2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सार्डिन / सार्डिना पिलचर्डस / हेरिंग समुद्री मछली की एक प्रजाति है, जिसे एन्कोवीज़ भी कहा जाता है। यह मछली भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में बहुत आम है, काला सागर में कम मात्रा में पाई जाती है। सार्डिन मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड करते हैं।
सार्डिन 26 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। अटलांटिक महासागर में पकड़े गए सार्डिन लगभग 25 सेमी हैं, और बल्गेरियाई मछुआरे ज्यादातर 17 से 18 सेमी आकार के बीच और 25 से 50 ग्राम वजन के सार्डिन पकड़ते हैं। पेट की दीवार पर असमान तराजू की एक रेखा बनती है सार्डिन.. गलफड़ों के ऊपरी भाग के पीछे गोल काले धब्बे होते हैं, जो पूंछ की दिशा में एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं।
सार्डिन एक मछली है जो थर्मोफिलिक है और झुंडों में रहती है। यह दो साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँचता है, जब इसकी औसत लंबाई 13 सेमी होती है। मई से दिसंबर तक, सार्डिन लगभग 50,000 कैवियार अनाज बहाते हैं। यह बहुत तेजी से बढ़ता है, लंबे समय तक प्रजनन और खाद्य प्रवास करता है।
सार्डिन मुख्य रूप से रात में पकड़े जाते हैं, जब वे वहां मौजूद प्लवक को खिलाने के लिए सतह पर उठते हैं। पकड़ने के बाद, मछलियों को किनारे पर ले जाने के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। हमारे देश में सार्डिन का कोई आर्थिक महत्व नहीं है, ऐसा माना जाता है कि उन्हें गलती से मछुआरों ने पकड़ लिया था।
सार्डिन की संरचना
अन्य मछलियों की तरह सार्डिन भी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। सार्डिन ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे केंद्रित स्रोतों में से एक है। वे विटामिन बी 12 के सबसे अमीर आहार स्रोतों में से एक हैं। सार्डिन में कई मूल्यवान अमीनो एसिड पाए गए हैं, जैसे कि एस्पार्टिक और ग्लूटामिक, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, वेलिन, थ्रेओनीन। इनमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड, विटामिन ई और बायोटिन होता है।
कैन के माध्यम से सार्डिन लगभग 90 ग्राम विटामिन बी12 की दैनिक आवश्यकता का 137%, सेलेनियम की 69%, विटामिन डी की 62%, ओमेगा-3 फैटी एसिड की आवश्यकता का 57% और आवश्यकता का लगभग 45% प्रदान करते हैं। फास्फोरस और प्रोटीन के दिन के लिए।
सार्डिन का चयन और भंडारण
हमारे देश में सार्डिन सबसे अधिक बार डिब्बाबंद भोजन के रूप में पाया जाता है। कैन खरीदते समय, समाप्ति तिथि लेबल और निर्माता के बारे में जानकारी देखें। हालांकि, कुछ जगहों से आप खरीद सकते हैं और सार्डिन ताजा रूप में।
अन्य मछलियों की तरह सार्डिन से दुर्गंध नहीं आनी चाहिए, आंखें साफ होनी चाहिए। यह ताजी मछली का संकेत है। डिब्बा बंद भोजन सार्डिन अधिक समय तक स्टोर करें, एक बार खोलने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। ताजा सार्डिन खरीद के तुरंत बाद या अगले दिन तैयार किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में सार्डिन
उन देशों में जहां उनका विशेष आर्थिक महत्व है, सार्डिन को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जाता है। कैनरी में, मछली को साफ किया जाता है और फिर भाप में या डीप फ्राई करके सुखाया जाता है। स्पेन, पुर्तगाल और कई अन्य देशों में, इस प्राथमिक उपचार के बाद, सार्डिन को जैतून या सोयाबीन के तेल में संरक्षित किया जाता है, जबकि स्कैंडिनेवियाई देशों में उनका धूम्रपान किया जाता है। इन्हें सरसों या टमाटर की चटनी के साथ भी डिब्बाबंद किया जा सकता है।
सार्डिन का मुख्य उद्देश्य मानव उपभोग के लिए है, लेकिन सार्डिन तेल, उदाहरण के लिए, पेंट, वार्निश, लिनोलियम और अन्य के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
ताजा सार्डिन को पकाने से पहले सफाई की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, तराजू को स्क्रैप करके हटा दिया जाता है, अंतड़ियों और सिर को हटा दिया जाता है। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ की गई मछली को धो लें।
अगर आप खुद को मैरीनेट करना चाहते हैं सार्डिन, हम आपको एक बहुत ही आसान और तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। साफ की हुई सार्डिन बहुत नमकीन नमकीन पानी में रात भर रहती है, और अगले दिन उन्हें सिरके में 6 घंटे के लिए ले जाया जाता है। फिर इन्हें छानकर छोटे-छोटे जार में रखें। गरम तेल से बूंदा बांदी करें और प्रत्येक जार में 2 काली मिर्च और 1-2 तेज पत्ते डालें।
हम भुना हुआ सार्डिन के लिए एक महान भूमध्यसागरीय नुस्खा प्रदान करते हैं। इसके लिए आपको 500 ग्राम ताजा चाहिए सार्डिन, कुछ जैतून, लहसुन की एक कली, 2 टमाटर, 10 तुलसी के पत्ते, नमक, जैतून का तेल और काली मिर्च।
साफ सार्डिन को एक ट्रे में व्यवस्थित करें। जैतून के तेल में टमाटर, लहसुन, आधा तुलसी और जैतून को कुछ देर के लिए उबाला जाता है। अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में सार्डिन में डालें और पहले से गरम ओवन में लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें। बाकी तुलसी के साथ छिड़का हुआ गर्म सार्डिन परोसें।
सार्डिन के लाभ
जैसा कि उल्लेख किया गया है, सार्डिन ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन बी 12 के मूल्यवान स्रोतों में से एक है। ओमेगा -3 रक्त ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। सार्डिन होमोसिस्टीन के संतुलन को बनाए रखता है और इसके प्रभाव से हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सार्डिन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मांसपेशियों, संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, इस प्रकार अच्छे मानव स्वास्थ्य को सुनिश्चित करते हैं।
सार्डिन बढ़ते ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में विशेष रूप से उपयोगी है। वे बड़ी मात्रा में विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति करते हैं - स्वस्थ हड्डियों के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक संपूर्ण परिसर। सार्डिन में इतनी बड़ी मात्रा में विटामिन डी होता है कि उनकी तुलना केवल दूध से समृद्ध दूध से ही की जा सकती है।
इसके अलावा, विटामिन डी सेलुलर गतिविधि के नियमन में शामिल है। इस कारण से यह माना जाता है कि यह कुछ कैंसर की रोकथाम में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कैंसर के खिलाफ लड़ाई में सार्डिन में सेलेनियम भी मूल्यवान है।
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