2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भूरि शक्कर यह उन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है जो स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं और सफेद चीनी और विभिन्न मिठास के विकल्प की तलाश में हैं। निश्चित रूप से ब्राउन शुगर के कई फायदे हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनना आसान काम नहीं है।
ब्राउन शुगर का इतिहास
भूरि शक्कर इसका बहुत लंबा इतिहास है और यह पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी का पहला रूप है। चीनी गन्ना, जिसकी खेती चीन और भारत में हजारों वर्षों से की जाती रही है, का उपयोग ब्राउन शुगर के उत्पादन के लिए किया जाता है। लगभग चौथी शताब्दी ईसा पूर्व। गन्ना मिस्र और फारस में स्थानांतरित कर दिया गया था, और बाद में सिकंदर महान ने इसे रोम और ग्रीस में लोकप्रिय बनाया।
प्राचीन काल में, गन्ने को तब तक उबाला जाता था जब तक कि चीनी के क्रिस्टल प्राप्त नहीं हो जाते। मार्को पोलो ने बाद में चीन में देखी चीनी मिलों का वर्णन किया और उल्लेख किया कि कैसे स्थानीय लोगों ने इसे और परिष्कृत किए बिना गहरे भूरे रंग का इस्तेमाल किया।
१५वीं शताब्दी के मध्य में चीनी उत्पादन एक उद्योग बन गया और कैनरी द्वीप, मदीरा और साइप्रस के द्वीप में चीनी कारखाने दिखाई दिए। ये नई दुनिया के पहले चीनी कारखाने थे और उन्होंने 17 वीं शताब्दी तक यूरोप को चीनी की आपूर्ति नहीं की थी। फिर दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चीनी रिफाइनरियों और वृक्षारोपण का उछाल आया।
बहुत लंबे समय तक, गन्ना चीनी को एक दवा माना जाता था और इसे केवल फार्मेसियों से ही खरीदा जा सकता था। बाद में यूरोपीय शाही दरबारों में अपरिष्कृत चीनी के फूलदानों का फैशन आया और यह विलासिता का प्रतीक बन गया।
19वीं शताब्दी में, नई खुली हुई सफेद चीनी रिफाइनरियों का के उत्पादन पर कोई नियंत्रण नहीं था भूरि शक्कर और इस कारण से उन्होंने उस पर रोगजनक रोगाणुओं का वाहक होने का आरोप लगाने के लिए एक मजबूत अभियान चलाया। यह अभियान बेहद सफल रहा और २०वीं सदी के प्रारंभ तक लोगों का मानना था कि ब्राउन शुगर निम्न गुणवत्ता की है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
ब्राउन शुगर की संरचना
का रंग भूरि शक्कर यह वास्तव में गुड़ से आता है, जिसे चीनी के प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा जाता है। गुड़ क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का एक मीठा, गाढ़ा, गहरा भूरा उत्पाद है। चीनी के उत्पादन में प्राप्त किया। एक चम्मच ब्राउन शुगर होता है 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 60 कैलोरी।
हालांकि बहुत से लोग ब्राउन शुगर को सफेद चीनी की तुलना में अधिक उपयोगी पाते हैं, लेकिन यह पता चलता है कि उनके पोषण मूल्य बहुत भिन्न नहीं हैं। ब्राउन शुगर 97% सुक्रोज, 2% पानी और 1% अन्य यौगिक है, जबकि सफेद चीनी 99.9% शुद्ध सुक्रोज है।
ब्राउन शुगर के प्रकार
भूरि शक्कर अमेरिकी कृषि विभाग की रैंकिंग के अनुसार दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है - हल्का और गहरा। अलग-अलग रंग अंतिम उत्पाद में गुड़ की अलग-अलग मात्रा के कारण होता है।
ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना या चुकंदर है, साथ ही वह जो परिष्कृत चीनी से गुड़ के साथ अतिरिक्त संवर्धन के साथ प्राप्त किया जाता है।
