2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गत्ता / सिनारा कार्डुनकुलस / एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित एक बारहमासी कांटेदार पौधा है। कार्डबोर्ड को स्पैनिश आर्टिचोक, कार्डोन, कार्डोनी, कार्डुनी और कार्डी के रूप में भी जाना जाता है और इसे अक्सर मसाला के रूप में या पत्तेदार सब्जी के रूप में खाया जाता है।
कार्डबोर्ड का तना सीधा और एक मीटर तक ऊँचा होता है। कुछ किस्मों में और बहुत कुछ। पौधे में 50 सेंटीमीटर तक लंबी द्विपदी पत्तियां होती हैं। उन्हें काट दिया जाता है, लोब के सिरों पर रीढ़ और व्यापक, मांसल मुख्य नसों के साथ। कार्डबोर्ड के बैंगनी फूलों को पुष्पक्रम - टोकरियाँ में एकत्र किया जाता है। स्पैनिश आटिचोक के बीज बड़े, भूरे रंग के, जालीदार धागों के साथ, कठोर खोल के साथ होते हैं। एक हजार कार्डबोर्ड बीजों का वजन लगभग तीस ग्राम होता है, और उनका अंकुरण सात साल तक बना रहता है।
गत्ते का डिब्बा शुष्क जलवायु के अनुकूल हो गया है। यह मोरक्को, पुर्तगाल, लीबिया, ग्रीस, क्रोएशिया, साइप्रस, कैनरी द्वीप, मदीरा में जंगली में पाया जाता है। यह फ्रांस, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफोर्निया और अन्य में भी बढ़ता है।
कार्डबोर्ड का इतिहास
कार्डबोर्ड का सबसे पुराना रिकॉर्ड ईसा पूर्व चौथी शताब्दी का है। पौधे का वर्णन सबसे पहले ग्रीक लेखक थियोफ्रेस्टस ने किया था। यद्यपि वह अज्ञात पौधे की सटीक उपस्थिति के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं है, वह साहसपूर्वक इसे कैक्टस कहता है। कार्डबोर्ड का इस्तेमाल सबसे पहले ग्रीक, रोमन और फारसी व्यंजनों में किया जाता था। मध्य युग में भी यह एक लोकप्रिय मसाला बना रहा। धीरे-धीरे, फ्रांस, स्पेन और इटली में पौधे की खेती की जाने लगी।
कार्डबोर्ड के प्रकार
गत्ते का डिब्बा सदियों पहले भूमध्य सागर के मध्य और पश्चिमी भाग में खेती की जाती थी। तब से इसकी कई किस्में बनाई गई हैं। हालांकि, कार्डबोर्ड की खाद्य किस्मों में सबसे प्रसिद्ध तुर्की और आइवरी हैं। वे जंगली कार्डबोर्ड से भिन्न होते हैं क्योंकि उनके पास इससे (2 मीटर तक) लम्बे तने होते हैं और पत्तेदार सब्जियों के रूप में सेवन किया जाता है।
उनके पास बड़ी खाद्य कलियां भी हैं। इन दोनों किस्मों में कांटे कम होते हैं और इनके पत्ते मोटे होते हैं। नए संकर इसलिए बनाए जाते हैं ताकि अधिक फसल हो, लेकिन साथ ही इसे आसानी से काटा जा सकता है बिना पौधे के कांटों के, जो उनकी खेती करने वाले लोगों को खतरे में डालते हैं।
कार्डबोर्ड की संरचना
के पत्तों में गत्ता कैरोटीन, शर्करा, खनिज लवण, विटामिन सी और अन्य शामिल हैं। कार्डबोर्ड थायमिन (विटामिन बी 1), नियासिन (विटामिन बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), विटामिन बी 6, फोलिक एसिड (विटामिन बी 9), मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस और अन्य का भी एक स्रोत है।
बढ़ता हुआ कार्डबोर्ड
यदि आप कार्डबोर्ड उगाना चाहते हैं, तो आपको इस कांटेदार पौधे की कई आवश्यकताओं का पालन करना होगा। कार्डबोर्ड अच्छी तरह से उपचारित, गर्म और पोषक तत्वों से भरपूर और नम मिट्टी को तरजीह देता है। यदि आप खराब और सूखी मिट्टी पर कार्डबोर्ड उगाने की कोशिश करते हैं, तो आपको जो उत्पादन प्राप्त होगा वह बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होगा। सामान्य तौर पर, कार्डबोर्ड खतरनाक कीटों और बीमारियों से खतरे में नहीं होता है।
बुवाई के लिए उपयुक्त समय गत्ता वसंत है। इसे 80 सेंटीमीटर की दूरी पर पंक्तियों में बोया जाता है। अप्रैल या मार्च में आप केवल एक पौधा छोड़कर दो बीज एक पंक्ति में (40 सेमी की दूरी पर) रख सकते हैं। कार्डबोर्ड को सबसे धूप वाली जगह पर बोना अच्छा है, लेकिन आंशिक छाया में भी यह सामान्य रूप से बढ़ेगा। कार्डबोर्ड को समान रूप से पानी दें और पौधे को हमेशा पानी के बीच सूखने दें।
बढ़ते कार्डबोर्ड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ब्लैंचिंग या तथाकथित रैपिंग है, जो पत्तियों को सफेद करने और उपभोग के लिए उन्हें अधिक नाजुक बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया सितंबर या अक्टूबर में की जाती है। पौधों को बंडलों में लपेटा जाता है, जिसके शीर्ष को बंडलों में बांधा जाता है और फिर पुआल या मिट्टी से ढक दिया जाता है। इस प्रकार, कार्डबोर्ड को लगभग दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।
