2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कस्तूरी (Ostreidae) एक सुंदर भोजन है जो आनंद के लिए उपभोग करने के लिए अच्छा है, और यदि आप सिर्फ भूखे हैं। उनके स्वाद को सहस्राब्दियों से पौराणिक कथाओं में रखा गया है और ठीक ही ऐसा है। यहां तक कि प्राचीन रोमन सम्राटों ने भी अपनी मेज पर सीप लगाने के लिए अपने वजन के बराबर सोने का भुगतान किया था। एक अनियमित खोल के साथ छोटा और स्वादिष्ट समुद्री भोजन मसल्स परिवार से संबंधित है और समुद्र और महासागरों में व्यापक है। हाल ही में, उनकी आबादी एक परीक्षण का सामना कर रही है, जो तेजी से गायब हो रही है, जो सभी महासागर और समुद्री जीवन के लिए हानिकारक होगा।
कस्तूरी सबसे कुशल और पारिस्थितिक रूप से उपयोगी समुद्री जानवर माना जाता है। सीप प्लवक को खाते हैं, लेकिन ठोस कचरे के रूप में नाइट्रोजन छोड़ते हैं, जो समय के साथ विघटित हो जाता है और यह वातावरण में बुलबुले की तरह उड़ जाता है। जलीय पारिस्थितिकी तंत्र के लिए उनका महत्व उष्ण कटिबंध में प्रवाल भित्तियों के निर्माण में प्रवाल के समान है।
काला सागर में जीनस ओस्ट्रिया के कस्तूरी की 2 प्रजातियां हैं, और बल्गेरियाई तट पर 2 स्थानों पर सीप हैं। सीप का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन दुर्भाग्य से काला सागर में इनकी संख्या कम है, इसलिए इनका कोई आर्थिक महत्व नहीं है। सीप आमतौर पर बहुत अधिक रेतीले पानी में रहते हैं और लगातार रेत को अवशोषित और फेंकते हैं।
उनकी शुद्ध आभा का भी उन मोतियों द्वारा ध्यान रखा जाता है जो तब बनते हैं जब एक परजीवी मसल्स के मेंटल में प्रवेश करता है। इसके बाद यह स्राव स्रावित करना शुरू कर देता है, पानी में घुले खनिजों से कैल्शियम कार्बोनेट को संश्लेषित करता है। समय और वर्षों के साथ, जिसे हम मोती कहते हैं, परजीवी के चारों ओर बनता है। फिर, दुर्भाग्य से, यह एक दुर्लभ घटना है। एक एकल सीप वर्ष में एक से अधिक बार 1 मिलियन लार्वा पैदा कर सकता है। यह भी आश्चर्यजनक है कि सीप बार-बार अपने लिंग को नर से मादा में बदल सकते हैं और इसके विपरीत
अनंतकाल से कस्तूरी वे सभी पेटू और रोमांटिक लोगों द्वारा पूजनीय हैं क्योंकि वे दुनिया में शायद सबसे लोकप्रिय कामोद्दीपक का ताज पहनते हैं। ऐसा माना जाता है कि कच्चा सीप खाने से यौन भूख बढ़ती है और कामुक कल्पना जागृत होती है। कुछ लोगों का मानना है कि सीपों को उनके आकार के कारण कामोद्दीपक कहा जाता है, जो मादा जननांग जैसा दिखता है। इस राय की पुष्टि हमारे पूर्वजों के गंदे अवचेतन से होती है।
कस्तूरी का इतिहास
कहा जाता है कि एफ़्रोडाइट नियमित रूप से खाया जाता है कस्तूरी, और कहानी में बहुत बाद में कैसानोवा जब भी किसी अन्य महिला को मंत्रमुग्ध करना चाहता था, तो वह छोटे कामोत्तेजक के साथ रात का खाना याद नहीं करता।
कस्तूरी सेल्ट्स के लिए एक पवित्र समुद्री उपहार के रूप में कुछ थे, जिसमें पुनर्जन्म की कड़ाही मोतियों से ढकी हुई थी। किंवदंती है कि समुद्र की देवी मोर्गन चंद्रमा के रूप में तैयार हुई और उन्हें समुद्र का मोती कहा गया। ऐसा माना जाता था कि मोती चांदनी और पानी से बने होते हैं और इसलिए इन्हें केवल रात में ही पहनना चाहिए।
ऐतिहासिक प्रतीकवाद में, कस्तूरी को विनम्रता और ज्ञान के प्रतीक के रूप में सम्मानित किया जाता है। यह भी दावा किया जाता है कि वे सावधानीपूर्वक संरक्षित आत्मा का प्रतिबिंब हैं, जो जानबूझकर जनता और अन्य लोगों से अलग-थलग हैं। यदि आप सीप का सपना देखते हैं, तो सपने देखने वाला आपको बताएगा कि इसका एक यौन अर्थ है। महिला योनि के प्रतीक के रूप में, एक पुरुष द्वारा खाए गए सीप एक अच्छे प्रेमी के रूप में प्रकट होने की उसकी इच्छा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं।
