जांघ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हैम मांस उत्पादों में से एक है जो विश्व प्रसिद्ध है। पारंपरिक यूरोपीय जड़ों के साथ, हैम आमतौर पर सूखे पोर्क लेग - बैक या फ्रंट, साथ ही वेनसन से बना उत्पाद होता है।

आज, हालांकि जांघ बिना कुचले या मोटे कटे हुए सूअर के पैर या कंधे की एक विस्तृत श्रृंखला में उत्पादित किया जाता है, कभी-कभी हड्डी के साथ, लेकिन ज्यादातर मामलों में बिना। हाल के वर्षों में, टर्की या चिकन हैम बहुत लोकप्रिय हो गया है।

हालांकि के उत्पादन के लिए पारंपरिक नुस्खा जांघ कुछ शर्तों के तहत मांस को सुखाने की आवश्यकता होती है, आज व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अधिकांश उत्पादन स्मोक्ड या पका हुआ-स्मोक्ड हैम है। स्वादिष्टता, जो केवल मांस के प्राकृतिक सुखाने से तैयार की जाती है, अधिक मूल्यवान है और निश्चित रूप से, अधिक कीमत पर।

इस बात के प्रमाण हैं कि हैम प्राचीन रोम में तैयार किया गया था। पहली शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में। मार्क टेरेंस वरोन ने अपने काम "ऑन एग्रीकल्चर" में नाजुकता बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक का वर्णन किया है। हमारे देश में हैम की तैयारी भी दुनिया भर में मान्यता प्राप्त एक परंपरा से जुड़ी है। सबसे लोकप्रिय देशी व्यंजन हैम ऐलेना या ऐलेना पट्टिका है।

यह वेनसन लेग या नमकीन और सूखे पोर्क लेग से तैयार किया जाता है, जो कि ऐलेना शहर के क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है। इस हैम का रहस्य ऐलेना बाल्कन क्षेत्र की अनूठी जलवायु में है। विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों में तैयार, यह हैम एक विशिष्ट और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

अधिकांश प्रजातियों की तरह जांघ और ऐलेना एक समान तकनीक द्वारा तैयार की जाती है - सूअर का मांस अच्छी तरह से नमकीन होता है और "पोस्ट" के नीचे व्यवस्थित होता है (यह एक विशेष बैरल है जिसमें वे संग्रहीत होते हैं)। इसमें उन्हें लगभग 40-45 दिनों तक नमकीन किया जाता है, जिसके बाद नमकीन मांस को हटाकर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इटली और इसके अनोखे प्रोसियुट्टो को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।

पारंपरिक इतालवी प्रोसियुट्टो को पर्मा हैम (प्रोसियुट्टो डि पर्मा) के नाम से जाना जाता है। इसका उत्पादन पूरे देश में होता है, लेकिन इसका अधिकांश भाग परमा प्रांत के पूर्वी भाग से आता है। Prosciutto आमतौर पर 12-13 किलो सूअर के मांस के पैरों से बनाया जाता है, जो नमकीन होते हैं, और कभी-कभी चीनी और मसाले जोड़े जाते हैं। Prosciutto का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड Prosciutto di San Daniele है। यह अनूठी विनम्रता बहुत से लोगों द्वारा पसंद की जाती है क्योंकि इसमें नमक की मात्रा कम होती है और एक स्पष्ट सुखद सुगंध होती है।

स्पेन में शायद सबसे सख्त नियम और कानून हैं जिन्हें हैम के उत्पादन की निगरानी करनी चाहिए। स्पेनियों के लिए गुणवत्ता वाले हैम के अलावा और कुछ नहीं है क्योंकि सूअरों को खिलाने, तैयारी करने के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रियाओं की सख्त आवश्यकताएं भी हैं। पुर्तगाल में, हैम को "फिम्ब्रे" के रूप में जाना जाता है और यह काफी हद तक स्पेनिश के समान है जांघ.

जर्मनी में डेलिसटेसन हैम का भी उत्पादन किया जाता है, और शायद सबसे लोकप्रिय प्रकार श्वार्ज़वाल्डर शिंकेन है। यह ब्लैक फॉरेस्ट क्षेत्र में बनाया गया है, चूरा और शंकु के साथ धूम्रपान किया जाता है।

Westfälischer Schinken की अनूठी सुगंध इस तथ्य से आती है कि इसे बीच की छीलन के साथ धूम्रपान किया जाता है। यह परंपरागत रूप से नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया से उत्पादित होता है, और हैम के लिए मांस केवल एकोर्न पर खिलाए गए सूअरों से होता है। अमेरिकी कोई कम लोकप्रिय नहीं है जांघ (Ammerländer Schinken / Ammerland), जो उत्तरी जर्मनी में तैयार किया जाता है। इसका एक अनूठा स्वाद है क्योंकि इसे समुद्री नमक, ब्राउन शुगर और मसालों के मिश्रण के साथ बनाया जाता है।

