्र होता जाता है।
लिम्बर्गर चयन और भंडारण
हमारे देश में इस प्रकार का पनीर बहुत आम नहीं है। हालांकि, यदि आप इसके पार आते हैं, तो जांच लें कि पनीर अच्छी तरह से पैक किया गया है और उत्पाद गलती से समाप्त नहीं हुआ है। खरीदते समय लिम्बर्गर पनीर को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखने का ख्याल रखते हुए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, क्योंकि इससे उन्हें इसकी तेज गंध देने का खतरा होता है।
यह भी सुनिश्चित करें कि पनीर को प्लास्टिक रैप में लपेटा गया है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे प्लास्टिक के खाद्य बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं। वर्णित शर्तों के तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत पनीर का सेवन 3 सप्ताह तक किया जा सकता है। यदि आप उत्पाद को फ्रीजर में रखते हैं, तो आप इसे लंबे समय तक उपयोग के लिए उपयुक्त रखेंगे। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि अगर इस तरह से स्टोर किया जाए तो इसमें पहले जैसा स्वाद और पाक गुण नहीं होंगे।
एक लिम्बर्गर खाना बनाना
आपको निराश करने के जोखिम पर, हमें यह कहना होगा कि यह पनीर गर्मी उपचार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के ताज़े सलाद में किया जा सकता है, जहाँ इसे मिर्च, टमाटर, खीरा, मक्का, एवोकाडो, ब्रोकोली के साथ जोड़ा जा सकता है। इसे पत्ता गोभी, पालक, लेट्यूस, डॉक, अरुगुला, साथ ही टर्की और चिकन जैसी पत्तेदार सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।
पनीर सैंडविच के लिए बहुत उपयुक्त है, और इसे अक्सर राई की रोटी, ताजा प्याज और सरसों के संयोजन में खाया जाता है। अचार, पीले पनीर, हैम, सार्डिन और एन्कोवियों के साथ मिलती है। मक्खन के साथ पके हुए आलू में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे ब्लूबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम के साथ सैंडविच में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद कुछ प्रकार के बिस्कुट के लिए भी उपयुक्त होता है।
चीज़ लिम्बर्गर इसे अपने आप भी परोसा जा सकता है। फिर, उसके लिए उपयुक्त पेय के बारे में सोचना अच्छा होगा। आप साइडर, बीयर या रेड वाइन जैसे बोर्डो, पेटिट वर्डॉट और कैबरनेट फ्रैंक का विकल्प चुन सकते हैं।
