किसलेट्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सॉरेल मांसल धुरी के आकार की जड़ वाला एक बारहमासी पौधा है। यह जीनस रुमेक्स का है, और इसका लैटिन नाम रुमेक्स एसीटोसा है। सॉरेल लापाडोवी का एक परिवार है और यूरोप के अधिकांश घास के मैदानों में बहुतायत में उगता है और पत्तेदार सब्जी के रूप में उगाया जाता है। यूरोप, एशिया, अमेरिका और अफ्रीका में, अन्य, ज्यादातर जंगली रूपों का उपयोग सॉरेल के रूप में किया जाता है। शर्बत की किस्में मुख्य रूप से पत्ती के रंग में भिन्न।

पत्तियां तिरछी होती हैं, निचले वाले 7-15 सेंटीमीटर लंबे होते हैं, आधार पर कुछ तीर के आकार के होते हैं, जिनमें बहुत लंबे डंठल होते हैं। ऊपरी पत्ते डंठल रहित होते हैं और अक्सर गहरे लाल रंग के होते हैं। साधारण सोरेल लैंसोलेट गहरे हरे पत्ते और पेटीओल्स हैं, जबकि ल्यों सोरेल बड़े, मांसल, गहरे हरे, मोटे तौर पर अंडाकार पत्ते होते हैं। मायोप सॉरेल में बड़े हरे पत्ते होते हैं। स्थानीय सॉरेल में हल्के हरे रंग की पत्तियां होती हैं, जिनमें अक्सर कम वसंत और शरद ऋतु के तापमान के प्रभाव में लाल रंग का रंग होता है।

सॉरेल स्थानांतरित किया जाता है यूरोप से एशिया में। यह यूरोप और उत्तरी अमेरिका के सभी देशों में उगाया जाता है, कई किस्मों का चयन किया जाता है। यह शुरुआती वसंत सब्जियों में से एक है। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप, प्यूरी, साइड डिश और डिब्बाबंद सब्जियों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

यहां तक कि ज़हरी स्टोयानोव भी सॉरेल के बारे में एक धन्य भोजन के रूप में लिखते हैं। वह बताते हैं कि कैसे देशी स्वतंत्रता सेनानी पहाड़ी जंगलों में एकत्रित हुए। इसी संदर्भ में अन्य साहित्य स्रोतों में इसका उल्लेख मिलता है।

सॉरेल की संरचना

सॉरेल विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी, कैरोटीन), प्रोटीन, पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम और फास्फोरस के खनिज लवण, मैलिक, साइट्रिक और स्यूसिनिक एसिड में काफी समृद्ध है। पौधे में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो इसके विशिष्ट स्वाद में योगदान देता है। 100 ग्राम सॉरेल में केवल 21 किलो कैलोरी होता है।

सॉरेल का चयन और भंडारण

ताजा सॉरेल चुनें, जिसमें एक अच्छा हरा रंग हो, बिना दाग या खराब होने के संकेत। आप सॉरेल, साथ ही पालक और डॉक, फ्रोजन स्टोर कर सकते हैं। ऐसे में सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर काट कर प्लास्टिक की थैलियों या बाल्टियों में भरकर फ्रीजर में रख दें।

सॉरेल को लंबे समय तक ताज़ा रखने का एक और तरीका है इसे डिब्बाबंद करना। ऐसा करने के लिए, पानी उबाल लें, हरी पत्तेदार सब्जियों को अंदर 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और अच्छी तरह से छान लें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, इसे जार में व्यवस्थित करें, कैप्स को अच्छी तरह से पेंच करें और इसे स्टरलाइज़ करें।

सॉरेल का पाक उपयोग

सोरेल एक हरी पत्तेदार सब्जी है, जो विशेष रूप से लंबे गर्मी उपचार को सहन नहीं करता है - थोड़े से जैतून के तेल या मक्खन के साथ कुछ मिनट स्टू करना पर्याप्त है। इसकी महक का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, पत्तियों को एक तंग रोल में रोल करें, फिर उन्हें तेज चाकू से पतला काट लें।

सोरेल के पत्ते एक सुखद खट्टा-कड़वा स्वाद है। यदि आप उन्हें छोटा काटते हैं, तो आप सॉरेल को सलाद, सूप और हर्बल सॉस में मिला सकते हैं। सलाद में इसके पत्ते स्वाद बढ़ाने के लिए डाले जाते हैं। वे अक्सर सूप और सॉस में शुद्ध होते हैं और इसमें मुख्य घटक होते हैं सोरेल. शर्बत डालने के बाद पालक और आलू के सूप के साथ व्यंजन एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं।

यह अक्सर सैंडविच, और भेड़ के बच्चे के लिए एक बहुत अच्छा अतिरिक्त है, सॉरेल के साथ तैयार आपको मोहित कर सकता है। इसके थोड़े खट्टे स्वाद के कारण इसे प्यास बुझाने वाला और भूख बढ़ाने के लिए उपयोगी माना जाता है।

पालक की तरह शर्बत तैयार किया जाता है। इसे पालक में, कटा हुआ - सीज़न लेट्यूस में, आलू के सूप में मिलाने के लिए, आदि में मिलाया जा सकता है। सॉरेल सूप काफी लोकप्रिय है, जो कई यूरोपीय व्यंजनों में एक क्लासिक है। सूप और स्टॉज के लिए मसाला होने के अलावा, इसका उपयोग मांस और मछली के लिए एक विशेष सॉस तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जो अभी भी अच्छे रेस्तरां में उपलब्ध है और बढ़िया व्यंजन परोसता है। क्रीम के साथ खट्टा क्रीम सॉस कठोर उबले अंडे और नदी मछली के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है।

