एस्परैगस

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एस्परैगस लगभग 2000 वर्षों से अपने असाधारण स्वाद और उपचार गुणों के कारण इसका सेवन किया जाता है। वे पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से उत्पन्न होते हैं। उत्तर और दक्षिण अफ्रीका में पाई जाने वाली विभिन्न किस्मों की खेती मिस्र में भी की जाती है। शतावरी रूस और पोलैंड के दक्षिणी भागों के साथ-साथ इंग्लैंड के तट पर एक खरपतवार के रूप में उगता है।

18 वीं शताब्दी में लुई XIV द्वारा शतावरी को फिर से खोजा गया और फिर से लोकप्रिय बनाया गया। अपने अपरंपरागत स्वाद के साथ, वे सूर्य राजा को प्रभावित करने का प्रबंधन करते हैं। यही कारण है कि शतावरी को "शाही सब्जी" कहा जाता है और अभी भी परिष्कृत स्वाद के पारखी लोगों को प्रभावित करता है।

आज, शतावरी समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले दुनिया के कुछ हिस्सों में उगाई जाती है। वे संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, पेरू, फ्रांस, स्पेन और कुछ भूमध्यसागरीय देशों में व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं।

एस्परैगस लिली परिवार से संबंधित एक बारहमासी उद्यान पौधा है। शतावरी मांसल अंकुर होते हैं जो फुंसियों में समाप्त होते हैं। उनके रसदार स्वाद और नाजुक बनावट के कारण उन्हें एक लक्जरी सब्जी माना जाता है। शतावरी 6 से 8 इंच लंबे होने पर वसंत ऋतु में काटी जाती है।

शतावरी की संरचना

एस्परैगस विटामिन के, फोलेट, विटामिन सी, विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 और बी 6 के साथ-साथ आहार फाइबर, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम सहित बी विटामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। और प्रोटीन। 180 ग्राम शतावरी में 43.2 कैलोरी और 4.66 ग्राम प्रोटीन होता है।

शतावरी के प्रकार

वहाँ लगभग शतावरी के 3000 प्रकार, लेकिन बाजार में केवल तीन प्रजातियां सबसे आम हैं। ये सफेद, बैंगनी और हरे रंग के होते हैं।

जबकि शतावरी की सबसे आम किस्में हरी होती हैं, वहीं दो अन्य किस्में होती हैं जो खाने योग्य होती हैं।

सफेद शतावरी में एक नाजुक स्वाद और नाजुक बनावट होती है और इसे भूमिगत उगाया जाता है, इस प्रकार क्लोरोफिल सामग्री के विकास को रोकता है, जो उनके विशिष्ट सफेद रंग का कारण है। सफेद शतावरी के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक नीदरलैंड है, जहां यह सब्जी पारंपरिक व्यंजनों में गहराई से निहित है। वे आमतौर पर डिब्बाबंद पाए जाते हैं, लेकिन ताजा भी पाए जा सकते हैं। यह प्रजाति हरी किस्म की तुलना में अधिक महंगी है।

एक अन्य प्रकार के शतावरी का रंग बैंगनी होता है। वे हरे या सफेद किस्मों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं (आमतौर पर केवल 2 से 3 इंच लंबा) और फल का स्वाद होता है। इस प्रजाति में एंथोसायनिन नामक पौधे पदार्थ होते हैं, जो उन्हें बैंगनी रंग देते हैं।

शतावरी का चयन और भंडारण

कब शतावरी का चुनाव यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि उनके तने गोल हों, चिकना और मुड़े हुए न हों। आपको शतावरी को कोमल, पतले तनों, गहरे हरे या बैंगनी रंग के साथ खरीदना चाहिए। पीले रंग का मलिनकिरण बासी सब्जियों का संकेत हो सकता है। बहुत ज्यादा लंबी शतावरी इसलिए भी बेहतर नहीं हैं क्योंकि लंबाई वजन बढ़ाती है, लेकिन उपयोगी गुण नहीं।

शतावरी का स्वाद बनाए रखने के लिए खरीद के एक या दो दिन के भीतर इसका उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें प्रकाश से दूर एक नम कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि हवा, गर्मी और प्रकाश के संपर्क में फोलेट नष्ट हो जाता है।

होने के लिए शतावरी की सुगंध रखें keep लंबे समय तक, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में कच्चा रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, वे 6-7 महीने तक चल सकते हैं।

शतावरी का पाककला अनुप्रयोग

जब शतावरी अभी भी युवा है, तो आपको बस इतना करना है कि इसके तनों को बहुत हल्के से काट लें। बड़े तनों में मोटा होना शुरू हो जाता है, जिसके लिए कलियों से आधार तक दिशा में सावधानीपूर्वक छीलने की आवश्यकता होती है।

एस्परैगस ताजा और बेक्ड, उबला हुआ, ग्रील्ड या स्टीम्ड दोनों का सेवन किया जा सकता है।

उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी के साथ एक गहरे बर्तन में लेटे हुए तैयार किया जाता है, फिर खाना पकाने को रोकने और अपना ताजा रंग रखने के लिए तुरंत ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।शतावरी के नुस्खे को सलाद में कच्चा भी खाया जा सकता है। शतावरी का स्वाद पूरी तरह से डच सॉस, शुद्ध मक्खन या प्रोसिटुट्टो के एक टुकड़े से पूरित होता है। शतावरी बहुत स्वादिष्ट होती है, इसे ओवन में जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ बेक किया जाता है और अपनी पसंद के पनीर के साथ परोसा जाता है।

एस्परैगस गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। हालांकि उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, खाना पकाने से पहले उनके रेशेदार आधार को काट दिया जाना चाहिए।

सी शतावरी आप पका सकते हैं बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जैसे: शतावरी और रूबर्ब के साथ quiche, मटर और शतावरी के साथ दलिया, ग्रील्ड शतावरी और टमाटर, पालक और शतावरी के साथ ग्रील्ड, हॉलैंडाइस सॉस के साथ शतावरी, हॉलैंडाइस सॉस के साथ शतावरी और पका हुआ अंडा, दम किया हुआ शतावरी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लसग्ना शतावरी और हैम के साथ, शतावरी के साथ गोमांस, मक्खन में तला हुआ शतावरी।

शतावरी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी गुण है। वे हृदय और संचार प्रणाली का भी ख्याल रखते हैं, जो आगे शर्करा और स्टार्च के चयापचय का समर्थन करता है। शतावरी में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है।

शतावरी के फायदे

हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए फोलेट आवश्यक है। फोलेट मिथाइलेशन चक्र में भाग लेता है, एक जैव रासायनिक चक्र जिसमें एक मिथाइल समूह - एक कार्बन परमाणु और तीन हाइड्रोजन परमाणु - एक अणु से दूसरे में स्थानांतरित होते हैं। माना जाता है कि रोजाना 400 एमसीजी फोलेट का सेवन दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। केवल एक शतावरी का हिस्सा फोलेट की अनुशंसित दैनिक खुराक का लगभग 66% बचाता है।

शतावरी पोटेशियम और सोडियम का बहुत अच्छा स्रोत है। शतावरी की खनिज प्रोफ़ाइल, सक्रिय अमीनो एसिड - शतावरी के साथ मिलकर, शतावरी को एक मूत्रवर्धक प्रभाव देती है। उनका उपयोग गठिया और गठिया जैसी सूजन की समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।

शतावरी मदद करता है और जन्म दोषों के खिलाफ लड़ाई में। गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में, शतावरी को आहार में लगातार शामिल करने की आवश्यकता होती है। शतावरी की एक सर्विंग लगभग 263 एमसीजी फोलेट और विटामिन बी प्रदान करती है, जो उचित कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक हैं, जो डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट कुछ जन्म दोषों से जुड़ा होता है, जिसमें न्यूरल ट्यूब दोष जैसे स्पाइना बिफिडा शामिल हैं।

शतावरी अत्यंत समृद्ध है विटामिन ई, जो एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है। यह एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखता है, कोशिकाओं को खतरनाक मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से प्रभावी ढंग से बचाता है। और भी बढ़ाने के लिए शतावरी का लाभकारी प्रभाव, यह जैतून के तेल के साथ संयोजन में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। इस प्रकार, शरीर और भी अधिक उपयोगी विटामिन ई को अवशोषित करता है।

माना जाता है कि शतावरी हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है। सब्जियों में खनिज और अवयव शरीर को शराब के सेवन से लीवर में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

शतावरी में बी विटामिन की उच्च सामग्री मूड को बेहतर बनाने और जुनूनी विचारों को खत्म करने में मदद करती है। तनाव और चिड़चिड़ापन के लक्षण कम हो जाते हैं, जो जीवन के प्रति अधिक आशावादी दृष्टिकोण के लिए मदद करता है। इस सब्जी में ट्रिप्टोफैन की सामग्री मस्तिष्क में सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन को छोड़ने में मदद करती है।

कई अध्ययनों के अनुसार, शतावरी एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण कैंसर के खतरे को कम कर सकती है।

शतावरी समृद्ध है घटक इनुलिन, जो उत्कृष्ट स्वास्थ्य में पाचन तंत्र को बनाए रखने की क्षमता रखता है। इनुलिन आंतों में अच्छे बैक्टीरिया का पोषण करता है, जो बदले में हानिकारक पदार्थों के निर्माण और बृहदान्त्र में भोजन के किण्वन को रोकता है।

शतावरी से नुकसान

में शतावरी निहित है पदार्थ शतावरी, जो बहुत अम्लीय है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। शतावरी में प्यूरीन नामक प्राकृतिक पदार्थ होते हैं।कुछ लोगों में जो इन पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संबंधित प्यूरीन समस्याओं से ग्रस्त हैं, शतावरी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण हो सकता है।

शरीर में प्यूरीन के अत्यधिक संचय से अतिरिक्त यूरिक एसिड का संचय हो सकता है। इस कारण से, गुर्दे की समस्या या गाउट वाले लोगों को शतावरी जैसे प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए।