2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गमज़ा अंगूर की एक लोकप्रिय किस्म है जो बल्गेरियाई उत्पादकों के लिए कई वर्षों से जानी जाती है। यह मुख्य रूप से देश के उत्तरी भागों में प्रबंधित किया जाता है। हालांकि, हमारे देश के अलावा, यह हमारे पड़ोसी सर्बिया, रोमानिया और तुर्की के साथ-साथ हंगरी, स्लोवाकिया, फ्रांस, मोल्दोवा और ऑस्ट्रेलिया में भी उगाया जाता है। इस किस्म को स्काडार्क, कदारका, गिमजा, कदरका मोडरा, कदरका ब्लैक, ब्लैक गित्सा, मेकिश और अन्य भी कहा जाता है।
गमज़ा गहरे हरे रंग की विशेषता है, काई से ढके पांच भाग वाले पत्ते। उनके बड़े उभरे हुए दांत और छोटे हैंडल होते हैं। शरद ऋतु के महीनों में वे लाल हो जाते हैं। इस प्रजाति में क्लस्टर मध्यम आकार का होता है, जिसमें शंकु के आकार का होता है। कुछ प्रजातियों में यह एक सिलेंडर जैसा दिखता है। निप्पल गोल होते हैं, न तो बहुत बड़े और न ही बहुत छोटे। मांस रसदार है। यह ताजा स्वाद और सुखद सुगंध की विशेषता है। मांस एक पतली त्वचा से ढका होता है, जिसे गहरे नीले रंग में रंगा जाता है और एक लेप होता है। अंगूर से रेड टेबल और डेजर्ट वाइन बनाई जाती है।
चामोइस उन किस्मों में से है जो कहीं नहीं उगाई जा सकती, क्योंकि इसकी कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, यह किस्म अच्छी तरह हवादार स्थानों, अधिमानतः पहाड़ियों को तरजीह देती है। उनके पास पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी होनी चाहिए। तापमान मूल्य भी महत्वपूर्ण है। हालांकि यह विशेष रूप से थर्मोफिलिक किस्म नहीं है, तापमान में तेज गिरावट के साथ, यह परिवर्तन और फ्रीज को बर्दाश्त नहीं कर सकता है। यदि उपयुक्त परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो गमज़ा को उच्च पैदावार और उर्वरता की विशेषता है।
यह शराब की किस्मों से संबंधित है जो देर से पकती है। अंगूर सितंबर के दूसरे पखवाड़े में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। अन्यथा, यह किस्म मोल्ड के लिए अतिसंवेदनशील है। क्योंकि फल एक पतली झिल्ली में लपेटा जाता है, इस पर बोट्रीटिस सिनेरिया द्वारा हमला किया जा सकता है। यदि पतझड़ में बहुत अधिक वर्षा होती है, तो फफूंदी के कारण दाने गिर जाते हैं। कब गमज़ा छंटाई का बहुत महत्व है। विशेषज्ञ इसे कम रहने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस तरह से उपज पर सबसे ज्यादा असर पड़ सकता है।
गमज़ा का इतिहास
विविधता की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न किंवदंतियाँ हैं गमज़ा. उनमें से एक के अनुसार, जब खान कुब्रत के पुत्र बाल्कन प्रायद्वीप पर बिखरे हुए थे, उनमें से प्रत्येक के पास एक प्राचीन बेल की एक छड़ी थी। इस पौधे की शराब लड़ाई से पहले पिया गया था, क्योंकि इसने युद्धों को ताकत और साहस के साथ चार्ज किया था। जब बल्गेरियाई आज की भूमि में बस गए, तो उन्होंने इस संस्कृति का बहुत कुछ बसाया।
