2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इसकी कोमल, ताज़ा सुगंध के लिए धन्यवाद, वेनिला माना जाता है बेहतरीन और सबसे सुखद मसालों में से एक के लिए। कन्फेक्शनरी उद्योग में मसाले के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त वेनिला का उपयोग किया जाता है, और इसकी सुगंध वेनिला क्रीम, वेनिला आइसक्रीम, विभिन्न बिस्कुट, कैंडी आदि के लिए बेहद उपयुक्त है। वेनिला विभिन्न लिकर और सिगारिलोस को एक विशेष और परिष्कृत स्वाद देता है। वैनिला के पौधे की उत्तम सुगंध आर्किड परिवार से आती है और उनमें से यह एकमात्र ऐसा पौधा है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।
वेनिला एक उष्णकटिबंधीय रेंगने वाला आर्किड है, एक हरे, लंबे, मांसल तने के साथ जिसमें कई शाखाएँ होती हैं, जो अन्य परजीवी पौधों की तरह पेड़ के तने से चिपके रहते हैं। फूल पीले से नारंगी रंग के होते हैं और गुच्छों में उगते हैं। यह एक दिन में एक फूल खिलता है। फूलों की अवधि दो महीने है।
वेनिला का इतिहास
प्राचीन काल से वेनिला प्रशंसा और लोकप्रियता बटोरता है, जो एक यौन उत्तेजक होने के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।
एज़्टेक ने अपने शाही पेय xocolatl बनाने के लिए वेनिला का उपयोग किया - कोको बीन्स, वेनिला और शहद का मिश्रण, एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है। वैनिला नाम स्वयं स्पेनिश शब्द वेनिल्ला से आया है, जिसका अर्थ योनि या फली होता है। वेनिला की मातृभूमि मेक्सिको, पनामा और एंटिल्स मानी जाती है। यह यूरोप में केवल १६वीं शताब्दी में प्रसिद्ध हुआ, जब विजेता हर्नान कोर्टेस ने एक छोटी टुकड़ी के साथ एज़्टेक राजधानी में प्रवेश किया।
सम्राट मोंटेज़ुमा ने श्वेत व्यक्ति को शांति और अच्छे इरादों के संकेत के रूप में, वेनिला के साथ अनुभवी चॉकलेट से बने उनके अनुष्ठान पेय की पेशकश की। यूरोपीय लोगों ने फिर वैनिला को अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पहुँचाया, लेकिन दुर्भाग्य से कहीं भी फल पैदा करने में असफल रहे।
अंत में, १८३६ में, बेल्जियम के वनस्पतिशास्त्री चार्ल्स मोरेन ने पाया कि वेनिला के फूल परागित नहीं थे, लेकिन इसके लिए मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता थी। 1841 में, रीयूनियन के फ्रांसीसी द्वीप पर, एडमंड एल्बियस ने कृत्रिम गर्भाधान की एक विधि को सिद्ध किया जो आज भी उपयोग किया जाता है। नियम पुस्तिका वेनिला का परागण और अतिरिक्त मैनुअल प्रसंस्करण और किण्वन मसाले की उच्च लागत निर्धारित करते हैं। रोपण के बाद तीसरे वर्ष में और 35-40 वर्षों तक वेनिला फल देना शुरू कर देता है।
अपने व्यंजनों में वेनिला जोड़ने के बारे में सोचने वाले पहले इंग्लैंड की महारानी एलिजाबेथ प्रथम के दरबार के रसोइये थे।
बढ़ती वेनिला