कस्तूरी की संरचना
सभी मसल्स की तरह, सीप विटामिन, मिनरल से भरपूर होते हैं और ओमेगा -3 फैटी एसिड के कारण मस्तिष्क और हृदय के लिए काफी अच्छे होते हैं। सीप एक स्वस्थ और संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं क्योंकि वे कैलोरी और संतृप्त वसा में कम होते हैं और प्रोटीन, लोहा, जस्ता, तांबा और विटामिन बी ६, बी १२ का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।
कामोत्तेजक के रूप में कस्तूरी के लिए एक वैज्ञानिक औचित्य भी है - उनमें डोपामाइन होता है, जो एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो मस्तिष्क की गतिविधि को नियंत्रित करने में मदद करता है और पुरुषों और महिलाओं में यौन इच्छा को प्रभावित करता है।इसके अलावा, सीप में जिंक का उच्च स्तर होता है, और यह ट्रेस तत्व प्रोजेस्टेरोन के स्तर को नियंत्रित करता है, या दूसरे शब्दों में - कामेच्छा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह साबित हो चुका है कि शरीर में जिंक की कमी से पुरुषों में नपुंसकता हो सकती है।
कस्तूरी के प्रकार
खाने योग्य कस्तूरी 5 प्रजातियां हैं, जिनमें से सभी ऐतिहासिक रूप से कस्तूरी के मक्का से निकलती हैं - चेसापीक बे।
- ओस्ट्रिया एडुलिस (यूरोपीय सीप) - यह दिखने में सबसे अंडाकार और आकर्षक सीप है। यह फ्रांस और इंग्लैंड में व्यापक रूप से बेचा और खाया जाता है। इसका स्वाद अस्थिर होता है क्योंकि सीपों में विशिष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं जिन्हें टेरोइर कहा जाता है। विभिन्न स्वाद इस बात पर निर्भर करते हैं कि सीप कहाँ से आते हैं, भोजन, तापमान और पानी की लवणता जिसमें उन्होंने अपना जीवन बिताया है;
- ओस्ट्रिया ल्यूरिडेज़ (ओलंपिया के रूप में जाना जाता है) - केवल अमेरिका के पश्चिमी तट पर बढ़ता है। यह दिखने में छोटा, स्वाद में मीठा, समुद्र की सांस नहीं, बल्कि घास और मिट्टी का होता है;
- क्रासोस्ट्रिया सिकामा (सीप कुमामोटो) - छोटा और बल्कि अवतल खोल के साथ। इसकी जापानी जड़ें हैं और इसे कुमामोटो के जापानी प्रान्त से संयुक्त राज्य के पश्चिमी तट पर लाया गया था। इसका स्वाद खरबूजे या खीरे की याद दिलाता है;
- क्रॉसोस्ट्रिया गिगास - प्रशांत महासागर में उत्पन्न, आज यह क्लैम पहले से ही हर जगह बढ़ रहा है, और इसे नियमित रूप से आपको किसी बढ़िया फ्रेंच रेस्तरां में परोसा जा सकता है। यह पुर्तगाली सीप जैसा दिखता है;
- क्रॉसोस्ट्रिया अंगुलता (पुर्तगाली सीप) - एक किंवदंती बताती है कि कैसे एक पुर्तगाली सीप का जहाज तूफान में फंस गया और उसने दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में शरण ली। तूफान के बाद, कप्तान ने फैसला किया कि उसका माल खराब हो गया है, और सीपों को समुद्र में फेंक दिया, जहां उन्हें रहने के लिए नए क्षेत्र मिले;
- क्रॉसोस्ट्रिया वर्जिनिका - अमेरिकी सीप, जो संयुक्त राज्य के पूर्वी तट पर प्रचुर मात्रा में है। यह आकार में एक बूंद जैसा दिखता है, और इसके आकार छोटे और काफी नमकीन से लेकर बड़े और मीठे तक भिन्न होते हैं।
कस्तूरी का चयन और भंडारण
हमेशा ताजा सीप चुनें, और खोल में पानी साफ होना चाहिए और एक विशिष्ट समुद्री सुगंध होनी चाहिए। यदि सीप बहुत आसानी से खुलते हैं, तो इसका मतलब है कि वे खराब हो गए हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। सीपों को आमतौर पर तब चुना जाता है जब वे शीर्ष आकार में होते हैं और उनका मांस सबसे मोटा होता है।
