2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Anchovies / एंकोवी / एक छोटी मछली है जो Engraulidae परिवार से संबंधित है। एंकोवी की 144 प्रजातियां हैं जो समशीतोष्ण जल में निवास करती हैं। एंकोवी अपने चपटे सिर और बड़े मुंह से और भी अधिक प्रतिष्ठित हैं। इसका एक सपाट और लम्बा शरीर है जो पर्णपाती तराजू से ढका हुआ है, आमतौर पर दो से तीस सेंटीमीटर के आकार तक पहुंचता है। ऐसा होता है कि विभिन्न प्रजातियों के कुछ पुराने प्रतिनिधि और भी अधिक बढ़ते हैं। पीठ का रंग हरा से नीला होता है। पेट चांदी में रंगा हुआ है।
विभिन्न मछलियों का वजन भिन्न होता है। औसतन, उनका वजन लगभग बारह ग्राम होता है। वे अटलांटिक महासागर, हिंद महासागर, प्रशांत महासागर, काला सागर और भूमध्य सागर में पाए जाते हैं। सैल्मन, ट्राउट, हेरिंग, सार्डिन, ब्रीम और अन्य के साथ एंकोवी तथाकथित तैलीय मछली से संबंधित हैं, जिसमें प्रोटीन के अलावा बड़ी मात्रा में वसा भी होती है। एंकोवी प्लवक और नई हैटेड मछलियों को खाते हैं, सुबह और शाम को दो बार भोजन करते हैं। एंकोवी कई शिकारी मछलियों को खाते हैं। यह कुछ पक्षी प्रजातियों के लिए भी आकर्षक है, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया ब्राउन पेलिकन। इस प्रजाति की मछलियां झुंड में चलती हैं।
एंकोवी के प्रकार
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई दुनिया भर में जाने जाते हैं एंकोवीज़ के प्रकार. सबसे प्रसिद्ध में कैलिफ़ोर्निया एंकोवीज़, जापानी एंकोवीज़ और यूरोपीय एंकोवीज़ हैं। यूरोपियन एंकोवी (Engraulis encrasicolus) बुल्गारिया में पाया जाता है। उसके ऊपरी शरीर में एक गहरा नीला रंग देखा जा सकता है। मछली का पेट चांदी-सफेद, सफेद रंग में रंगा होता है। यह लगभग पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचता है। कुछ मामलों में बीस तक। इसका औसत वजन दस से बारह ग्राम होता है। यूरोपीय एंकोवी प्रजातियों के प्रतिनिधि मार्ग में रहते हैं। उन्हें तटीय काला सागर क्षेत्रों में देखा जा सकता है। चूंकि एंकोवी आमतौर पर कम तापमान को सहन नहीं करते हैं, यह प्रजाति सर्दियों में हमारे दक्षिणी पड़ोसी तुर्की के तट पर चली जाती है।
मछली का एक और हिस्सा क्रेते द्वीप के दक्षिण के क्षेत्र में जाता है। वसंत के महीनों में हमारे तट के आसपास का पानी फिर से गर्म होने के बाद, Engraulis encrasicolus के प्रतिनिधि आने लगे। जब वे एक वर्ष की आयु तक पहुँचते हैं तो वे यौन परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। उनका प्रजनन वसंत में शुरू होता है और शरद ऋतु में समाप्त होता है। यह आमतौर पर बहुत खारे पानी में नहीं होता है, जिसका तापमान कम से कम अठारह डिग्री तक पहुंच गया हो। यूरोपीय एंकोवीज़ जल स्रोत के किनारे से लगभग सौ किलोमीटर दूर, आमतौर पर पानी की सतह के पास पैदा होते हैं। कैवियार के ऊष्मायन में लगभग चालीस घंटे लगते हैं। ये मछलियां लगभग चार साल तक जीवित रहती हैं।
एंकोवीज़ का इतिहास
माना जाता है कि एंकोवी शब्द की उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई है। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि इसकी जड़ें इतालवी या पुर्तगाली और स्पेनिश में मांगी जानी चाहिए या नहीं। हालांकि, सूत्रों से पता चलता है कि सत्रहवीं शताब्दी के पहले वर्षों में यह नाम पहले से ही अंग्रेजों के बीच इस्तेमाल किया गया था। मादक पेय पीते समय उन्होंने इस प्रकार की मछली का सेवन करने का सहारा लिया। एंकोवीज़ ने शेक्सपियर हेनरी IV के काम में भाग लिया।
