आम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आम दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला फल है और कृषि में मुख्य फल फसलों में खेती के मामले में दुनिया में पांचवें स्थान पर है। यह रसदार और स्वादिष्ट फल सेब की तुलना में दस गुना अधिक खपत होता है, और केले भी आम के पक्ष में 3 से 1 के स्कोर के साथ "खो" जाते हैं। आम (मैंगिफेरा इंडिका, एनाकार्डियासी) इसी नाम के पेड़ का फल है, जिसकी ऊंचाई 30-40 मीटर तक होती है।

यह एक सदाबहार और घने गहरे हरे पत्ते और घने मुकुट हैं, जो 10 मीटर के व्यास तक पहुंचते हैं। आम भारत और दक्षिण पूर्व एशिया का मूल है, और आज पाकिस्तान और बांग्लादेश में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है। आम की दर्जनों किस्में हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध अल्फोंसो, टॉमी एटकिंस और कोंडो हैं। फल छोटे आकार में 5-6 सेमी और सबसे बड़े फलों में 25 सेमी से अधिक आकार में भिन्न होते हैं। बड़े वाले आम तोल 2-3 किग्रा तक।

आम का फल एक अंडाकार, नाशपाती के आकार का या गुर्दे के आकार का होता है। रंग हरे, पीले, नारंगी-पीले, नारंगी-लाल के बीच भिन्न होता है, और स्वाद आमतौर पर मीठा और सुगंधित होता है, कुछ हद तक आड़ू और नाशपाती की याद दिलाता है। मांस रसदार होता है, जिसके बीच में एक बड़ा सपाट पत्थर होता है। अक्सर आम में बड़े सेलूलोज़ कण होते हैं जिन्हें निकालने की आवश्यकता होती है।

यद्यपि यह दुनिया में सबसे अधिक खपत किया जाने वाला फल है और इसकी विशाल पोषण संरचना के कारण कई लोगों द्वारा मूल्यवान है, बुल्गारिया में आम अभी भी इतना लोकप्रिय फल नहीं है। बेशक, हमारे देश में वर्षों से यह बाजारों और बड़े सुपरमार्केट में आसानी से मिल सकता है, लेकिन इसकी कीमत अपेक्षाकृत अधिक है और इसे अभी भी एक विदेशी फल माना जाता है।

भारत में आम की खेती 4-5 शताब्दी ईसा पूर्व में की जाती थी। और इसकी खेती तेजी से पूरे क्षेत्र में फैल रही है। 10वीं शताब्दी के आसपास, आम को पूर्वी अफ्रीका लाया गया और वहां से यह दक्षिण में फैल गया। आज, आम दुनिया के सभी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। सुपर फ्रूट के रूप में इसकी छवि यही कारण है कि इसे दुनिया भर में लाखों लोग पसंद करते हैं।

यह खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आजकल मुख्य आम उत्पादक और निर्यातक exporter यूरोप के लिए चीन, इंडोनेशिया, पाकिस्तान, थाईलैंड, फिलीपींस, वियतनाम और बांग्लादेश हैं, और भारत का उत्पादन अपनी जरूरतों को पूरा करना है। दुनिया का आधा फल उत्पादन आम है।

आम की रचना

आम सामग्री से भरपूर होता है सोडियम, बीटा कैरोटीन, बी विटामिन और विटामिन ई, विटामिन सी और प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन)। इसमें कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबा और लगभग सभी खनिज और विटामिन होते हैं जो इसे व्यावहारिक रूप से "सुपर फल" बनाते हैं। आम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होता है। आम में एंटीऑक्सीडेंट बहुत अधिक होते हैं।

फल उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होते हैं: कैरोटीनॉयड (अल्फा और बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन), पॉलीफेनोल्स (क्वेरसेटिन), फ्लेवोनोइड्स (केम्पफेरोल), गैलिक एसिड, टैनिन, केटाहिन, कैफिक एसिड। इस फल में ज़ैंथोन व्युत्पन्न मैंगिफ़ेरिन होता है, जो आम नहीं है।

आम में मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (56) और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (5) होता है। 81% फल पानी है, क्योंकि आम कार्बोहाइड्रेट (94%) में काफी समृद्ध है, वसा 3% और 3% प्रोटीन है। कुछ ही शब्दों में - आम एक है एक व्यक्ति के लिए सबसे संपूर्ण भोजन, जो उसे वह सब कुछ प्रदान करता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। एक की खपत आम महत्वपूर्ण विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

आम का चयन और भंडारण

आम के फल आमतौर पर हरे और असमान रंग के होते हुए भी चुने जाते हैं। आम चुनते समय, सावधान रहें कि क्षतिग्रस्त फल न चुनें। यह एक चिकनी सतह के साथ अर्ध-नरम होना चाहिए। काले धब्बों की उपस्थिति इस बात का संकेत है कि आम अधिक पका हुआ है। हरे धब्बे बताते हैं कि फल अभी भी हरा है। इस मामले में, इसे कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ना अच्छा है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। पके आम के फलों को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। फल अपने आप में ताजा और थोड़ा ठंडा खाने के लिए अच्छा है।पहले त्वचा को छीलना चाहिए, और फिर मांस को हड्डी से काटना चाहिए।

