2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पिगमेंट के सबसे सामान्य समूहों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं। ये यौगिक फलों और सब्जियों के लाल, पीले और नारंगी रंग के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं, लेकिन ये कई हरी सब्जियों में भी पाए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड बीटा कैरोटीन, अल्फा कैरोटीन, गामा कैरोटीन, लाइकोपीन, ल्यूटिन, बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन, ज़ेक्सैन्थिन और एस्टैक्सैन्थिन हैं।
कैरोटीनॉयड परिवार के कुछ सदस्य, ज्ञात 600 कैरोटेनॉयड्स में से लगभग 50, प्रोविटामिन ए यौगिक कहलाते हैं क्योंकि शरीर उन्हें रेटिनॉल, विटामिन ए के सक्रिय रूप में परिवर्तित कर सकता है। नतीजतन, कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थ विटामिन ए की रोकथाम में मदद कर सकते हैं। कमी। सबसे अधिक खपत प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड बीटा कैरोटीन, अल्फा कैरोटीन और बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन हैं।
कैरोटीनॉयड के कार्य
कैरोटीनॉयड ऐसे यौगिक हैं जो कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं और एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। कैरोटीनॉयड और विशेष रूप से बीटा कैरोटीन भी प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार कर सकते हैं।
कैरोटीनॉयड उचित सेलुलर संचार को बढ़ावा देना - शोधकर्ताओं का मानना है कि कोशिकाओं के बीच खराब संचार अत्यधिक कोशिका वृद्धि के कारणों में से एक हो सकता है - एक ऐसी स्थिति जो बाद में कैंसर की ओर ले जाती है। कोशिकाओं के बीच अच्छे संचार को बढ़ावा देकर, कैरोटीनॉयड कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कैरोटीनॉयड महिलाओं के प्रजनन स्वास्थ्य का भी समर्थन करते हैं।
युक्त खाद्य पदार्थों का कम सेवन कैरोटीनॉयड यह ज्ञात नहीं है कि यह सीधे तौर पर बीमारी या स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं का कारण बनता है, कम से कम अल्पावधि में। हालांकि, अगर कैरोटीनॉयड का सेवन बहुत कम है, तो यह विटामिन ए की कमी से जुड़े लक्षण पैदा कर सकता है। लंबे समय में, यह अपर्याप्त सेवन हृदय रोग और विभिन्न कैंसर सहित पुरानी बीमारियों से जुड़ा है।
बदले में, युक्त खाद्य पदार्थों और पूरक आहार का अधिक सेवन कैरोटीनॉयड, विषाक्त दुष्प्रभावों से जुड़ा नहीं है। बीटा कैरोटीन के अत्यधिक सेवन का संकेत त्वचा का पीलापन है, जो अक्सर हाथों की हथेलियों और पैरों के तलवों पर दिखाई देता है। इस स्थिति को कैरोटेनोडर्मा कहा जाता है और यह प्रतिवर्ती और हानिरहित है। लाइकोपीन के अत्यधिक सेवन से त्वचा का रंग गहरा नारंगी हो सकता है। कैरोटेनोडर्मा और लाइकोपेनोडर्मा दोनों हानिरहित हैं।
कैरोटीनॉयड के लाभ of
कैरोटीनॉयड वसा में घुलनशील पदार्थ हैं और इसलिए पाचन तंत्र के माध्यम से उचित अवशोषण के लिए आहार वसा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसलिए, शरीर में कैरोटीनॉयड की स्थिति एक ऐसे आहार से खराब हो सकती है जो वसा में बहुत कम है या यदि कोई बीमारी है जो आहार वसा को अवशोषित करने की क्षमता में कमी का कारण बनती है जैसे अग्नाशयी एंजाइम की कमी, क्रोहन रोग, सिस्टिक फाइब्रोसिस, पेट, पित्त और यकृत रोग के हिस्से पर शल्य चिकित्सा हटाने।
धूम्रपान करने वालों और शराब के आदी लोगों में कैरोटीनॉयड युक्त कम खाद्य पदार्थों का सेवन करते पाया गया है। सिगरेट के धुएं को कैरोटीनॉयड को तोड़ने के लिए भी दिखाया गया है। इससे इन लोगों को विभिन्न खाद्य पदार्थों और पूरक आहार के माध्यम से आवश्यक मात्रा में कैरोटीनॉयड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
