2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ओकरा पृथ्वी पर सबसे पुरानी खेती की जाने वाली सब्जियों में से एक है। ओकरा एक पौधा है जिसकी उत्पत्ति अफ्रीका में हुई थी। इसे लगभग 3 शताब्दी पहले अफ्रीकी दासों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया था और जल्दी से लोकप्रियता हासिल की। इतिहासकारों के अनुसार प्राचीन अरब देशों के सुल्तान भिंडी के दीवाने थे।
ओकरा टियर परिवार का सदस्य है और हिबिस्कस और कपास के पौधों से निकटता से संबंधित है। बड़े पीले फूल बनाते हैं।
ओकरा मई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है और निश्चित रूप से पूरे वर्ष अफ्रीका में उपलब्ध है। इसे जमे हुए, डिब्बाबंद और मसालेदार पेश किया जाता है। इथियोपिया और सूडान के प्राचीन निवासियों ने दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में भिंडी की खेती शुरू कर दी थी। ओकरा पूरी दुनिया में जाना जाता है, जो हमें आश्चर्यचकित नहीं करना चाहिए क्योंकि इसकी खेती 3000 साल पहले की गई थी। पाकिस्तान, नाइजीरिया और भारत को भिंडी का सबसे बड़ा उत्पादक माना जाता है।
भिंडी रचना
भिंडी बी विटामिन, विटामिन सी, ई और के से भरपूर एक सब्जी है। खनिज संरचना में, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन की उच्चतम सामग्री है।
100 ग्राम भिंडी में 2 ग्राम प्रोटीन, 90.17 ग्राम पानी, 0.1 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम फाइबर, 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 21 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार का पालन करते हैं क्योंकि इसमें केवल 25 कैलोरी होती है। उत्पाद के 100 ग्राम में।
भिंडी का चयन और भंडारण
भिंडी के डंठल झाड़ियों पर उगते हैं और मिट्टी जितनी बड़ी हरी मिर्च की तरह दिखते हैं। भिंडी की कटाई तब की जाती है जब वह पूरी तरह से पक न जाए। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि ताजा भिंडी को युवा चुना जाए, क्योंकि पकने के बाद आठ दिनों से अधिक समय तक खड़े रहने पर यह पकाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। बुल्गारिया में, भिंडी जुलाई के मध्य में पकती है और भोजन के लिए तैयार होती है। बुल्गारिया के कुछ हिस्सों में लाल मिर्च के समान, भिंडी के तार सर्दियों के लिए सुखाए जाते हैं। बुल्गारिया में भिंडी की सबसे आम किस्म कांस्टेंटिनोपल भिंडी है।
ताजा खरीदते समय ओकरा चोट के किसी भी लक्षण के बिना मिर्च को युवा रखा जाना चाहिए। उन्हें नाजुक भी होना चाहिए, लेकिन नरम नहीं। आपको 4 इंच से अधिक लंबी भिंडी नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह एक संकेत है कि यह पहले से ही पुराना है। भिंडी के फल पतले, लंबे और नुकीले होते हैं।
ओकरा इसे खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की जरूरत है इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे पेपर बैग, रैपिंग पेपर या शोषक पेपर टॉवल में रखा जाना चाहिए। एक बंद प्लास्टिक बैग या कंटेनर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ताजा भिंडी को फ्रिज में 3 दिनों से अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है।
भिंडी का पाक उपयोग
युवा भिंडी की फली एक पतली लिंट से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। भिंडी के बालों को हटाने के लिए, भिंडी को धोया जाता है और पकाने से पहले नमक और सिरके से रगड़ा जाता है और फिर धोया जाता है। हैंडल और उसके सिरे को काटकर साफ करें भिंडी का इस्तेमाल व्यंजन, स्वादिष्ट सर्दियों की सब्जियां और अचार बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है.
ओकरा एक फूला हुआ पौधा है जिसमें काटने पर एक फिसलन, चिपचिपा पदार्थ होता है। यह पदार्थ भिंडी को घनत्व का गुण देता है। यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर सूप और स्टॉज बनाने के लिए किया जाता है।
भिंडी को कच्चा खाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। बहुत से लोग इसे तला हुआ या ब्रेड करके खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इससे इसकी चिपचिपाहट कम हो जाती है। भिंडी को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके हल्केपन और स्वाद को विभिन्न प्रकार के मांस, चावल और अन्य सब्जियों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। पके भिंडी के फल पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन कुछ देशों में वे कॉफी के विकल्प के रूप में बीज का उपयोग करते हैं।
कुछ लोगों को भिंडी खाना पकाने के दौरान निकलने वाली कीचड़ पसंद नहीं होती है, लेकिन यह पकवान को गाढ़ा कर देती है। हालांकि, अगर आपको ऐसा बलगम बिल्कुल नहीं चाहिए, तो भिंडी को ठंडे नींबू के रस में लगभग 2 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। बलगम को हटाने का एक अन्य विकल्प यह है कि इसे केवल 5 मिनट के लिए पानी और सिरके में फेंटें।
अरबी, एशियाई और अफ्रीकी व्यंजनों में ओकरा बहुत आम है। ब्राजील में इसे किआबू कहा जाता है, क्यूबा में इसे किम्बोम्बो के नाम से जाना जाता है, और सर्दियों में मैक्सिको की खाड़ी में वे नियमित रूप से गम्बो खाते हैं - एक मोटी मसालेदार स्टू।
भिंडी के स्वास्थ्य लाभ
ओकरा इसकी संरचना में कई श्लेष्म पदार्थों के कारण पेट और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में उपयोगी है। यह वजन घटाने के लिए आहार में और चयापचय रोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, चयापचय को गति देता है।
यह हृदय प्रणाली, गुर्दे और उच्च रक्तचाप की समस्याओं वाले रोगियों में भी उपयोगी है। भिंडी एक बहुत ही आसानी से पचने वाली सब्जी है, जो इसे बीमार पेट वाले लोगों के लिए आदर्श बनाती है। इसमें मौजूद प्रोविटामिन ए स्वस्थ हड्डियों और दांतों, तेज दृष्टि प्रदान करता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि भिंडी की फली का उपयोग एक पौधे के अर्क को प्राप्त करने के लिए किया गया है जिसका उपयोग व्यापक बोटॉक्स के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह अर्क मांसपेशियों के संकुचन को कम करता है और उन्हें आराम देता है। यह कोशिकाओं और मुक्त कणों के लिए हानिकारक पदार्थों को भी बेअसर करता है। समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। भिंडी यकृत और गुर्दे की बीमारियों के रोगियों के लिए एक सिद्ध उपयोगी भोजन है।
ओकरा डाइटर्स के बीच बहुत सम्मान प्राप्त है क्योंकि यह न केवल चयापचय को गति देता है, बल्कि कैलोरी में बहुत कम है।
