पागल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एक स्वस्थ और तर्कसंगत आहार के लिए मेवे एक अनिवार्य भोजन हैं। इनमें कई विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। मेवे एक ऐसा भोजन है जो मांस के उपयोगी अवयवों की काफी हद तक भरपाई करता है, जो उन्हें शाकाहारी मेनू का एक अभिन्न अंग बनाता है। परिभाषा के अनुसार, मेवा एक सूखे फल होते हैं जिनमें एक या अधिक बीज होते हैं और एक बहुत ही कठोर खोल होता है।

एक प्राचीन सेल्टिक मान्यता यह है कि मछली के नौ पवित्र पेड़ों के नटों को चखने के बाद सैल्मन की पीठ पर धब्बे दिखाई देते हैं। तब से यह माना जाता है कि जो कोई भी पकी हुई मछली के गर्म शोरबा का स्वाद लेता है, उसे ज्ञान प्रदान करता है। प्राचीन काल से, लोगों का मानना है कि हेज़लनट्स में जादुई शक्तियां होती हैं जो बिजली को रोकने में सक्षम होती हैं, निर्दोषों को सबक और बुरी ताकतों से बचाने के लिए, चूहों और सांपों से। इन नटों का संग्रह नवपाषाण काल का है, और पुरातत्वविदों को अक्सर यूरोप और एशिया में खुदाई के दौरान इन नटों से जीवाश्म के गोले मिलते हैं।

नट्स के प्रकार

यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि पिस्ता, ब्राजील नट्स, मैकाडामिया नट्स, काजू सहित नट्स के रूप में आबादी वाले कुछ पौधे फल जैविक शर्तों में इस परिभाषा को पूरा नहीं करते हैं। हालांकि, हम उनमें से कुछ को पागल के रूप में उनकी लोकप्रियता के कारण देखेंगे।

अखरोट

यहां तक कि रोमनों ने भी अखरोट के स्वाद और उपचार गुणों के बारे में सीखा। तथाकथित शाही हेज़लनट की लगभग 15 किस्में दक्षिणी यूरोप, पूर्वी एशिया और अमेरिका में वितरित की जाती हैं, लेकिन हमारे देश में केवल अखरोट का पेड़ ही उगता है। माना जाता है कि अखरोट की उत्पत्ति फारस में हुई थी, लेकिन फ्रांस में पुरातत्व खुदाई में इनके निशान मिले हैं। पागल, जो ८००० से अधिक तक पहुँच जाता है। १६वीं-१७वीं शताब्दी की शुरुआत में, अखरोट खाने को मन को साफ करने का साधन माना जाता था, जिससे मस्तिष्क और हृदय को कई लाभ मिलते हैं। आज इन दावों का वैज्ञानिक आधार है। अखरोट वसा, विटामिन ए, सी और डी और टैनिन का स्रोत हैं।

बादाम

बादाम के इतिहास का पता तूतनखामुन के मकबरे से लगाया जा सकता है। माना जाता है कि बादाम दक्षिण-पश्चिम एशिया से आते हैं, और पौधे की खेती का रूप उत्तरी अक्षांशों (ब्रिटिश द्वीपों) में पक सकता है। इन पागल सफेद या हल्के गुलाबी फूलों के साथ 4 से 9 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ने वाले पेड़ से आते हैं। बादाम के अस्तित्व का प्रमाण मध्य पूर्व में प्रारंभिक कांस्य युग से मिलता है। बादाम विटामिन ई से भरपूर होते हैं, और नट्स में तेल और इमल्शन होते हैं, जो उन्हें सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में व्यापक रूप से शोषित करता है। बादाम का उल्लेख बाइबिल में किया गया है।

मूंगफली

मूंगफली फलियां परिवार से हैं और दाल और मटर से संबंधित हैं। ये नट बंदरों के पसंदीदा में से हैं और ब्राजील और पेरू के बीच दक्षिण अमेरिका की भूमि से आते हैं। मूंगफली भूमिगत फलों वाला एक शाकाहारी पौधा है। एक बार जब इसके फूल मुरझा जाते हैं, तो वे जमीन पर झुक जाते हैं और गड्ढों में डाल दिए जाते हैं। फल केवल अंधेरे में, 15 सेमी की गहराई तक बढ़ सकते हैं। मूंगफली प्रोटीन से भरपूर होती है और इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