संक्षेप में, वेनिला एक बारहमासी बेल है। वह पेड़ों की शाखाओं से चिपक जाता है, उन्हें लपेटता है और बढ़ता है, उनके मुकुट तक ऊपर उठता है। वेनिला में बड़े सफेद या हरे रंग के रंग होते हैं। यह वर्ष में केवल एक बार खिलता है और जीनस मेलिपोना के छोटे कीड़ों और चिड़ियों की एक निश्चित प्रजाति द्वारा परागित होता है जो केवल मेक्सिको में रहते हैं। यह उनकी वजह से है कि वेनिला की खेती पर मेक्सिको का एकाधिकार लंबे समय से अडिग रहा है। आज वेनिला उगाया जाता है मेडागास्कर द्वीप पर, कैरिबियन में और श्रीलंका में। परागण कृत्रिम है।
वेनिला फल प्रयोग करने योग्य माने जाते हैं। इसकी फली १५-२५ सेंटीमीटर लंबी और ४-८ सेंटीमीटर चौड़ी होती है।पकी हुई फलियों को तोड़ना जरूरी है ताकि वे घुलें नहीं। प्रौद्योगिकी के लिए आवश्यक है कि वेनिला के फूलों को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाए, फिर लगभग 60 ° के तापमान पर ऊनी कंबल में लपेटा जाए। आखिरकार वेनिला फल 1.5 - 2 महीने धूप में सुखाएं। एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि 7.5 डॉलर की शर्ट खरीदने के लिए मेडागास्कर में एक व्यक्ति को 10 किलो वैनिला का उत्पादन करना पड़ता है।
अंतिम उत्पाद के रूप में, वेनिला का उपयोग आमतौर पर पाउडर या जमीन में किया जाता है या चीनी के साथ 1 पॉड प्रति 0.5 किलोग्राम चीनी के अनुपात में मिलाया जाता है। वेनिला के फलों में रासायनिक संरचना में लगभग 3% वैनिलोसाइड होता है, जो किण्वन के दौरान वैनिलिन और वेनिला, पाइपरोनल और बहुत कम मात्रा में सुगंधित पदार्थों की एक निश्चित मात्रा में विघटित हो जाता है - सौंफ आवश्यक तेल, दालचीनी तेल, समुच्चय।
वेनिला का चयन और भंडारण
अधिकांश अन्य मसालों की तरह, वेनिला का एक नियम है कि इसे यथासंभव ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि सुगंधित वेनिला पॉड पर दांव लगाना अच्छा है, न कि वेनिला पाउडर या एसेंस के रूप में।वास्तव में वेनिला पॉड सबसे अच्छा विकल्प है जिसे हम अपने डेसर्ट में डाल सकते हैं। इसे चुनते समय, इसे आमतौर पर पैक किया जाता है, लेकिन फिर भी इसे हल्के से दबाकर (पैकेज के माध्यम से भी) महसूस करने का प्रयास करें। गुणवत्ता वाली फली मोटी होनी चाहिए, सूखी नहीं।
वेनिला को सीधे धूप से दूर, कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। वेनिला पॉड्स का पैकेज खोलते समय, बाकी को सावधानी से बंद कर देना चाहिए और हवा को जितना संभव हो बाहर निकाल देना चाहिए। इस प्रकार, फली के गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखा जाएगा।
वेनिला पाउडर और सुगंध को नमी और सीधी धूप से दूर, सूखी और ठंडी जगह पर भी संग्रहित किया जाता है।
वेनिला के अनुप्रयोग
वेनिला के कृत्रिम विकल्प को वैनिलीन कहा जाता है। यह कम सुगंधित होता है क्योंकि प्राकृतिक वेनिला में वैनिलिन के अलावा कई अन्य प्राकृतिक सुगंधित घटक होते हैं। कॉफी उत्पादन के समान, शराब और कुचल बीन्स के पानी के माध्यम से निस्पंदन द्वारा वेनिला एसेंस प्राप्त किया जाता है। वेनिला एसेंस बहुत मजबूत होता है। इसका उपयोग मिठाई, क्रीम, आइसक्रीम बनाने में किया जाता है। यदि आप पाउडर चीनी में थोड़ा वेनिला मिलाते हैं, तो आपको विभिन्न केक और पेस्ट्री के लिए उपयुक्त एक बहुत ही सुगंधित पाउडर चीनी मिल जाएगी।