पित्त एसिड अलगाव से जुड़ी कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाएं कैरोटीनॉयड के निम्न रक्त स्तर की ओर ले जाती हैं। इसके अलावा, कुछ खाद्य पदार्थ जैसे मार्जरीन प्लांट स्टेरोल से समृद्ध होते हैं और वसा के विकल्प जो कुछ स्नैक्स में जोड़े जाते हैं, कैरोटीनॉयड के अवशोषण को कम कर सकते हैं।
कैरोटीनॉयड मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और निम्नलिखित बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं: एड्स, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन, एनजाइना, अस्थमा, मोतियाबिंद, सर्वाइकल कैंसर, सर्वाइकल डिसप्लेसिया, हृदय रोग, स्वरयंत्र कैंसर, फेफड़े का कैंसर, पुरुष और महिला बांझपन, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, निमोनिया, प्रोस्टेट कैंसर, संधिशोथ, त्वचा कैंसर, योनि कैंडिडिआसिस, आदि।
कैरोटीनॉयड की कमी
की कमी कैरोटीनॉयड विटामिन ए की कमी के समान लक्षणों का कारण बनता है ऐसी कमी के साथ, रात में देखना बहुत मुश्किल है। नेत्रगोलक बड़ा और शुष्क हो सकता है, और कैरोटीनॉयड की कमी के उन्नत चरणों में, कॉर्निया की सूजन और क्षरण भी हो सकता है। त्वचा शुष्क और खुरदरी हो जाती है, बाल और नाखून आसानी से भंगुर हो जाते हैं।
कैरोटीनॉयड ओवरडोज
कैरोटेनॉयड्स विषाक्त नहीं होते हैं, इसलिए बड़ी मात्रा में लेने पर भी त्वचा का पीला-नारंगी मलिनकिरण हो सकता है, लेकिन यह एक खतरनाक स्थिति नहीं है।
कैरोटीनॉयड के स्रोत
नारंगी रंग के फल और सब्जियां, जिनमें गाजर, खुबानी, आम, कद्दू और शकरकंद शामिल हैं, में बीटा कैरोटीन, अल्फा कैरोटीन और बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
हरी सब्जियां जैसे पालक और पत्ता गोभी में भी बीटा कैरोटीन होता है और ये ल्यूटिन का सबसे अच्छा स्रोत हैं। टमाटर, अमरूद और गुलाबी अंगूर में लाइकोपीन पाया जाता है। सैल्मन, मसल्स, दूध, अंडे और विशेष रूप से यॉल्क्स में भी कैरोटेनॉयड्स होते हैं।
इन खाद्य पदार्थों को उनके कैरोटीनॉयड सामग्री को संरक्षित करने के लिए कच्चा या हल्का स्टू खाया जाना चाहिए। हालांकि, कुछ मामलों में, खाना पकाने से खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड की उपलब्धता में सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, हल्के उबले हुए गाजर और पालक इन खाद्य पदार्थों में कैरोटेनॉयड्स को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता में सुधार करते हैं।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ज्यादातर मामलों में, सब्जियों को लंबे समय तक पकाने से कैरोटेनॉयड्स की मात्रा उनके प्राकृतिक ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन से सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन में बदलकर कम हो जाती है।
कैरोटीनॉयड की आवश्यक दैनिक मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन पांच या अधिक सर्विंग फलों और सब्जियों का सेवन करना आवश्यक है।
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कैरोटेनॉयड्स वर्णक होते हैं जो गाजर, खरबूजे, मीठे आलू और गोभी जैसे फलों और सब्जियों को उनके जीवंत नारंगी, पीले और हरे रंग का रंग देते हैं। बीटा कैरोटीन , लाइकोपीन और ल्यूटिन कैरोटीनॉयड की विभिन्न किस्में हैं। वे सभी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं - कैंसर से लड़ने के लिए शक्तिशाली हथियार। एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं - पदार्थ जो कोशिका झिल्ली और डीएनए को नष्ट करने का काम करते हैं। धूम्रपान करने वालों के रक्त में मुक्त कणों की उच्च सांद्रता ह
