छाना

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

दही मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है जिसका नियमित रूप से सेवन करना चाहिए। सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, पनीर शरीर की जरूरत की हर चीज देने में सक्षम है - विटामिन से, प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन से लेकर दूध वसा तक। कॉटेज पनीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करने का अंतिम उत्पाद है, जो मट्ठा छोड़ता है और एक संतृप्त प्रोटीन उत्पाद का उत्पादन करता है।

दही इसमें एक हल्की लैक्टिक एसिड गंध के साथ एक टेढ़ा, दानेदार संरचना है, और इसका स्वाद अक्सर मीठा, लैक्टिक से थोड़ा नमकीन होता है। नमकीन पनीर 1 से 1.5% टेबल नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। आज बाजार में अलग-अलग पैकेज में पानी की मात्रा, वसा, नमक, अम्लता के साथ पनीर उपलब्ध है।

के तरीके के अनुसार दूध का जमना यह काम कर रहा है दो प्रकार के पनीर - खट्टा या रेनेट दही, स्किम्ड या पूरे दूध का। रेनेट और येलो चीज़ में भी अंतर होता है। दूसरा रंग में अधिक पीला है, अधिक तेलयुक्त और अधिक समृद्ध, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ।

यह जानना जरूरी है कि दही समृद्ध है प्रोटीन की और वसा में कम। अंडे की सफेदी के तुरंत बाद यह प्रोटीन का सबसे बड़ा स्रोत है। पनीर पाचन तंत्र द्वारा आसानी से पच जाता है और कई बीमारियों के लिए अनुशंसित भोजन है। विशेष रूप से, पनीर, कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है, डेयरी, छाछ और मट्ठा है। प्रोटीन को पार करने वाले कारक के अनुसार, दही रेनेट-अम्लीय और ऊष्मीय रूप से अवक्षेपित होता है। और वसा की मात्रा के आधार पर, हम आहार में अत्यधिक मूल्यवान पूर्ण वसा, अर्ध-वसा और गैर-वसा वाले पनीर को पहचानते हैं।

यह पता लगाना मुश्किल है कि यह वास्तव में कब और कहां है पनीर प्राप्त किया. बस इतना ही पता है कि इस उत्पाद का सेवन हजारों साल पहले किया गया था। किंवदंती के अनुसार, दही सबसे पहले प्राप्त किया गया था, हमारे पूर्वजों ने दूध को अधिक समय तक रखने की कोशिश की, इसे एक वध किए गए जानवर के पेट में डाल दिया। यह वहाँ था कि दूध पेट में एंजाइमों के प्रभाव में पनीर में बदल गया था। उन दिनों भी, लोग दही में पिघला हुआ मक्खन भरते थे और एक डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त करते थे जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

आज, भारत, इंग्लैंड, कनाडा, अमेरिका, फ्रांस, स्वीडन, तुर्की में - ग्रामीण इलाकों में पनीर को भोजन के रूप में महत्व दिया जाता है। हमारे दक्षिणी पड़ोसियों को तली हुई रोटी के साथ या पास्ता के अतिरिक्त नाश्ते के लिए पनीर खाना पसंद है, जबकि स्वीडन में वे कन्फेक्शनरी में उत्पाद का उपयोग करते हैं - अपने पारंपरिक चीज़केक ओस्तकाका को तैयार करने के लिए, जिसे जैम और क्रीम के साथ खाया जाता है।

पनीर की संरचना

दही एक अत्यंत आहार और उपयोगी उत्पाद है। यह शरीर को अमीनो एसिड, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, दूध शर्करा देता है। लिपोट्रोपिक पदार्थ, बड़ी मात्रा में फास्फोरस और कैल्शियम लवण और इसकी संरचना में अमीनो एसिड मेथियोनीन यकृत में वसा के प्रतिशत को कम करने और उसके काम का समर्थन करने में मदद करते हैं। इसमें फास्फोरस लवण, बी विटामिन और लगभग 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा आवश्यक है। दूध प्रोटीन कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, साथ ही इसमें मौजूद कोलीन बहुत उपयोगी होते हैं। 200 ग्राम पनीर 35 ग्राम प्रोटीन के बराबर होता है। उच्च वसा वाले पनीर में वसा का प्रतिशत 18%, अर्ध-वसा में - 9% और कम वसा में - 1 से 4% तक होता है।

