2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एंजाइमों अणु हैं जो कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। विशिष्ट एंजाइम प्रोटीन या प्रोटीन कॉम्प्लेक्स होते हैं, लेकिन राइबोन्यूक्लिक एसिड भी होते हैं जिनका एक एंजाइमेटिक कार्य होता है - ये तथाकथित हैं। राइबोसोम एंजाइमों के लिए धन्यवाद, शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को 1 मिलियन गुना तक तेज किया जा सकता है। कार्रवाई का सिद्धांत शरीर में थर्मोडायनामिक संतुलन को परेशान किए बिना, इसके प्रदर्शन को सुनिश्चित करने वाले मूल्यों पर प्रतिक्रिया करने के लिए ऊर्जा अवरोध को कम करना है। एंजाइम संतुलन को नियंत्रित करने की उनकी क्षमता के साथ यह कार्य उन्हें किसी भी जीवित प्रणाली के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है।
एंजाइम शब्द की उत्पत्ति ग्रीक / एन एंजाइम / से हुई है और इसका अर्थ है "खमीर में"। एंजाइम शब्द का प्रयोग बल्गेरियाई भाषा में पर्यायवाची के रूप में किया जाता है। जैसा कि यह निकला, जीवित जीवों में प्रक्रियाओं के लिए एंजाइम बहुत महत्वपूर्ण हैं। मौजूदा 2,000 एंजाइमों में से एक के भी अनुचित संचालन से बीमारी हो सकती है। एंजाइम विकारों के कारण होने वाली बीमारी का एक उदाहरण फेनिलकेटोनुरिया है।
खाद्य उत्पादों में एंजाइमों के प्रकार
पाचन एंजाइमों - पौधों के खाद्य पदार्थों में कई एंजाइम होते हैं जो मनुष्यों को चयापचय चयापचय के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीज और पेप्टिडेस जो प्रोटीन को संसाधित करने में मदद करते हैं; लाइपेस, जो वसा को संसाधित करने में मदद करते हैं, और सेल्युलेस और सैकरिडेस, जो स्टार्च और शर्करा को संसाधित करने में मदद करते हैं, पाचन एंजाइमों के उदाहरण हैं जो आम तौर पर पाचन तंत्र में या अग्न्याशय और यकृत जैसे अंगों के पास स्रावित होते हैं। हालाँकि, ये वही पाचक एंजाइम हमारे द्वारा खाए जाने वाले पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों - इंसानों की तरह, पौधों को ऑक्सीजन से संबंधित क्षति से खुद को बचाने की जरूरत है और एंजाइमों पर निर्भर करते हैं जो उन्हें ऐसा करने में मदद करते हैं। ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव एंजाइमों का एक उदाहरण है जो मानव शरीर में और पौधों में हम उपभोग करते हैं।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में पाचन एंजाइम एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को छोटे अणुओं में अपचयित करते हैं जिन्हें आंत द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। हमारा इष्टतम शारीरिक कामकाज इन पोषक तत्वों के उचित पाचन और अवशोषण पर निर्भर करता है।
कुछ एंजाइमों जैसे अनानास में पाए जाने वाले ब्रोमेलैन में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।
एंजाइम भी कई अलग-अलग तरीकों से प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, क्योंकि वे सबस्ट्रेट्स को संसाधित कर सकते हैं, और उनके कुछ लक्ष्यों में केवल मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अलावा अन्य अणु शामिल हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीज अवांछित बैक्टीरिया में पाए जाने वाले प्रोटीन को तोड़ सकते हैं और संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, एंजाइम ब्रोमेलैन कई अलग-अलग प्रतिरक्षा चेतावनी अणुओं के उत्पादन को बढ़ाने के लिए पाया गया है।
लगभग सभी मानक खाना पकाने के तापमान पर खाना पकाने से एंजाइमों के गुण बदल जाते हैं, उनके कामकाज में बाधा आती है। खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रसंस्करण तकनीक प्राकृतिक को नष्ट कर देती हैं एंजाइमों भोजन में। एंजाइमों की अखंडता को बनाए रखने के प्रभाव तापमान और अवधि के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जितना अधिक तापमान और भंडारण की अवधि, उतनी ही अधिक संभावना है कि एंजाइम अपने गुणों को खो देंगे।
एंजाइमों के कामकाज को प्रभावित करने वाले कारक इस तथ्य से संबंधित हैं कि वे अलग हैं एंजाइमों उस सीमा में एक इष्टतम पीएच है जिसमें वे उत्प्रेरित प्रतिक्रिया सबसे तेजी से होगी।