फिर इसके पत्तों को काटकर पैक किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।जमीन में रहने वाले पौधों को सर्दी जुकाम से बचाने के लिए मिट्टी से ढक दिया जाता है। अगले वर्ष वे फूल के तने, फूल, बीज बनाते हैं। जब तक आप आवश्यक शर्तें प्रदान करते हैं, तब तक आप चार साल तक कार्डबोर्ड विकसित कर सकते हैं।
कार्डबोर्ड के लाभ
गत्ते का डिब्बा यह अक्सर अपने दिलचस्प स्वरूप के लिए भी उगाया जाता है। हाल ही में, यह विदेशी थीस्ल इस तथ्य के कारण लोकप्रिय हो गया है कि बायोडीजल के उत्पादन में इसका तेजी से उपयोग किया जाता है। गत्ते के बीजों से निकाला गया तेल सूरजमुखी और केसर की याद दिलाता है। सार्डिनिया में, बायोरिफाइनरियों में कच्चे माल के रूप में कार्डबोर्ड का उपयोग किया जाता है, जो बायोप्लास्टिक के लिए एक आधार का उत्पादन करता है।
कार्डबोर्ड के सेवन से हमारे स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह हमारे शरीर को ठीक से विकसित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है। पत्तेदार सब्जी के रूप में खाया जाने वाला कार्डबोर्ड जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है, और साथ ही यह बिल्कुल भी कैलोरी वाला नहीं होता है। कार्डबोर्ड में रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता होती है और यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यह रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। इसके अलावा, कार्डबोर्ड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
खाना पकाने में कार्डबोर्ड
हालांकि फूल के बीज गत्ता खाने योग्य होने के कारण, पौधे के तनों का उपयोग ज्यादातर खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन जंगली गत्ते के बीजों को इकट्ठा करना और दक्षिणी इटली और सिसिली के स्थानीय व्यंजनों में उपयोग करना जारी है।
कार्डबोर्ड के हैंडल लंबे होते हैं और अजवाइन के हैंडल की तरह दिखते हैं। उन्हें देर से सर्दियों या वसंत ऋतु में काटा जाता है। खाना पकाने के लिए पौधे को तैयार करने के लिए, आपको पहले सभी पत्तियों और कांटों को हटाना होगा। आप आलू के छिलके से डंठल को छील सकते हैं। फिर उन्हें एक सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ब्राउन होने से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ ठंडे पानी में डाल दें।
फिर आप उन्हें बीस मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं जब तक कि वे और भी भंगुर न हो जाएं। फिर आपको ब्लैंच किए गए कार्डबोर्ड को बाहर निकालना है और पानी निकालने के लिए इसे एक तौलिये पर रखना है। इस तरह से संसाधित, कार्डबोर्ड को भविष्य में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या तुरंत व्यंजन में शामिल किया जा सकता है। कार्डबोर्ड की कुछ किस्मों की जड़ का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है, हालांकि कम बार। इसे उबाल कर ठंडा करके सलाद में परोसा जाता है।
गत्ते का डिब्बा पारंपरिक रूप से सूप, सलाद, स्टॉज और बहुत कुछ में डाला जाता है। पौधे के तने मांसल होते हैं और इनमें सुखद सुगंध होती है। इटली के कुछ क्षेत्रों में, क्रिसमस लंच के लिए पारंपरिक रूप से कार्डबोर्ड सूप तैयार किया जाता है। यह चिकन शोरबा जोड़कर छोटे मीटबॉल के साथ बनाया जाता है। कुछ फ्रांसीसी शहरों में कार्डबोर्ड से विशेष व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं।
कार्डबोर्ड स्पेनिश व्यंजन Cocido madrileño में एक अनिवार्य घटक है, जो सब्जियों और मांस के साथ तैयार किया जाता है। पुर्तगाल में कुछ चीज़ों के उत्पादन में भी कार्डबोर्ड का उपयोग किया जाता है, जिसमें थोड़ा सा साइट्रस स्वाद होता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पौधा मसाले का भी काम करता है। इस प्रयोजन के लिए, पत्तियों की मुख्य शिराओं और गत्ते की मुख्य जड़ का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस के स्वाद के लिए किया जाता है।