अतिरिक्त गुड़ के साथ रिफाइंड चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना कौन जानता है कि कौन से मूल्यवान पोषक तत्व हैं, जबकि अपरिष्कृत ब्राउन शुगर के अधिक फायदे हैं।
बेंत के पहले क्रिस्टलीकरण के दौरान अपरिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है। इस चीनी के सबसे प्रसिद्ध प्रकार तीन हैं - डेमेरारा, टर्बिनाडो और मस्कोवाडो।
डेमेरारा चीनी - बड़े और सुनहरे क्रिस्टल वाली एक हल्की भूरी चीनी होती है, जो गुड़ से थोड़ी चिपकी होती है। डेमेरारा प्राप्त करने के लिए, बेंत को पिसा जाता है और पहले प्रेस से प्राप्त रस को गाढ़ा किया जाता है। यह एक गाढ़ा सिरप बनाता है जो निर्जलीकरण करता है। बड़े क्रिस्टल प्राप्त होते हैं भूरि शक्कर जो परिष्कृत नहीं हैं। डेमेरारा का मुख्य निर्यातक मॉरीशस द्वीप है।
मस्कोवाडो चीनी - यह बाजार में पाई जाने वाली सबसे गहरी ब्राउन शुगर है। यह अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है और गन्ने के शरबत के कारण इसका विशिष्ट स्वाद होता है, जो प्रसंस्करण के दौरान इससे मुक्त नहीं होता है।बारबाडोस द्वीप और फिलीपींस इस प्रकार की चीनी के सबसे बड़े उत्पादक हैं।
टर्बिनाडो चीनी - आंशिक रूप से संसाधित चीनी है जिसमें कम से कम मात्रा में गुड़ निकाला जाता है। इसका एक सुनहरा भूरा रंग है। टर्बिनाडो को कटे हुए गन्ने से बनाया जाता है, जिसका रस अलग किया जाता है। पानी की मात्रा का एक हिस्सा वाष्पित हो जाता है और निर्जलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए क्रिस्टल एक अपकेंद्रित्र में जमीन पर होते हैं। इस प्रकार की चीनी भी सफेद परिष्कृत चीनी का सबसे आम विकल्प है।
ब्राउन शुगर का विकल्प
खरीदते समय चीनी का रंग एक बहुत ही भ्रामक मानदंड हो सकता है भूरि शक्कर क्योंकि सफेद चीनी को गुड़ से रंगा जा सकता है। यह एक उत्पाद है जिसे के रूप में जाना जाता है ब्राउन स्वादिष्ट चीनी. किसी व्यक्ति को इस चीनी के लिए नहीं गिरने के लिए, यह पता होना चाहिए कि अपरिष्कृत चीनी में बड़े एम्बर क्रिस्टल या गांठ भी होते हैं।
ताजा गन्ना सिरप के पहले क्रिस्टलीकरण द्वारा प्राप्त किया गया। ब्राउन शुगर में नमी अधिक होती है, जो इसे सफेद चीनी से अलग बनावट देती है।
ब्राउन शुगर के फायदे
इसके लाभों के बारे में कई विवाद हैं ब्राउन शुगर के स्वास्थ्य लाभ. यह सफेद चीनी से ऊर्जा मूल्य में बहुत भिन्न नहीं होता है, लेकिन ब्राउन शुगर में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। इसकी विशिष्ट सुगंध और रंग कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे उपयोगी पदार्थों के कारण होता है।
खाना पकाने में ब्राउन शुगर
कारमेल सुगंध भूरि शक्कर यह चाय, कॉफी और विभिन्न कॉकटेल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। ब्राउन शुगर विभिन्न प्रकार के केक, पाई, केक, ब्राउनी, क्रीम पाई, गर्जना में सफेद को पूरी तरह से बदल सकता है, और आपके पसंदीदा तिरामिसू में क्यों नहीं। उपयोग के तरीके में कोई अंतर नहीं है, लेकिन ब्राउन शुगर के साथ मीठे व्यंजनों को एक सुखद कुरकुरा बनावट, महान सुगंध और रंग के साथ बनाया जाता है।
ब्राउन शुगर से नुकसान
हालांकि सफेद चीनी पर कुछ फायदे हैं, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि चीनी को ज़्यादा नहीं करना चाहिए। किसी भी रूप में अतिरिक्त चीनी उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 18 ग्राम तक और पुरुषों के लिए 25 ग्राम तक है।
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