तापमान एंजाइम गतिविधि के स्तर को प्रभावित कर सकता है।ऊंचा तापमान एंजाइम की दर को बढ़ाता है जो प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करेगा, लेकिन केवल एक निश्चित बिंदु तक, क्योंकि बहुत अधिक तापमान एंजाइम के गुणों में बदलाव का कारण होगा। कुछ भारी धातुएँ, जैसे बेरियम, लेड और मरकरी, एंजाइमों की गतिविधि को उन प्रतिक्रियाओं को बाधित करके रोकती हैं जिनमें वे भाग लेते हैं।
अनानास में निहित एंजाइम ब्रोमेलैन कुछ एंटीबायोटिक दवाओं, जैसे एमोक्सिसिलिन और टेट्रासाइक्लिन के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। चूंकि ब्रोमेलैन और पपैन (पपीते में निहित एक एंजाइम) रक्त को पतला करने का काम करते हैं, इसलिए यह सुझाव दिया गया है कि वे वार्फरिन, एस्पिरिन और अन्य थक्कारोधी दवाओं के प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।
उच्च भोजन का सेवन एंजाइमों निम्नलिखित बीमारियों की रोकथाम और / या उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है: अग्नाशयी अपर्याप्तता, स्टीटोरिया, लैक्टोज असहिष्णुता, थ्रोम्बोटिक रोग, तीव्र साइनसिसिस, पश्चात की वसूली, खेल की चोटें, भोजन के दुष्प्रभाव।
खाना एंजाइमों खाद्य योजक के रूप में या व्यक्तिगत अवयवों के रूप में, या संयुक्त उत्पादों में पाया जा सकता है जो एक से अधिक प्रकार के एंजाइम को मिलाते हैं। कुछ एंजाइम पूरक पशु स्रोतों से बनाए जाते हैं, जबकि अन्य गैर-पशु स्रोतों से होते हैं। एंजाइमों का एक लोकप्रिय और प्रभावी गैर-पशु स्रोत एस्परगिलस ओरिजे है - एक प्रकार का कवक। ब्रोमेलैन और पपैन, बदले में, पौधों से प्राप्त एंजाइमों के दो उदाहरण हैं, अर्थात् अनानास और पपीता।
वस्तुतः सभी ताजे, जैविक रूप से उगाए गए, कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ एंजाइमों के स्रोत होते हैं।
एंजाइम की कमी
एंजाइम की कमी एक बहुत ही गंभीर समस्या है। जब कोई जीव एंजाइम की कमी से पीड़ित होता है, तो बीमारी, थकावट, चोट से उबरना बहुत मुश्किल होता है। तेजी से रिकवरी शरीर में एंजाइमों की संख्या और उनकी गतिविधि से निकटता से संबंधित है। वृद्धावस्था, आहार, बीमारी, तनाव, आनुवंशिक और पाचन समस्याओं जैसे बाहरी कारकों का एंजाइम गतिविधि पर गंभीर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
उदाहरण के लिए, कुछ लोग एस्पार्टेम (एक स्वीटनर) नहीं ले सकते क्योंकि उनमें एंजाइम फेनिलएलनिन हाइड्रॉलेज़ की कमी होती है। इस कमी के परिणामस्वरूप, फेनिलएनिन (एस्पार्टेम का एक घटक) को तोड़ा नहीं जा सकता है और यह रक्त में जमा हो जाता है, जो बदले में गंभीर और यहां तक कि अपरिवर्तनीय परिणाम पैदा कर सकता है।
लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों का मामला भी ऐसा ही है। उनमें एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, यही कारण है कि वे दूध में लैक्टोज को संसाधित करने में विफल होते हैं। नतीजतन, यह छोटी आंत से बड़ी आंत में अनुपचारित हो जाता है, जहां निवासी बहुत अप्रिय-महक वाली गैसों को छोड़ कर इसे तोड़ देते हैं।
यह पता लगाने के लिए कि क्या आप में कमी है, सबसे पहले अपने पाचन पर ध्यान दें। पेट दर्द, अपच, पेट फूलना और अन्य पेट खराब होना ये सभी लक्षण हैं जो एक एंजाइम की कमी का संकेत दे सकते हैं। बीन्स जैसे खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में पचाने में कठिन होते हैं। जब उन्हें तोड़ा नहीं जा सकता, तो वे आंतों में रह जाते हैं और सड़ने लगते हैं। कभी-कभी विशिष्ट एंजाइम की खुराक लेने से एंजाइम की कमी को बदला जा सकता है, और अन्य मामलों में, दुर्भाग्य से, इसे बदला नहीं जा सकता है।
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खाद्य एंजाइमों के लिए
एंजाइमों हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे कुछ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं। वे हमारे शरीर में मौजूद हैं और इसके प्रत्येक कार्य को प्रभावित करते हैं। और उनका एक मुख्य कार्य भोजन को उपयोगी पोषक तत्वों में तोड़ना है। हम सभी जानते हैं कि हमारे पाचन तंत्र के ठीक से काम करने का मतलब है हमारे मस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए स्वास्थ्य। यदि इस प्रणाली का एक हिस्सा गलत है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपका समग्र स्वास्थ्य हि