लेकिन जल्द ही आबादी अक्सर इस बेल की शराब पीने लगी और इससे स्थानीय लोगों में कई समस्याएं पैदा हो गईं। इसलिए, जैसे ही खान क्रुम ने सत्ता संभाली, उसने सभी दाख की बारियों को उखाड़ने का आदेश दिया, अपने नशे में धुत विषयों को आदेश देने का एकमात्र विचार। लेकिन एक रात कुछ ऐसा हुआ कि शासक के इरादे बदल गए। परंपरागत रूप से, एक शेर महल में घूमता था, सराय के कक्षों की रखवाली करता था।
गश्ती युद्ध भी हुए। अक्सर ऐसा होता था कि अगर उनमें से कुछ को शेर पकड़ लेता, तो वह मारा जाता। जब एक युवक ने पदभार संभाला, तो उसकी मुलाकात एक शेर से हुई। हालांकि, अप्रत्याशित रूप से, युवक ने शिकारी पर काबू पा लिया और जानवर जमीन पर पड़ा हुआ था। जो कुछ हुआ था उससे खान बहुत चिंतित था और उसने योद्धा से पूछा कि उसने यह शक्ति कैसे हासिल की है।
एक लंबी झिझक के बाद, युवक ने साझा किया कि उसके परिवार ने पवित्र बेल को नहीं उखाड़ा था और उसकी शिफ्ट से पहले उससे प्राप्त शराब पी थी। इस कहानी ने खान को सोचने पर मजबूर कर दिया और अपना आदेश वापस ले लिया। उसने दाख की बारियों को बहाल करने का आदेश दिया और उसका नाम रखा गमज़ा, उनकी बेटी को।
Gamza. के लक्षण
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किस्म का गमज़ा रेड टेबल और डेज़र्ट वाइन प्राप्त की जाती हैं, जो एक घने स्वाद की विशेषता होती हैं और बहुत पीने योग्य होती हैं। अंगूर के बागों की उचित खेती से, घने लाल रंग की शराब, टैनिन से भरपूर, प्राप्त होती है। अगर फसल अच्छी नहीं हुई तो उत्पादित शराब की गुणवत्ता पर सवाल उठेगा।
शराब की सुगंध निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है, क्योंकि इसमें कई प्रकार की सुगंध डाली जाती है। उदाहरण के लिए, आप जामुन (ब्लूबेरी, रास्पबेरी), चॉकलेट, दालचीनी और अधिक की सुगंध शामिल कर सकते हैं। विचार यह है कि शराब की अंतिम गंध घनी, संतुलित हो, लेकिन उपभोक्ता को भी लुभाती हो।
गमज़ा परोसना
अंगूर के अमृत को ठंडा (10 से 15 डिग्री के बीच) परोसा जाता है। यह जाने-माने वाइन ग्लास में स्टूल के साथ परोसा जाता है, जो वाइन की स्वाद विशेषताओं और इसके रंग की ख़ासियत दोनों को प्रकट करने की अनुमति देता है। गिलास केवल आधा भरा है और पेय धीरे-धीरे पिया जाता है। इस तरह आपके पास वाइन की सभी विशेषताओं का पूरी तरह से अनुभव करने और सबसे बढ़कर उनका आनंद लेने का अवसर होगा। अंगूर के अमृत के सच्चे पारखी कभी भी जल्दी में नहीं होते हैं जब वे उनका आनंद लेते हैं।
से शराब गमज़ा एक विविध स्वाद है, जो इसे खाद्य योजकों के लिए सरल बनाता है। सामान्य तौर पर, यह आप पर निर्भर करता है कि आप इसे किसके साथ जोड़ेंगे। हालांकि, पेटू लोगों की राय है कि इस मामले में डिसेलिनेटेड सॉफ्ट चीज बहुत अच्छा काम करते हैं।
समुद्री भोजन, बीफ और चिकन व्यंजनों की भी सिफारिश की जाती है। गामजा को चिकन रोल के साथ सरसों और रेड वाइन के साथ, चिकन को फ्रेंच चेस्टनट के साथ, चिकन को सॉस के साथ रोस्ट करें या चिकन को जीरा के साथ मिलाएं। अन्य बहुत स्वादिष्ट प्रस्ताव हैं मशरूम और सब्जियों के साथ वील और पोर्क पट्टिका, नींबू के रस के साथ वील पदक, भूमध्यसागरीय कटार और टमाटर के साथ वील।