चने

इस तरह पागल हमारे देश में इसे छोले के नाम से भी जाना जाता है। यह एशिया माइनर के क्षेत्र से निकलती है और विशेष रूप से बाइबिल के प्राचीन शहर जेरिको के आसपास के क्षेत्र में। यूनानियों, रोमनों और मिस्रवासियों के बीच व्यापक लोकप्रियता का आनंद लेते हुए, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में लगभग 5,000 साल पहले छोला की खेती की गई थी। आज छोले मुख्य रूप से भारत, पाकिस्तान, तुर्की, ऑस्ट्रेलिया, ईरान और अन्य देशों से उगाए और निर्यात किए जाते हैं। देसी और काबुल इनमें से दो मुख्य प्रकार हैं पागल. छोले में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन बी 9 और खनिज लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और तांबा होता है।

सरसों के बीज

सूरजमुखी के बीज हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हैं। वे सुंदर सूरजमुखी के फल हैं, जिनमें मूल्यवान और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा होते हैं, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और एफ होते हैं। यह सूरजमुखी को आंखों और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।इन नट्स में जिंक और मैग्नीशियम होता है, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है।

कद्दू के बीज

कद्दू के बीज सबसे उपयोगी नट्स में से एक हैं। आज, कद्दू के बीज के मुख्य निर्यातक संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, भारत और चीन हैं। अन्य नट्स की तुलना में, कद्दू के बीज कैलोरी में कम होते हैं और अधिक वजन वाले लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित होते हैं। कद्दू के बीज पाचन में मदद करते हैं और हृदय रोग को रोकते हैं। कद्दू के बीज खनिज और विटामिन के एक गुलदस्ते के साथ पागल होते हैं जो संचार, पाचन, प्रजनन, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए फायदेमंद होते हैं और अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देते हैं।

खिचडी

काजू एक गर्मी से प्यार करने वाला पेड़ है जो अमेज़ॅन बेसिन से निकलता है। दक्षिण अमेरिकी इसे कई नाम देते हैं, जिनमें से एक बबूल (पीला फल) है। भारत काजू का एक और प्रमुख उत्पादक है और इसीलिए इन नट्स को अक्सर काजू कहा जाता है। इसके बीज के चारों ओर खोल में तेल होता है, जिसका उपयोग कपड़ों पर छपाई के लिए स्याही बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे इंक नट्स भी कहा जाता है। १६वीं शताब्दी में पुर्तगाली नाविकों द्वारा वर्तमान ब्राजील की भूमि में पैर रखने के बाद काजू वितरित किए गए थे। आज इन नट्स के सबसे बड़े उत्पादक भारत, वियतनाम और ब्राजील हैं। कुल मिलाकर, इन देशों का विश्व काजू निर्यात का 90% से अधिक हिस्सा है। कुछ बेहतरीन प्रजातियां दक्षिण भारतीय शहर कोलम से आती हैं, जहां सालाना 4,000 टन का उत्पादन होता है। काजू कॉपर, मैग्नीशियम और फास्फोरस का बहुत अच्छा स्रोत है।

पिसता

पिस्ता एक ठंड प्रतिरोधी पेड़ है, लेकिन इसके फल गर्म मौसम में ही पकते हैं। वह काजू के करीबी रिश्तेदार हैं। यह मूल रूप से पश्चिम एशिया और एशिया माइनर से आता है, और इसका क्षेत्र सीरिया से काकेशस और अफगानिस्तान तक फैला है। ये नट प्राचीन यूनानियों के बीच लोकप्रिय थे, जिन्होंने इसे मजे से खाया और इसे जादुई अखरोट कहा। पिस्ता इटली में सीरिया से और वहाँ से अन्य भूमध्यसागरीय देशों में वितरित किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन नटों का पेड़ पहली बार 1854 में दिखाई दिया। पिस्ता के सबसे बड़े उत्पादक तुर्की, ईरान, सीरिया, भारत, ग्रीस, पाकिस्तान हैं।

गोलियां

शाहबलूत का पेड़ गर्म और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है, और माना जाता है कि यह एशिया माइनर का मूल निवासी है। किंवदंती है कि 401-399 ईसा पूर्व में, ग्रीक सेना एशिया माइनर से पीछे हटने से बच गई क्योंकि उसने चेस्टनट का सेवन किया था। चेस्टनट सक्रिय एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं। वे वसा में कम, विटामिन सी, फास्फोरस, पोटेशियम और अधिक में उच्च होते हैं। चेस्टनट में आलू की तुलना में दोगुना स्टार्च होता है, जो उन्हें जापान, चीन और दक्षिणी यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक बनाता है।