फ्रांस में सबसे लोकप्रिय हैम बेयोन हैम है, जिसका नाम दक्षिण-पश्चिमी फ्रांसीसी शहर के नाम पर रखा गया है, जिसे पहले खुले में सुखाया जाता है और फिर नमकीन बनाया जाता है। कोई कम स्वादिष्ट और प्रसिद्ध हैम हैम नहीं है, जो बोनलेस होता है और एक विशेष रूप में तैयार किया जाता है।

हैम जैसे व्यंजनों के उत्पादन में चीन की भी परंपरा है। १०वीं से १३वीं शताब्दी तक विभिन्न चीनी व्यंजनों में एक प्रकार के हैम के उपयोग की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों को संरक्षित किया गया है।थोड़ी देर बाद सदियों में, स्थानीय सूप बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के हैम का बहुत उपयोग किया जाता था। आज, चीन में सबसे प्रसिद्ध प्रकार का हैम जिंगहुआ है। इसका उपयोग देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक को तैयार करने के लिए भी किया जाता है - "बुद्ध जंप्स ओवर द वॉल"।

हमी के प्रकार

अधिकांश हैम धूम्रपान के साथ या बिना नमकीन, परिपक्व, उबला हुआ, भुना हुआ या सूखा होता है।

- उबला हुआ जांघ - पूरे पोर्क लेग या शोल्डर से तैयार किया जाता है। यह बनता है, नमकीन के अधीन होता है, परिपक्वता के चरण से गुजरता है, फिर फोड़ा जाता है, और मांस के केंद्र में 72 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए। कभी-कभी पका हुआ हैम भुना या धूम्रपान किया जाता है;

- सूखा जांघ - यह पूरे मांस से तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, मांस, अक्सर जांघ या कंधे से, आकार, नमकीन, परिपक्व और अंत में धूम्रपान के साथ या बिना सूख जाता है;

- कीमा बनाया हुआ मांस से हैम - इस प्रकार का हैम लोकप्रिय और सबसे सस्ता है। यह मोटे तौर पर जमीन के मूल मांस कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जिसमें दृश्यमान वसा 5% तक अनुमेय होता है। अन्य प्रकार के हैम की तरह, केंद्र में तापमान 72 डिग्री तक पहुंचने तक इसे पहले नमकीन, पकने और पकाने के अधीन किया जाता है। अंत में इसे धूम्रपान किया जा सकता है।

हैम का चयन और भंडारण

अच्छी तरह से ठंडा खरीदें जांघ, जिसमें स्पष्ट रूप से उल्लिखित निर्माता और समाप्ति तिथि है। इसे फ्रिज में 2-3 दिन से ज्यादा न रखें। वैक्यूम हैम लंबे समय तक चल सकता है जब तक कि इसे खोला न जाए।

हैम का पाक उपयोग

एक अंतिम उत्पाद के रूप में हैम का व्यापक रूप से पाक कला में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग आसान और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है, सैंडविच, सलाद और हैम से सजा हुआ पिज्जा हमेशा उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी देता है। सब्जियों और सॉस के साथ हैम के साथ असीम रूप से कई पुलाव व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हैम को अक्सर पेस्ट्री भरने के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है - क्विचेस, दिलकश पाई और घर का बना पाई। हम आपको हैम का एक ऐसा संस्करण प्रदान करते हैं जिसे आप घर पर आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

घर का बना हैम पकाने की विधि: पोर्क लेग - लगभग 2 किलो; मसाले - नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, सफेद मिर्च, सूखे तारगोन, जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: हैम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, नमक और काली मिर्च और सूखे तारगोन से मसल लें। मांस को कसकर रखने के लिए सुतली या अन्य मजबूत तार से बांधें और गर्म जैतून के तेल में इसे सभी तरफ से थोड़ी देर भूनें। मांस को सील करने के बाद, इसे रोस्टिंग बैग में रखें, इसे बंद करें और कुछ छोटे छेद ड्रिल करें।

मांस को पहले से गरम 200 डिग्री ओवन में लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें। सूअर का मांस निकालें और इसे अभी भी गर्म होने पर जोर से दबाएं। बनने और ठंडा होने दें। फिर धागे को हटा दें और घर के बने हैम को पतली स्लाइस में परोसें।