वसंत वह समय है जब कस्तूरी को सर्दियों से ठीक होने की अवधि की आवश्यकता होती है जब तक कि वे आदर्श "वजन" और विपणन मूल्य तक नहीं पहुंच जाते। प्रजनन का मौसम गर्मियों के दौरान होता है, जो उनके स्वाद और बनावट को बदल सकता है। जब वे खोल में उछलते नहीं हैं तो उन्हें सबसे अच्छा खाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि, अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, सीप कृत्रिम रूप से पैदा होने पर अपना कोई स्वाद नहीं खोते हैं।
कस्तूरी का पाककला अनुप्रयोग
मिथक यह है कि कच्चे कस्तूरी खाने के लिए सुरक्षित है यदि आप उन्हें गर्म सॉस में डुबो देते हैं जो सब कुछ मार देता है, और यदि आप पहले से ही मरे हुए सीप खाते हैं, तो आप जरूरी नहीं कि बीमार या जहर होंगे क्योंकि वे मरने पर जहरीले नहीं बनते हैं। सबसे स्वादिष्ट कच्चे हैं, नींबू का रस, थोड़ा सिरका, टबैस्को सॉस या बर्फ वोदका की बूंदों के साथ खोल में डाला जाता है। कोई कम स्वादिष्ट अपने रस में नहीं बनाया जाता है, बैटर में तला जाता है, बेक किया जाता है या सूप या सलाद में डाला जाता है।
सीप को आमतौर पर एक बड़ी बर्फ की प्लेट में खुले गोले के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर अक्सर कटा हुआ नींबू, ब्रेड और मक्खन के साथ। कस्तूरी का सेवन सीधे खोल से किया जाता है, पहले हल्के से नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि सीप की सामग्री को तुरंत निगलें नहीं, बल्कि थोड़ी देर प्रतीक्षा करें ताकि उनकी सुगंध आपकी इंद्रियों और स्वाद कलियों को उत्तेजित कर सके। ये व्यंजन व्हाइट वाइन या शैंपेन के साथ अच्छे लगते हैं।
कस्तूरी कैसे खोलें और पकाएं
जब आप खोलते हैं कस्तूरी एक विशेष सीप चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें विशेष रूप से इन खोल व्यंजनों के लिए एक मजबूत और मोटी ब्लेड तेज होती है।
हालांकि, इससे पहले, आपको बहते ठंडे पानी के नीचे ब्रश से सीपों को साफ करना होगा।
चोट से बचने के लिए एक तौलिया रखकर सीप को हाथ से लें।चाकू को उसके लोचदार कनेक्शन में नीचे, बीच में डालें और ऊपर के खोल को फोड़ने के लिए चाकू को घुमाएं। आपको ऊपरी खोल के अंदर चाकू को धीरे से स्लाइड करने और मांस को छीलने की जरूरत है। ऊपर के खोल को हटा दें और चाकू को सीप के मांस के नीचे से नीचे के खोल से अलग करने के लिए पास करें।
अगला कदम ऑयस्टर को अपनी पसंद के हिसाब से तैयार करना है। यदि नहीं, तो बस थोड़ा सा नींबू का रस डालें और खोल से स्वादिष्ट मांस को निगल लें। हमारी सलाह है कि विनम्रता को लंबे समय तक चबाएं, इसे सीधे अपने गले में न डालें - इस तरह आप अद्भुत स्वाद का सबसे अच्छा आनंद ले पाएंगे।
सीप के फायदे
समुद्री भोजन संपूर्ण आहार का एक अभिन्न अंग है। कामोत्तेजक के रूप में जाने जाने के अलावा, सीप समग्र स्वास्थ्य और कल्याण के लिए महत्वपूर्ण हैं। जिंक किसी भी अन्य खनिज की तुलना में अधिक एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। शरीर की सुरक्षा के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए जिंक भी महत्वपूर्ण है। ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं की झिल्ली का हिस्सा होते हैं और न्यूरॉन से न्यूरॉन तक सूचना संचरण की दर को प्रभावित करते हैं। हममें से जो नियमित रूप से सीप और समुद्री भोजन खाते हैं, वे एक स्थिर तंत्रिका तंत्र और स्पष्ट सोच का आनंद ले सकते हैं।
कस्तूरी से नुकसान
ज़हर के साथ कस्तूरी और समुद्री भोजन काफी संभव है और यदि आप ताजा सीप खाते हैं, तब भी ऐसा हो सकता है। सच तो यह है कि समुद्री जल के बैक्टीरिया अलग होते हैं और खाना पकाने के अलावा कुछ भी उन्हें नष्ट नहीं कर सकता।