खाना पकाने में आम

आम खाना पकाने में भी गहराई से निहित है, खासकर पूर्वी एशियाई देशों में। इसका उपयोग विभिन्न और स्वादिष्ट प्यूरी, सॉस, क्रीम, शर्बत तैयार करने के लिए किया जाता है। जैम और मैंगो जैम का स्वाद अनोखा होता है। आम तौर पर मांस और मछली के साथ विभिन्न सलाद या व्यंजन में आम नहीं जोड़ा जाता है। भारत में के साथ आम तैयार हैं स्वादिष्ट सॉस और चटनी। भारतीय इस फल को विशेष श्रद्धांजलि देते हैं। उनका मानना है कि आम सौभाग्य लाता है और इसीलिए भारत में छुट्टियों के दौरान लोग अपने घरों के दरवाजों को आम के पत्तों से बांधकर सजाते हैं।

आम के फायदे

उपयोगी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व परिवर्तित होते हैं एक उत्कृष्ट उपचारक में आम. यह कोई संयोग नहीं है कि इसे फलों का राजा कहा जाता है - आम स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद अच्छा होता है। निम्नलिखित पंक्तियों में हम इस विदेशी फल के कुछ प्रमुख लाभों को देखेंगे।

आम को किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन में सुधार करने के लिए दिखाया गया है। विटामिन ए की भारी मात्रा त्वचा को हानिकारक बाहरी प्रभावों से बचाती है और इसे ताजा और चिकनी रखती है। इसके अलावा, फल का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और हृदय रोग से बचाता है।

कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि आम रक्तचाप को सामान्य करता है। आम में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इसे वजन के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक बनाता है। यहां तक कि आम का आहार भी है। फल में उत्कृष्ट संतृप्त गुण होते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।

आम के रस को कई अन्य फलों और यहां तक कि सब्जियों के रस के साथ भी मिलाया जा सकता है। फल तरल में आराम, ताज़ा और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह हृदय रोगों, मानसिक और शारीरिक थकान, रक्ताल्पता, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयुक्त है। भूख बढ़ाने की क्षमता रखता है।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि आम में पदार्थ होते हैं जो शरीर को लिस्टेरियोसिस संक्रमण से बचाते हैं, वैज्ञानिकों ने पाया है।

लिस्टरियोसिस स्तनधारियों और पक्षियों की एक बीमारी है जो उनके तंत्रिका तंत्र या आंतरिक अंगों को प्रभावित करती है। इसके साथ संक्रमण पशु मूल और सब्जियों के भोजन के माध्यम से होता है। टैनिन यौगिक, जो अंगूर के बीज में भी पाए जाते हैं, बैक्टीरिया के विभिन्न रोगजनक उपभेदों को रोकते हैं, जिसमें लिस्टेरिया, एक संभावित खतरनाक जीवाणु जो मांस को संक्रमित करता है।

आम है बहुत उपयोगी सौंदर्यीकरण के लिए क्योंकि यह त्वचा को साफ करता है। इसे आंतरिक रूप से लिया जा सकता है और विभिन्न फेस मास्क के रूप में लगाया जा सकता है। अप्रिय बढ़े हुए छिद्रों और फुंसियों को हटाता है। आम कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जिसे 25 साल की उम्र के बाद उत्तरोत्तर गिरावट शुरू करने के लिए जाना जाता है।

माना जाता है कि आम कामेच्छा का समर्थन करता है। यह गुण विटामिन ई की प्रचुर मात्रा के कारण होता है, जो यौन इच्छा को बढ़ाने के लिए जाना जाता है।

आम उन फलों में से एक है जिसमें एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को तोड़ने की क्षमता रखते हैं। इस प्रकार यह पाचन को उत्तेजित करने और पेट की परेशानी को कम करने में मदद करता है।

अभी - अभी निचोड़ा गया अाम का रस गर्म गर्मी के दिनों में पानी और थोड़ी सी स्वीटनर के साथ मिलाकर यह एक उत्कृष्ट पेय है, क्योंकि यह प्यास बुझाता है और शरीर को गर्म होने और हीट स्ट्रोक से बचाता है।

आम महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो कई तरह के कैंसर से बचाता है - पेट का कैंसर, स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और ल्यूकेमिया।

आंखों के स्वास्थ्य पर फल का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। केवल एक कप कटा हुआ आम विटामिन ए की आवश्यक खुराक का लगभग 25% प्रदान करता है - अच्छी दृष्टि का विटामिन।

आम से नुकसान

व्यवहार में आम के सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। समस्या केवल उन लोगों में हो सकती है जो एलर्जी, मधुमेह, मोटापा और अपच से पीड़ित हैं।

आम का सेवन नहीं करना चाहिए दूध या शराब के साथ संयोजन में क्योंकि यह पाचन को बाधित कर सकता है और यहां तक कि एक विकार भी पैदा कर सकता है। आम और इन उत्पादों के सेवन के बीच कम से कम 2 घंटे का अंतराल होना चाहिए।

आम की अधिक मात्रा पेट की परत में जलन पैदा कर सकती है। कुछ मामलों में, भ्रूण की त्वचा से एलर्जी होती है। यदि त्वचा में जलन होती है, तो फलों को छीलते समय दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। इससे किसी तरह की जलन से बचा जा सकेगा।