2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यदि आप पुराने समय से एक रसोई की किताब में आते हैं, तो आप शायद प्रभावित होंगे कि यह अक्सर सूप और स्टॉज के विवरण में विशिष्ट मसालों का उल्लेख नहीं करता है, लेकिन सूप के लिए रूट शब्द का उपयोग करता है।
आप शायद पहले से ही जानते हैं कि यह किस बारे में है, लेकिन अजनबियों के लिए हम यह निर्दिष्ट करेंगे कि अतीत में सूप की जड़ें गाजर, अजवाइन और पार्सनिप युक्त लिंक के रूप में बेची जाती थीं। वास्तव में, आप आज भी दुकानों में मिरपोआ के नाम से जाना जाने वाला यह सुगंधित संयोजन पा सकते हैं। हमारे लगभग सभी पारंपरिक सूप, स्टॉज और सभी प्रकार के व्यंजनों को वास्तव में शानदार स्वाद देना।
इसके बारे में सोचें, हालांकि, इसी तरह का संबंध अन्य मसालों द्वारा भी बनाया जा सकता है। लेकिन इसे कनेक्शन क्यों कहते हैं, एकमुश्त जड़ी बूटियों का गुलदस्ता.
यही कारण है कि यहां हम आपको सूप के लिए हमारी जड़ों के फ्रेंच समकक्ष से परिचित कराएंगे, जिसे कहा जाता है सुंदर गुलदस्ता.
मसालों के ऐसे गुलदस्ते के बारे में फ्रांस में 17वीं शताब्दी से चर्चा की जाती रही है, जब कई जड़ी-बूटियों को एक गुलदस्ते के रूप में बांधा गया था, उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा गया था, और अंत में, जब वे पहले से ही अपनी जादुई सुगंध जारी कर चुके थे।, उन्हें हटा दिया गया।
यह माना जाता है क्लासिक गार्नी गुलदस्ता 19वीं सदी के फ्रांसीसी शेफ जूल्स गोफ की कृति है। इसमें कड़े तेज पत्ते, अजमोद और अजवायन शामिल थे, जिन्हें सूप या डिश के साथ लगभग 10-15 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया गया था और फिर हटा दिया गया था।
यह समय मसालों के लिए उनकी सुगंध को "मुक्त" करने के लिए पर्याप्त है, और पकवान से उनका निष्कासन आवश्यक था ताकि इसके उपभोक्ताओं को जड़ी-बूटियों को चबाने में कठिनाई न हो।
बहुत बाद में, एक प्रमुख फ्रांसीसी पाक शोधकर्ता जूलिया चाइल्ड ने अपनी पुस्तक में रसोई में गार्नी गुलदस्ते के इतिहास और उपयोग के बारे में विवरण प्रकाशित किया। वह उन्हें एक बड़े गार्नी गुलदस्ते और एक छोटे गार्नी गुलदस्ते में विभाजित करती है, छोटा गुलदस्ता जिसे हम पहले ही बता चुके हैं क्लासिक सुंदर गुलदस्ता केवल अजवायन के फूल, तेज पत्ता और अजमोद युक्त।
और जहां तक गार्नी के बड़े गुलदस्ते का सवाल है, इसमें क्लासिक सामग्री के अलावा, विशेष रसोइये की इच्छा के अनुसार कोई भी अन्य मसाले शामिल हो सकते हैं।
सेवा बड़े सुंदर गुलदस्ते आप आसानी से अजवाइन, लीक या हरी प्याज के पत्ते, मेंहदी, अजवायन, आदि जोड़ सकते हैं।
मांस या सब्जी के व्यंजन तैयार किए जाते हैं या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों से गार्नी का गुलदस्ता बनाया जा सकता है, और मछली के व्यंजनों के लिए इसमें नींबू का छिलका शामिल हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री वास्तव में एक गुलदस्ते के आकार की हो, जो आमतौर पर अजमोद या अजवाइन के डंठल से बंधी होती है और जिसे खाना पकाने के अंत में डिश से हटा दिया जाता है।
चूंकि आप पहले ही इस नतीजे पर पहुंच चुके हैं कि फ्रेंच शेफ के नक्शेकदम पर चलना और खुद बनना इतना मुश्किल नहीं है एक सुंदर गुलदस्ता तैयार करें, हम आपको बताएंगे कि सिर्फ एक धुंध बैग तैयार करना बहुत आसान है, जिसे आप बैरल की तरह बांध सकते हैं, और इसे अपने पसंदीदा मसालों से भर सकते हैं।
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