अखरोट

हेज़लनट एक झाड़ी है, जिसकी ऊंचाई 3 से 8 मीटर और कभी-कभी 15 मीटर भी होती है। यह पता लगाना मुश्किल है कि हेज़लनट्स का पहली बार उपयोग कब किया गया था, लेकिन उनके जीवाश्म एशिया और यूरोप में पुरातत्व खुदाई के दौरान पाए गए हैं। हेज़लनट्स प्रोटीन और विटामिन ई में उच्च और अन्य की तुलना में कम वसा वाले होते हैं पागल. उनका उपयोग खाना पकाने में लोकप्रिय है, और इस प्रकार के पागल चॉकलेट के अच्छे दोस्त हैं। प्राचीन काल में, हमारे पूर्वजों का मानना था कि हेज़लनट्स में जादुई शक्तियां होती हैं - वे बिजली को रोक सकते हैं और सबक से बचा सकते हैं।

पाइन नट्स

वे लेबनान से आते हैं। वे छोटे, क्रीम रंग के फलों की खेती करना मुश्किल है और विभिन्न प्रकार के देवदार के पेड़ों के शंकु से प्राप्त होते हैं। वे बहुत सूजे हुए चावल के दानों की तरह दिखते हैं। वे स्पेनिश और अरबी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

खूबानी नट

कच्चे खुबानी के गुठली के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। खूबानी प्रोटीन की अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड संरचना के कारण पागल उच्च जैविक मूल्य के हैं। वसा भी मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें आवश्यक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। खुबानी की गुठली में पोटेशियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, नियासिन, फाइटोस्टेरॉल, आहार फाइबर और बहुत कुछ जैसे खनिज होते हैं। खुबानी पागल हाइपरलिपोप्रोटीनेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और इस्केमिक हृदय रोग, शाकाहारी भोजन, एनीमिया, दुर्बल करने वाली बीमारी, सर्जरी के बाद, आघात, जलन, पुनर्प्राप्ति अवधि में लोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

नट्स की संरचना

नट्स की संरचना चयन प्रजातियों, खेती की स्थिति और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। नट्स प्रोटीन सहित महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं, और इनमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है (47 - 64%)। नट्स बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य आवश्यक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA), फॉस्फोलिपिड और विटामिन ई। 65 ग्राम पागल शरीर को 30 ग्राम लीन मीट जितना प्रोटीन प्रदान करें। नट्स में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन जैसे फोलिक एसिड, नियासिन (विटामिन पीपी), विटामिन बी 6 और ई के साथ-साथ कई खनिज - मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं।

नट्स में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। वे वसा में समृद्ध हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश (लगभग 85%) फैटी एसिड असंतृप्त हैं। एक दिन में केवल 50 ग्राम नट्स खाने से व्यक्ति अपने शरीर को लगभग 13.5 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 205 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 90 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 370 मिलीग्राम पोटेशियम की आपूर्ति करता है। उनके पास जैविक रूप से मूल्यवान लिपिड की एक उच्च सामग्री है, जो वनस्पति वसा के उत्पादन के लिए कुछ पागल स्रोत बनाती है। केवल चेस्टनट में वसा कम होती है - लगभग 2%। नट्स में आवश्यक ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं।

नट्स के फायदे

नट्स का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको उन्हें कच्चा खाने की जरूरत है। गर्मी में एक उपचार होता है जो बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों को मारता है। कच्चे नट्स के मुख्य गुण शरीर में प्रोटीन के आपूर्तिकर्ताओं के रूप में उनकी भूमिका हैं, तनाव के खिलाफ एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं। उनकी मदद से कैल्शियम शरीर में अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। नट्स में एक और मूल्यवान घटक फोलिक एसिड होता है, जो कोशिका विभाजन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है।

विभिन्न प्रकार के नट्स के नियमित सेवन से इस बात की संभावना कम हो जाती है कि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किया गया वसा धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाएगा। यह पाया गया है कि जो लोग प्रति सप्ताह 100 ग्राम नट्स का सेवन करते हैं, उनमें एनीमिया, गण्डमाला, वैरिकाज़ नसों और बढ़े हुए प्रोस्टेट की घटना 30% कम होती है। उनके हृदय संबंधी समस्याओं से पीड़ित होने की संभावना कम होती है और उन लोगों की तुलना में एक मजबूत हड्डी प्रणाली और दाँत तामचीनी होती है जो शायद ही कभी या कभी भी पागल नहीं खाते हैं। पूर्वी लोक चिकित्सा में नट्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन बढ़ाने, गंभीर बीमारी से उबरने या लंबे समय तक शारीरिक श्रम के लिए आहार संकलित करने में एक अमूल्य सहायक हैं।

उनका कायाकल्प प्रभाव अच्छी तरह से जाना जाता है, एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद - विटामिन ई, सेलेनियम, फ्लेवोनोइड्स, असंतृप्त फैटी एसिड, जो मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, जो शरीर पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। मेवे शरीर में "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है और "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को बनाए रखता है।