परफ्यूम के उत्पादन में कच्चे माल के रूप में, खाना पकाने के बाहर वेनिला का बहुत अच्छा अनुप्रयोग है। यूरोपीय लोग बीन्स का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि उत्तरी अमेरिका में सार को अधिक महत्व दिया जाता है। वेनिला को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। भंडारण के गुर बताते हैं कि वे सबसे लंबे समय तक चलते हैं और चीनी में दबकर पूरे रहते हैं। इस प्रकार स्वाद वाली चीनी का उपयोग 2-3 सप्ताह के बाद कॉफी या चाय को मसाला देने के लिए किया जा सकता है।
एक चाकू की नोक पर वेनिला के साथ ताजा दूध का स्वाद बढ़ाएं। काली चाय में थोड़ा सा वेनिला मिलाएं और यह एक बहुत ही रोचक सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।
वेनिला के लाभ
बहुत से लोग, विशेष रूप से महिलाएं, इस विचार के आदी हैं कि कुछ मीठा खाने से तनाव दूर होता है और जब भी वे घबराते हैं तो कुछ मीठा खाते हैं। वेनिला की सुगंध एक खुशी की भावना पैदा करती है और तृप्ति की भावना पैदा करती है। वेनिला बहुत उपयोगी है महिलाओं के लिए क्योंकि यह एक चक्र के दौरान लक्षणों को दूर करने में मदद करता है। वेनिला का मुख्य लाभ इसका शांत प्रभाव है। यह मूड में सुधार और स्वर को बढ़ाने में सक्षम है।
वेनिला की मीठी सुगंध एक आराम प्रभाव पैदा करती है, तंत्रिका तनाव को दूर करती है, नकारात्मक विचारों को दबाती है, रचनात्मकता, अंतर्ज्ञान और आशावाद को जागृत करती है। सुगंधित एसिड, जो कि वेनिला आवश्यक तेल का एक प्रमुख घटक है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मांसपेशियों में दर्द और तनाव के लिए, आवश्यक तेल के बजाय वेनिला अर्क का उपयोग किया जा सकता है। वेनिला अर्क पाचन में सुधार करता है, दर्द को कम करता है, आराम देता है, सूजन को कम करता है और संक्रमण से बचाता है।
यदि आपका दिन खराब रहा है और शाम को आपकी कोई महत्वपूर्ण बैठक है, तो इसका उपयोग करें वेनिला स्वाद का तेल और सब ठीक हो जाएगा। वेनिला की कुछ बूंदों के साथ एक सुगंधित दीपक, या एक वेनिला मोमबत्ती, शरारती बच्चों को भी शांत कर देगा।
१८वीं शताब्दी में, वेनिला ने एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में लोकप्रियता हासिल की। वेनिला तेल से स्नान कामुकता को जगाता है और अपने प्रियजन को यह याद दिलाने का एक आदर्श तरीका है कि रोजमर्रा की जिंदगी के कारण रोमांस को नहीं भूलना चाहिए। आधा चाय कप लिक्विड क्रीम में गुलाब के तेल की एक बूंद और वेनिला की तीन बूंदें मिलाएं। मिश्रण को स्नान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
वेनिला से नुकसान
सामान्य तौर पर, वेनिला एक हानिरहित मसाला है, लेकिन इसके अभी भी कुछ संभावित दुष्प्रभाव हैं। गर्भावस्था और एलर्जी के दौरान इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए।
बड़ी मात्रा में, वेनिला त्वचा पर एक परेशान प्रभाव डाल सकता है। यह फोटोसेंसिटाइजेशन का कारण भी बन सकता है - त्वचा की संवेदनशीलता को पराबैंगनी किरणों में बढ़ाना। इसका मतलब यह है कि गर्मियों के महीनों के दौरान त्वचा को वैनिला तेल या उच्च वेनिला सामग्री वाले प्राकृतिक तेलों से नहीं धोना चाहिए।