सी सॉरेल आप तैयार कर सकते हैं कई स्वादिष्ट व्यंजन जैसे कि सॉरेल पाई, फ्राइड सॉरेल, सॉरेल दलिया, चावल के साथ सॉरेल, सॉरेल के साथ भेड़ का बच्चा और कई अन्य।

यहाँ एक स्वादिष्ट सॉरेल सूप (ठंडा) बनाने का तरीका बताया गया है

आवश्यक उत्पाद: दही - 500 मिलीलीटर; तेल - 50 ग्राम; सॉरेल - 1 कनेक्शन; गोदी - 2 संबंध, शायद पालक; लहसुन - 3 डंठल ताजा; डिल - 2-3 डंठल; अखरोट - लगभग 100 ग्राम कुचल; नमक; मिर्च

तैयारी: हरी पत्तेदार सब्जियों को पहले से धो लें और उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में लगभग 5 मिनट तक उबालने के लिए रख दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सॉरेल और डॉक को हटा दें और निकालने की अनुमति दें। एक पैन में मक्खन गरम करें और हरे भाग को अलग रख कर बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें।

थोड़ी देर बाद इसमें कटा हुआ सॉरल डालें, कुछ देर चलाते हुए भूनें और पैन से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। दही को थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह फेंटकर गाढ़ा धागा बना लें। दही को सॉरेल और बारीक कटा हुआ ताजा लहसुन के साथ मिलाएं। मसाले डालें और सॉरेल सूप को कुटे हुए अखरोट के साथ परोसें।

अन्य सुझावों के अलावा सॉरेल के साथ व्यंजन विधि लवश में सॉरेल के साथ तले हुए अंडे, मशरूम और सॉरेल के साथ रंगीन बीन्स, डॉक और सॉरेल के साथ बटर पाई, सॉरेल और मशरूम के साथ स्प्रिंग सूप, सॉरेल और क्विनोआ के साथ स्प्रिंग डिश और कई अन्य व्यंजन हैं।

सॉरेल के स्वास्थ्य लाभ

सॉरेल पालक, गोदी, बर्डॉक, अपने रिश्तेदारों के साथ मिलकर हमारे शरीर को काफी स्वस्थ लाभ प्रदान कर सकता है। सोरेल में होम्योपैथिक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, भूख में सुधार होता है। से एक प्रकार की वनस्पति पत्ते चाय लीवर और किडनी की समस्याओं में मदद करने के लिए बनाई जाती है।

प्राचीन समय में यह माना जाता था कि यह पाचन में सुधार करता है और एक अच्छे एंटीस्कॉर्ब्यूटिक एजेंट के रूप में कार्य करता है। बल्गेरियाई लोक चिकित्सा में, की पत्तियों का काढ़ा सोरेल पेट के विकारों के लिए और पीलिया और अन्य यकृत रोगों के लिए एक कोलेगॉग के रूप में लिया जाता था। पत्तों का उपयोग भोजन में पके और कच्चे रूप (सलाद) में किया जाता है। डिब्बाबंद किया जा सकता है।

सॉरेल पोटेशियम में अत्यधिक समृद्ध है, जो इसे हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बनाता है, रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है।

हरी पत्तेदार सब्जियों में विटामिन ए आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, और आयरन का उच्च स्तर एनीमिया और ऊर्जा की कमी के खिलाफ मदद करता है।

विटामिन सी की विशाल सामग्री प्रतिरक्षा प्रणाली के समग्र स्वास्थ्य में मदद करती है। विटामिन सी श्वेत रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने के लिए जाना जाता है और यहां तक कि इसमें एनाल्जेसिक गुण भी होते हैं, लेकिन अगर इसका सेवन अधिक मात्रा में किया जाए।

सॉरेल है अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव, मूत्र के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है और इस प्रकार गुर्दे के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

बालों की समस्या से पीड़ित सभी महिलाओं को अपने मेनू में शर्बत को शामिल करना चाहिए। यह सूखे और थके हुए बालों के उपचार के लिए बेहद उपयुक्त है। बालों के रोम को मजबूत करता है, जो बालों के झड़ने के उपचार में इसे मूल्यवान बनाता है।

अंतिम लेकिन कम से कम, सॉरेल हमें वजन कम करने में मदद करता है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, और साथ ही यह मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। वसंत के महीनों के लिए आदर्श भोजन, जब हम सर्दियों में अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं।

सॉरेल से नुकसान

सॉरेल में बहुत अधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो अधिक मात्रा में हमारे शरीर को कैल्शियम से वंचित करता है। ऑक्सालिक एसिड जोड़ों और गुर्दे में दर्द पैदा कर सकता है और बच्चों में यह विकास को रोक सकता है।

यह स्वचालित रूप से सॉरेल को रुमेटीयड शिकायतों, गुर्दे या मूत्राशय के पत्थरों और अधिक वाले लोगों द्वारा खपत के लिए contraindicated बनाता है। समान। सोरेल भी एक रेचक है। यदि आप विकार से ग्रस्त हैं, तो शर्बत के सेवन से सावधान रहना सबसे अच्छा है, क्योंकि पेट में और जलन हो सकती है।

नमक चयापचय के विकारों, आंतों की सूजन और तपेदिक के लिए सोरेल की सिफारिश नहीं की जाती है।

गुर्दे की पथरी, गठिया या गठिया से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, इसलिए इसे बुजुर्गों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।