वहां से यह स्पष्ट है कि पब में मादक पेय के अलावा, एन्कोवीज भी पेश किए जाते थे। शेक्सपियर के अलावा, मछली का उल्लेख चिकित्सक टी वीनस ने भी किया है, जो धूम्रपान के नकारात्मक प्रभावों के बारे में बात करने के लिए जाने जाते हैं। डॉक्टर पोषक तत्वों पर बहुत ध्यान देते हैं और जिस तरह से वे मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। वह एंकोवी मछली को एक खाद्य उत्पाद के रूप में इंगित करता है जिसका उपयोग अक्सर भावुक कप प्रेमियों के साथ-साथ उन लोगों द्वारा भी किया जाता है जो खाने वाले हैं।
एंकोवी रचना
Anchovies बहुत सारे उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं। इनमें संतृप्त वसा, ओमेगा -3 फैटी एसिड, प्रोटीन शामिल हैं। रचना में सोडियम, पोटेशियम, विटामिन ई, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, थायमिन, राइबोफ्लेविन और अन्य शामिल हैं।
एंकोवीज़ के लाभ
Anchovies एक मछली है जिसमें मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं।यह हमारे शरीर को उपयोगी प्रोटीन प्रदान करता है और हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। एंकोवी में निहित मूल्यवान तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं। हफ्ते में कम से कम एक बार एंकोवी खाने से हड्डियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और वे मजबूत होती हैं। स्वादिष्ट मछली खाने से मांसपेशियों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे नियमित रूप से मेनू और एथलीटों में मौजूद होना चाहिए।
एंकोवी भंडारण
मछली को बहुत अच्छी तरह से ताजा नहीं रखा जा सकता है, इसलिए इसे संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। इस प्रयोजन के लिए, इसे सिर, अंतड़ियों और गलफड़ों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और फिर धोया जाता है। यदि तराजू हैं, तो उन्हें भी हटा दिया जाता है। कुछ मछलियों को एक कटोरी में रखा जाता है, नमक से ढक दिया जाता है, और फिर उन पर और मछलियाँ रखी जाती हैं। अंत में, सब कुछ अच्छी तरह से नमक करें और इसे 48 घंटे के लिए (ढक्कन से ढककर) ऐसे ही छोड़ दें। फिर नमक को धोया जाता है और मछली को डिबोन किया जाता है। साफ किए गए मांस को 24 घंटे के लिए सिरके के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। बची हुई मछली को धोकर टुकड़ों में काट लें। उन्हें अपनी पसंद के साग, सिरका और जैतून के तेल के साथ छिड़कें। मैरीनेट किया हुआ मांस जार में डालें। इन्हें फ्रिज में रखा जाता है।
खाना पकाने में Anchovies
Anchovies में एक विशिष्ट समुद्री भोजन का स्वाद होता है जो बहुत अच्छा लगता है। यह ज्यादातर भावुक समुद्री भोजन प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। तेल, नींबू का रस, प्याज, सुआ और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ, यह विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित हिस्सा बन गया है। मैरिनेट करने के अलावा, इन स्वादिष्ट मछलियों को स्मोक्ड, बेक और फ्राई करके खाया जा सकता है। एन्कोवी सलाद, सैंडविच, पिज्जा, सूप, स्टॉज, पास्ता, रिसोटोस और बहुत कुछ का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। जैतून और सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाता है। मैरीनेट की हुई एंकोवी परोसते समय, उन्हें पहले से धोना और सुखाना अच्छा होता है।
