2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
anthocyanins पानी में घुलनशील रंग पिगमेंट का सबसे बड़ा समूह है, जिसका रंग स्पेक्ट्रम लाल-नीला-काला है। वे सभी उच्च पौधों, विशेष रूप से फूलों और फलों में पाए जाते हैं, बल्कि पौधों की पत्तियों, तनों और जड़ों में भी पाए जाते हैं।
एंथोसायनिन का रंग व्यक्तिगत फल की संरचना और अम्लता पर निर्भर करता है। एंथोसायनिन का लंबे समय से वनस्पति विज्ञानियों और क्षेत्र के अन्य विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है। आजकल, इन पिगमेंट में रुचि बहुत बड़ी है क्योंकि वे बहुत मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कई स्वास्थ्य लाभ लाते हैं। प्रकृति में 300 से अधिक एंथोसायनिन पाए जाते हैं।
एंथोसायनिन के लाभ
बनाने के लिए, anthocyanins चीनी के अणुओं से बांधें। क्लोरोफिल के अलावा, एंथोसायनिन पौधों के रंजकों का सबसे महत्वपूर्ण समूह है। अध्ययन कई स्वास्थ्य लाभ दिखाते हैं जो एंथोसायनिन युक्त उत्पाद लाते हैं। उनके सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक मजबूत विरोधी भड़काऊ गुण हैं, जिनका अत्यंत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनमें बड़ी और छोटी दोनों तरह की रक्त वाहिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने की क्षमता होती है। इसके अलावा, उच्च रक्त शर्करा से होने वाले नुकसान पर एंथोसायनिन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सूजन के दौरान, केशिकाओं के संयोजी ऊतक को भड़काऊ क्षति होती है, जो जटिलताओं का कारण बनती है। एंथोसायनिन कई तरह से काम करते हैं - पहला, वे उन एंजाइमों को बेअसर करते हैं जो संयोजी ऊतक को नुकसान पहुंचाते हैं और दूसरा - वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों में क्षतिग्रस्त भागों को पुन: उत्पन्न करते हैं। पशु प्रयोगों से पता चलता है कि एंथोसायनिन की खुराक विभिन्न सूजन और बाद में संवहनी क्षति को रोकने में प्रभावी है। वे रक्त के थक्के को धीमा कर देते हैं और एक ही स्थान पर प्लेटलेट्स के संचय को सीमित कर देते हैं।
anthocyanins एलर्जी प्रतिक्रियाओं को धीमा कर सकता है, और पहले से ही सभी फ्लेवोनोइड्स का सबसे मजबूत विरोधी भड़काऊ प्रभाव दिखाया गया है।
anthocyanins तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे शरीर को स्नायविक क्षति से बचा सकते हैं। उनका बहुत महत्वपूर्ण गुण बड़ी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने की क्षमता है। इस प्रकार, वे एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को बहुत कम करते हैं।
माना जाता है कि एंथोसायनिन लोगों को सबसे गंभीर बीमारी - कैंसर से बचाता है। वे पेट को अल्सर से बचाते हैं, विचार शक्ति को मजबूत करते हैं और मधुमेह के प्रभाव को कम करते हैं। जैसा कि ज्ञात है, यह कपटी रोग कई घावों का कारण बनता है - जिनमें से एक बिगड़ा हुआ दृष्टि और यहां तक कि अंधापन भी है।
anthocyanins क्षतिग्रस्त केशिकाओं को मजबूत करना और दृश्य तीक्ष्णता में काफी सुधार करना। जैसा कि यह पता चला है, एंथोसायनिन अपरिहार्य हैं क्योंकि वे शरीर को कुछ सबसे गंभीर बीमारियों से बचाते हैं जिन्हें लोग जानते हैं।
एंथोसायनिन के स्रोत
का सबसे अच्छा स्रोत anthocyanins जामुन हैं - ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, ब्लैककरंट, शहतूत, चोकबेरी, बड़बेरी। वे बैंगन, लाल अंगूर, लाल गोभी, लाल संतरे, लाल जैतून की त्वचा में निहित हैं। सभी फलों में से, चोकबेरी में एंथोसायनिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है - 100 ग्राम ताजा चोकबेरी में 1480 मिलीग्राम। रेड वाइन, रेड प्याज और मूली में उच्च मात्रा में एंथोसायनिन पाए जाते हैं।
खाद्य योज्य के रूप में एंथोसायनिन
anthocyanins ई 163 के रूप में नामित एक खाद्य योज्य के रूप में मौजूद है। इस रूप में पदार्थ को मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं माना जाता है और इसलिए इसे दुनिया के सभी देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अधिकृत किया गया है। यह कन्फेक्शनरी, प्रसंस्कृत फल उत्पादों, वाइन, शीतल पेय, सॉस, मेयोनेज़, कुछ कठोर चीज़ों को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक रंग है।
इस पूरक के मानव शरीर में अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2.5 मिलीग्राम है।इसका मतलब है कि योजक पूरी तरह से सुरक्षित है / निर्माताओं के अनुसार /। ऐसे भी दावे हैं कि E163 के स्वास्थ्य लाभ हैं, अर्थात् ग्रासनली और पेट के कैंसर की रोकथाम, साथ ही साथ पाचन तंत्र के अन्य हल्के रोग। स्वाभाविक रूप से हमारे क़ीमती सामान प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका anthocyanins ताजे फलों के सेवन के माध्यम से होता है जिसमें ये अमूल्य पदार्थ होते हैं।