100 ग्राम स्किम्ड पनीर में होता है: 14.1 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा और 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

100 ग्राम अर्ध-वसा वाले पनीर में शामिल हैं: 16.2 ग्राम प्रोटीन, 3.7 ग्राम वसा, 3.7 कार्बोहाइड्रेट।

पनीर का चयन और भंडारण

पनीर एक उत्पाद है एक छोटी शैल्फ जीवन के साथ। यह आसानी से खराब हो जाता है और इसलिए इसे फ्रिज में न रखने पर 12 घंटे के भीतर या फ्रिज में रखने पर 36 घंटे तक सेवन करना चाहिए।स्टोर में पनीर चुनते समय इसकी सामग्री को ध्यान से पढ़ें और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। अच्छे पनीर का रंग सफेद से थोड़ा मलाईदार होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में अधिक तीव्र पीला या नीला रंग नहीं होना चाहिए।

यदि दही का स्वाद खट्टा हो और उसमें "कटिंग" का स्वाद हो, तो यह एक संकेत है कि यह खराब हो गया है। इसकी स्थिरता एक समान होनी चाहिए - बिना अधिक तरल और मोटे हिस्से के, और थोड़ा तैलीय। असली पनीर पूरी तरह से आपस में चिपकता नहीं है, गांठों में रहता है और ज्यादा नहीं उखड़ता है। दही को अधिक समय तक फ्रिज में रखने के लिए, इसे कांच के जार में चीनी की कुछ गांठ के साथ डालें। डेयरी उत्पाद का भंडारण तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर

पनीर एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद है - इसका उपयोग दिलकश व्यंजनों और कई केक दोनों के लिए किया जा सकता है। पनीर को किसी व्यक्ति के स्वाद के अनुसार मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है - अजमोद, दिलकश, सोआ, अजवायन, करी, मिर्च, हल्दी, काली और लाल मिर्च, तेल, जैतून का तेल या सिरका डालें और एक बढ़िया क्षुधावर्धक प्राप्त करें। उबले अंडे या मेयोनेज़ पनीर के साथ मिश्रित पनीर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। आप इसे आसानी से प्याज, लहसुन और अपनी पसंद की सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

केक के लिए, पनीर का उपयोग मुख्य रूप से क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कई अलग-अलग चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है - नट्स, खट्टे फल, चॉकलेट आदि के साथ। लिथुआनिया, लातविया, एस्टोनिया और रूस में, पनीर, नाश्ते के प्रकार के साथ छोटे पैकेज्ड डेसर्ट भी बेचे जाते हैं। आइसलैंड में, दही को "स्किर" कहा जाता है और यह बाल्टियों में उपलब्ध होता है, और इसकी स्थिरता बहुत मलाईदार होती है। पनीर के साथ पारंपरिक स्वीडिश चीज़केक पनीर, क्रीम, चीनी, अंडे, बादाम के साथ तैयार किया जाता है, बेक किया जाता है और विभिन्न जैम के साथ परोसा जाता है। पनीर को आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।

खट्टे के साथ पनीर

दूध में उबाल आने दें, फिर प्याले को ठंडे पानी की एक और बड़ी कटोरी में जल्दी से ठंडा होने के लिए रख दें। तापमान की निगरानी करें और जैसे ही यह लगभग 35-40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, इसमें 2-3 बड़े चम्मच दही डालें और एक साफ तौलिये से ढक दें। 3-4 घंटे के लिए गर्मी में छोड़ दें। एक बार जब दूध गाढ़ा होने लगे, तो इसे पूरी तरह से पार होने तक ओवन में धीरे-धीरे गर्म करें। परिणामस्वरूप दही को धुंध या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