साथ ही, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोतियाबिंद, वैरिकाज़ नसों, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग, स्ट्रोक, ब्रोन्कियल अस्थमा, मधुमेह, अवसाद, कई कैंसर, नट्स जैसी बीमारियों का कारण बनने वाले मुक्त कणों को बेअसर करके रोगनिरोधी हैं।

अखरोट मानसिक प्रदर्शन में सुधार, दिल को मजबूत करने, पेट और जिगर की समस्याओं में मदद करने के लिए सिद्ध हुआ है। नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित। सूरजमुखी के बीज विशेष रूप से सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों, श्लेष्मा झिल्ली, रक्त वाहिकाओं और आंखों के लिए उपयोगी होते हैं। फलियां परिवार में छोला सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर है और शाकाहारियों के लिए एक अच्छा भोजन है।

मूंगफली फोलिक एसिड से भरपूर होती है और इसमें आहार फाइबर की उच्च मात्रा होती है, जो तृप्ति की भावना देती है, यही कारण है कि वजन घटाने के लिए आहार के एक घटक के रूप में उन्हें अनुशंसित किया जाता है। मूंगफली का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, याददाश्त में सुधार करता है। मधुमेह रोगियों में, वे इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर के उपयुक्त नियामक हैं।

बादाम नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं के मेनू में एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। इनमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जो उन्हें छोटे बच्चों के विकास के लिए एक आदर्श सहायक बनाती है। हमारी लोक चिकित्सा, इन नट्स को जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के लिए अनुशंसित किया जाता है। वे नाराज़गी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं।

चेस्टनट स्टार्च से भरपूर भोजन है। उनके पास हल्का जलन प्रभाव होता है जिसे लोक चिकित्सा में लंबे समय से दस्त के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है। चेस्टनट मेवे होते हैं जो शिरापरक वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, जो उन्हें भारी मासिक धर्म और वैरिकाज़ नसों के लिए एक बहुत अच्छा उपाय बनाता है। बिना छिलके वाले पानी से नहाने से बवासीर ठीक हो जाता है।

गंभीर संक्रामक रोगों के बाद विटामिन बी, आयरन और कैल्शियम की उच्च सामग्री वाले हेज़लनट्स की सिफारिश की जाती है। आयोडीन की उच्च सामग्री स्थानिक गण्डमाला को रोकने का काम करती है। हमारी लोक चिकित्सा के अनुसार, ये मेवा जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए आदर्श हैं। कद्दू भारी व्यायाम, हृदय रोग, यकृत रोग, पीलिया और उल्टी के बाद थकावट के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

लोक चिकित्सा एनीमिया के रोगियों के लिए इन नट्स की सिफारिश करती है, और उनमें शुरुआती शरद ऋतु में चेस्टनट की दैनिक खपत अनुशंसित से अधिक है। पिसे हुए चेस्टनट के पंजे आमवाती दर्द से राहत देते हैं, जबकि उबले हुए या भुने हुए चेस्टनट में टैनिन और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण एक स्पष्ट एंटीडायरियल प्रभाव होता है।

नट्स से नुकसान

मूंगफली, साथ ही कुछ अन्य प्रकार के नट्स, एलर्जी का कारण बन सकते हैं, जिससे एलर्जी का झटका लग सकता है, और इसलिए दुष्प्रभाव हो सकते हैं। छोले से एलर्जी भी हो सकती है। इसमें उच्च स्तर का प्यूरीन होता है। ये प्राकृतिक यौगिक हैं जो पौधों और जानवरों और मनुष्यों की विशेषता हैं। उनका बढ़ा हुआ सेवन यूरिक एसिड के उत्पादन से जुड़ा है, जो बदले में गाउट की उपस्थिति और गुर्दे की पथरी के जमाव से जुड़ा है। इस कारण से, गाउट या किडनी की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए छोले के व्यवस्थित सेवन से बचना बेहतर है।

नट्स में वसा की मात्रा अधिक होती है, और इसे ज़्यादा करना अच्छा नहीं है। वे जल्दी से संतृप्त हो जाते हैं और अत्यधिक खपत के मामले में पेट में परेशानी हो सकती है। कड़वे खूबानी गुठली के प्रेमियों को अपने सेवन को एक बार में 2-3 से अधिक कड़वे खूबानी गुठली तक सीमित करना चाहिए - केवल अगर वे जठरांत्र संबंधी समस्याओं से पीड़ित नहीं हैं। वजन घटाने के लिए आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए इस प्रकार के नट्स की सिफारिश नहीं की जाती है।