2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लिमोंटुजुतो पाक प्रयोजनों के लिए टार्टरिक एसिड है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसमें एक जोरदार खट्टा स्वाद होता है, जो नींबू के सांद्र जैसा होता है। आज, नींबू का रस कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, जबकि पहले अम्लीय पदार्थ शराब के कचरे के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता था।
वास्तव में, टैटरिक एसिड खुदरा श्रृंखला में लिमोंटुजु एक गलत और भ्रामक नाम है। इसका उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में किया जाता है और इसका व्यापक अनुप्रयोग होता है। शब्द "लिमोंटुज़ु" में ही एक तुर्की मूल है - यह शब्द लिमोनटुज़ू (नींबू "नींबू" + तुज़ "नमक," जिसका अर्थ है "नींबू-स्वाद वाला नमक") से आता है और इसलिए सही वर्तनी लिमोनटुज़ू है, लिमोन्टोज़ू नहीं, जैसा कि आम है, लेकिन गलत।
लेमनग्रास छोटे पैकेजों में उपलब्ध है, जो भ्रामक रूप से बड़े अक्षरों में साइट्रिक एसिड में लिखे गए हैं। यह चतुर व्यापार चाल 1989 से पहले से लेमनग्रास की बिक्री में शामिल है और आज तक जीवित है। ज्यादातर मामलों में, प्रस्तावित उत्पाद नींबू का रस एक कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न टार्टरिक एसिड है, साइट्रिक एसिड नहीं।
परिभाषा के अनुसार, टार्टरिक एसिड, जिसे टार्टरिक एसिड भी कहा जाता है, एक सफेद क्रिस्टलीय कार्बनिक अम्ल है। यह कई पौधों में प्राकृतिक रूप से भी पाया जा सकता है, मुख्यतः अंगूर और इमली में। यह शराब में मुख्य अम्लों में से एक है, और खाना पकाने में इसका उपयोग विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों में एक योजक के रूप में किया जाता है ताकि उन्हें खट्टा स्वाद दिया जा सके। लेमनग्रास का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी किया जाता है।
टार्टरिक अम्ल को टार्टरिक अम्ल कहा जाता है क्योंकि इसके लवणों को टार्ट्रेट कहते हैं। वे डाइकारबॉक्सिलिक एसिड के डायहाइड्रॉक्सी डेरिवेटिव हैं। शब्दकोश के अलावा, कुछ सामान्य सपनों की किताबों में लेमनग्रास का अर्थ पाया जा सकता है। उनमें से एक के अनुसार, यदि आप एक लिमोंटुजु का सपना देखते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने समय बर्बाद किया है, भाग्य खो दिया है या अवास्तविक अवसर हैं।
लेमनग्रास का इतिहास
इस एसिड के इतिहास का पता 800 ग्राम से लगाया जा सकता है, जब इसे पहली बार पोटेशियम टार्ट्रेट से प्राप्त किया गया था। प्राचीन काल में इसे टार्टर (ट्रिगिया, टार्टर भी) के नाम से जाना जाता था।
आज के पूर्ववर्ती के लिए नींबू का रस हमें फ़ारसी कीमियागर जाबिर इब्न हयान का आभारी होना चाहिए, जिन्होंने अन्य समान और बुनियादी रासायनिक प्रक्रियाओं में बहुत योगदान दिया जो आज लागू हैं।
दरअसल, टार्टरिक एसिड / लिमोनटुजु निकालने की आधुनिक प्रक्रिया की खोज 1769 में स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शीले ने की थी।
1832 में, जीन-बैप्टिस्ट बायो ने तथाकथित की खोज की टार्टरिक एसिड की चिरायता (ऑप्टिकल आइसोमेरिज्म)। वैज्ञानिक ने ध्रुवीकृत प्रकाश के तल को घुमाने की क्षमता का अवलोकन किया।
इन अध्ययनों को लुई पाश्चर ने विरासत में मिला था, जिन्होंने 1847 में संश्लेषण पर काम किया था। पाश्चर ने तब टार्टरिक एसिड क्रिस्टल के आकार का अध्ययन किया और पाया कि वे असममित थे। पाश्चर वह वैज्ञानिक है जिसने सबसे पहले एल (+) - टार्टरिक एसिड का शुद्ध नमूना प्राप्त किया।
नींबू के रस का पाककला उपयोग
लिमोंटुजुतो समाधान के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके लिए 1 टीस्पून लें। पदार्थ की और 3 चम्मच में भंग। गर्म पानी। परिणामी रस नींबू के रस जैसा दिखता है और इसलिए इसे अक्सर एक विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम एसिड क्रिस्टल या इसके घोल के दो छोटे चम्मच से मेल खाता है।
लिमोनटुज़ु या इसका घोल आप किसी भी डिश या सॉस में मिला सकते हैं जिसमें आप नींबू देना चाहते हैं, थोड़ा खट्टा स्वाद। यहां तक कि मेयोनेज़, जो हम में से कई लोगों द्वारा लोकप्रिय और पसंद किया जाता है, घर पर एक चुटकी या दो नींबू के रस के साथ तैयार किया जा सकता है।
टार्टरिक एसिड का उपयोग जैम, मुरब्बा और जैम बनाने के लिए एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है। इसे आमतौर पर पहले से तैयार, पके हुए जैम में डाला जाता है, गर्मी से निकालने और जार में डालने से 1-2 मिनट पहले।
लिमोंटुजुतो खाना पकाने के बाहर कई अन्य अनुप्रयोग पाता है।इसका उपयोग घरेलू उद्देश्यों और गंदे बोर्डों की सफाई के लिए एक समाधान के रूप में फिर से किया जाता है।
लेमनग्रास के फायदे
ऐसा माना जाता है कि नींबू के रस की मदद से आप सिरदर्द को दूर भगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक चम्मच के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डालकर थोड़े से पानी में घोल लें। इस प्रकार तैयार घोल को पिएं।
लिमोंटुजुतो सौंदर्यीकरण एजेंट के रूप में भी उपयोग में आता है। यदि आपके बाल रंगे हुए हैं, लेकिन अपने मूल रंग में वापस आना चाहते हैं, तो आपको अपने बालों को सप्ताह में कई बार लिमोनटुजू से धोना होगा।
सब्जियों और फलों की ताजगी बहाल करने के लिए सिरका की तरह टार्टरिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। कई बाजार व्यापारी अपने उत्पादों का विपणन करने में सक्षम होने के लिए इस पद्धति का उपयोग करते हैं। 25 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में, वे आमतौर पर साइट्रिक एसिड को घोलते हैं और 15-20 मिनट के लिए सूखे साग को घोल में डुबोते हैं।
लिमोंटुजुतो साथ ही सिरका में फलों और सब्जियों में नाइट्रेट को बेअसर करने की क्षमता होती है। नींबू के साथ सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन सी की सामग्री नाइट्रेट्स को नाइट्राइट्स में बदलने और नाइट्रोसामाइन के निर्माण को रोकती है। आमतौर पर, उच्च तापमान के प्रभाव में, नाइट्रेट्स नाइट्राइट में बदल जाते हैं, जिनमें से बाद वाले हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी खतरनाक और हानिकारक होते हैं।