बिना खट्टे पनीर का पनीर

दूध को एक इनेमल बाउल में डालें और इसके प्रत्येक लीटर में 1 चम्मच कैल्शियम लैक्टेट मिलाएं। हिलाओ और लगभग उबाल आने तक गरम करो। स्किम्ड दूध को गर्मी से हटाकर ठंडा किया जाता है, फिर छान लिया जाता है। बिना खट्टे पनीर का पनीर कैल्शियम लवण से भरपूर होता है और बहुत उपयोगी होता है, खासकर छोटे बच्चों के लिए।

पनीर के फायदे

नियमित करने के कई फायदे हैं पनीर का सेवन. इसमें मौजूद खनिज हड्डियों, हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होते हैं और तंत्रिका तंत्र को अच्छी स्थिति में रखते हैं। पनीर में मेथियोनीन और कोलीन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। इसके प्रोटीन में आवश्यक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं, जैसे कि मेथियोनीन, सिस्टीन, और वे हेपेटोप्रोटेक्टर्स सिद्ध होते हैं। अपने मूल्यवान अमीनो एसिड के कारण, विभिन्न आहारों में पनीर को एक महत्वपूर्ण भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

यह पित्त और यकृत रोगों के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, यही वजह है कि पनीर को अक्सर "यकृत की नर्स" कहा जाता है। कॉटेज पनीर प्रोटीन आंशिक रूप से फास्फोरस और कैल्शियम से बंधे होते हैं, जो उन्हें पेट और छोटी आंत में अच्छी तरह से संसाधित करने में मदद करता है, जो शरीर को उन्हें बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित करने में मदद करता है।

डिसेलिनेटेड ताजा पनीर हड्डियों के रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, पल्मोनरी ट्यूबरकुलोसिस और मोटापे के लिए अनुशंसित भोजन है क्योंकि इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। घटा हुआ छाना हड्डियों से आवश्यक अनुपात में कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण सुनिश्चित करता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले आहार का उपयोग किया जाता है, जिसमें पनीर की उपस्थिति अनिवार्य है क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है।

पनीर उपयोगी है और शिशुओं और किशोरों के लिए महत्वपूर्ण भोजन। वह अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक वफादार सहायक भी है।अपने चयापचय में सुधार के लिए, महीने में एक बार पनीर के साथ दिन में एक बार छुट्टी करें, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। दिन में 4 गुना 100 ग्राम पनीर का सेवन करें और इसमें शहद की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। त्वचा की चोटों के मामले में, थोड़ा गर्म पनीर के साथ एक सेक लगाया जाता है।

पनीर भी एक बेहतरीन ब्यूटीफायर है। आप एक ऐसा फेस मास्क बना सकते हैं जो दीप्तिमान रंग पर जोर देता है और स्राव को संतुलित करता है, वसा और सींग वाली कोशिकाओं को साफ करता है और त्वचा की लोच को पुनर्स्थापित करता है। ऐसा करने के लिए 2 बड़े चम्मच का मिश्रण तैयार करें। पनीर, एक अंडे की जर्दी और ऑक्सीजन युक्त पानी की कुछ बूंदें। चेहरे की त्वचा पर धीरे से लगाएं, सूखने तक छोड़ दें और हटा दें।

पनीर से नुकसान

व्यवहार में, पनीर के सेवन से कोई सिद्ध नुकसान नहीं होता है। एकमात्र शर्त इसे ज़्यादा नहीं करना है। अनुशंसित दैनिक खुराक लगभग 200 ग्राम है। किसी व्यक्ति के लिए पनीर का सेवन करने का एकमात्र जोखिम तब होता है जब उत्पाद ताजा या खराब नहीं होता है। इस मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया और पेट की परेशानी हो सकती है।