किम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

किम (कैरम कार्वी) एक विशिष्ट सुगंधित मसाला है, जिसे हमारे देश में जीरा, जंगली सौंफ, जंगली सौंफ के नाम से जाना जाता है। जीरा का पौधा अपने आप में उम्बेलिफेरा परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी और अजमोद और गाजर का एक रिश्तेदार है। जीरा यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका के साथ-साथ हमारे देश में जंगली में पाया जाता है, जहां हम इसे मध्य और पश्चिमी स्टारा प्लानिना, रीला, रोडोप्स और अन्य के घास के मैदानों में स्वतंत्र रूप से बढ़ते हुए देख सकते हैं।

किम पहुंचता है 30 सेमी की ऊँचाई पर, और इसके पत्ते गाजर के समान होते हैं। हम जिस मसाले को जानते हैं वह वास्तव में पौधे का फल है, जिसे गलती से बीज कहा जाता है क्योंकि यह बहुत कुछ ऐसा दिखता है। खेती किया हुआ जीरा जंगली जीरे से अलग होता है क्योंकि इसे द्विवार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है।

बीज मई और सितंबर के बीच सीधे खुले में बोए जाते हैं, मुख्य रूप से अच्छी धूप वाले स्थानों में। के फल जीरा की खेती अगले साल खपत के लिए तैयार हैं। इसके अलावा, पूर्वी यूरोपीय जीरा अपेक्षाकृत छोटे फलों की विशेषता है, और डच जीरा बड़े हैं।

पौधे के छोटे फलों में तेज सौंफ की सुगंध और स्वाद होता है। पूरी तरह से पकने से पहले उन्हें काटा जाना चाहिए। जब वे मोमी से पूर्ण परिपक्वता तक जाते हैं और भूरे रंग के होने लगते हैं। अक्सर जीरा बिना पिसे ही साबुत इस्तेमाल किया जाता है। उनका विकल्प हल्के बड़बेरी के बीज हैं, जिनसे जीरा आकार, स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है।

Kim. का इतिहास

इस सुगंधित मसाले का इतिहास, जिसे जीरा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, बहुत पहले का है - यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका से। इस बात के प्रमाण हैं कि मिस्र में 1500 ईसा पूर्व में जीरे की खेती की जाती थी।

३००० ईसा पूर्व के रूप में कई आवासों के चूल्हे के पास पाए गए जीरे के अवशेष के रूप में पुरातात्विक साक्ष्य भी हैं। जर्मनी में, और मिस्र के फिरौन की कब्रों में भी। जीरा पर डेटा रोमन पेटू और पाक लेखक एपिसियस की रसोई की किताब में पाया जा सकता है, जो अपने कई व्यंजनों में और काफी बड़ी मात्रा में मसाले को शामिल करता है।

मध्य युग में, एक रहस्यमय प्रभामंडल जीरे के चारों ओर मंडराता था क्योंकि इसके लिए जादुई क्षमताओं को जिम्मेदार ठहराया गया था। यहां तक कि महान शेक्सपियर ने भी अपनी रचनाओं में 16वीं शताब्दी के मसाले का उल्लेख किया है। ग्लूटन और बोन विवेंट सर जॉन फालस्टाफ कृपया जीरे के साथ भोजन के लिए आमंत्रित हैं।

जीरा से आवश्यक तेल भी प्राप्त होता है, जो फल के भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। जीरा तेल एक विशिष्ट गंध और थोड़ा तीखा स्वाद के साथ एक भूरे-भूरे रंग का तरल है। जीरा आवश्यक तेल उपयोगी है क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और स्तन ग्रंथियों में स्राव को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में, साबुन, लोशन और इत्र के निर्माण में सुगंध के रूप में किया जाता है।

जीरा की संरचना

जीरा के फल एसेंशियल ऑयल से भरपूर होते हैं। उनकी सामग्री 3% से 7% के बीच है, और इस तेल में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और गंध है। यह स्वाद और गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेलों कार्वोन और नींबू के कारण होता है।

जीरा का भंडारण

जीरा एक ऐसा मसाला है जो ज्यादातर दुकानों में 10 साल के छोटे पैकेज में मिल जाता है। इसे घर के अंदर, सूखा और हवादार रखें। जीरे को रौशनी में, उन जगहों के पास न रखें जहां वह पकता है और भाप उठती है. सुनिश्चित करें कि आपके भंडारण कंटेनर कसकर बंद हैं।

जीरा के साथ खाना बनाना

जीरा एक विशिष्ट मसाला है, जिसे अक्सर वसायुक्त और पचाने में अधिक कठिन खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जैसे सूअर का मांस, गीज़, बत्तख, गोभी के व्यंजन, बीट्स, आदि। इसके अलावा, यह पसंदीदा सुगंधित मसालों में से एक है, अचार, पाई, पाई, विभिन्न बेकरी उत्पादों के स्वाद को पूरा करना पसंद करता है। कुछ चीज, पनीर, दूध के पेस्ट और अन्य डेयरी उत्पादों के साथ जीरे की सुगंध बहुत अच्छी लगती है।

हालांकि, मसाले की खुराक का ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद काफी समृद्ध होता है और आधा से 1 चम्मच के बीच होता है। जीरा 4 सर्विंग्स के लिए एक डिश के लिए काफी है।

कई प्रकार के सॉसेज या डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में जीरा के छोटे फल व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। डिब्बाबंद उत्पादों में जीरा का उपयोग रोगाणुरोधी और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। जो लिकर और ब्रांडी जैसे काफी सुगंधित पेय भी तैयार करते हैं। अक्सर मसाले का स्वाद सर्दियों के सूप और अन्य शीतकालीन व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयुक्त होता है, जो मध्य यूरोपीय और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है। सामान्य तौर पर जीरे के इस्तेमाल से घर में काफी आराम मिलता है, खासकर ठंड के मौसम में।

जीरे के फायदे

जीरा पाचन में सहायता करता है और इसलिए पशु उत्पादों या गोभी जैसे कठोर सब्जियों से भारी खाद्य पदार्थों को मसाला देने के लिए उपयुक्त है। फल, साथ ही उनमें आवश्यक तेल गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सहायता करते हैं। जीरे की चाय सहित जीरे के साथ पेय पेट के दर्द और कुछ अन्य पेट की बीमारियों के खिलाफ प्रभावी हैं।

बेहतर पाचन के लिए लंच या डिनर के समय एक ही समय पर जीरे की चाय पीने की सलाह दी जाती है। यह गैस के गठन को सफलतापूर्वक रोकता है और सूजन पेट की भावना को कम करता है। यह पाचक रसों के अधिक उत्पादन के कारण होता है, जिसकी सहायता से भोजन सामान्य से अधिक आसानी से पच जाता है।

सौंफ और डिल की तरह, जीरा में सुगंधित पदार्थ स्तनपान को उत्तेजित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें स्तनपान कराने वाली माताओं और प्रसव के लिए अनुशंसित किया जाता है। अगर आपको सांसों की दुर्गंध की समस्या है, तो इस समस्या से निपटने में मदद के लिए कुछ अजवायन के बीज चबाएं।

पेट फूलने के खिलाफ सबसे प्रभावी उपाय माने जाने के अलावा, जीरा का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अधिक खाने और ऐंठन संबंधी शिकायतों के लिए भी किया जाता है। यह हृदय प्रणाली में तंत्रिका विकारों को खत्म करने में मदद करता है, और एक प्रभावी खांसी की दवा के रूप में भी प्रतिष्ठित है।

आइए जानते हैं जीरे के फायदों के बारे में:

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

वाष्पशील तेल, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, जीरा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक प्राकृतिक सहायक है। मतली और एनीमिया से लड़ता है। यह लौह और कार्बनिक यौगिकों में समृद्ध है जो शरीर में लौह के बेहतर अवशोषण में मदद करते हैं, लेकिन मतली से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।

कमर दर्द को दूर करता है

यह सुगंधित उत्पाद दर्द के खिलाफ एक विश्वसनीय सहयोगी है, विशेष रूप से पीठ, घुटने या जोड़ों में दर्द। आपको थोड़ा चाहिए जीरा तेल, शहद और थोड़ा सिरका के साथ मिश्रित, और परिणामस्वरूप समाधान के साथ प्रभावित क्षेत्रों की मालिश करें।

किम चाय

2 चम्मच जीरा 1 चम्मच से भर गया है। उबला पानी। 15 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और 1 टीस्पून पी लें। खाने से पहले।

किम चाय हमें इसके कई लाभों से प्रसन्न करती है।

पाचन में सुधार करता है

बीजों में एक एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है, और नियमित खपत इष्टतम पाचन को बढ़ावा देती है और पेट और आंतों से गैस को खत्म करने में मदद करती है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त

किम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में और टाइप 2 मधुमेह के लक्षणों को रोकने और राहत देने के लिए पूरक के रूप में कार्य करता है। नियमित खपत रक्त शर्करा को कम करने और इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में मदद करती है।

जीरा आयरन से भरपूर होता है और इसमें वाष्पशील तेल होते हैं। इस प्रकार, जब आपको पाचन में समस्या होती है और आंतों में ऐंठन, पेट का दर्द, आंतों की समस्या का सामना करना पड़ता है, तो यह चाय आदर्श समाधान बन जाती है और आपको दर्द और पीड़ा से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

यह ज्ञात है कि जीरा चाय बच्चों और नर्सिंग माताओं में पेट के दर्द से लड़ती है। उत्तरार्द्ध में, अन्य पौधों जैसे सौंफ या डिल के साथ, दूध स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए जीरा की तैयारी का उपयोग किया जा सकता है।

शिशुओं और बच्चों के लिए 100 मिलीलीटर पानी में आधा चम्मच जीरे के फल की चाय बना लें। शिशुओं में, 6 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है, जबकि 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में, पूरी मात्रा दिन में दी जा सकती है।

थकान दूर करने में मदद करता है किम

जीरा, धनिया या कुछ काली मिर्च के मसाले वाले खाद्य पदार्थ उपयोगी होते हैं और शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने के साथ-साथ थकान को भी दूर करते हैं।

जीरे का टिंचर

50 मिली फ्रूट ब्रांडी के साथ 10 बड़े चम्मच जीरा पाउडर मिलाएं, लेकिन 50% अल्कोहल की मात्रा के साथ और सब कुछ 2 सप्ताह के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, टिंचर को छानकर छोटे कंटेनरों में रखा जाता है, जिन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। यह एक हर्बलिस्ट के परामर्श के बाद ही विभिन्न कारणों से लिया जाता है।

जीरे से नुकसान

मजबूत सुगंध और जीरे का स्वाद यदि आप मसाले का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो आपको बुरा लग सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि जीरा बेरीज को स्वयं इकट्ठा करने का प्रयास न करें। इसमें कई जुड़वाँ और छतरी वाले पौधे हैं, जैसे कि जंगली चेरविल, जो विषाक्त हो सकता है।