2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
छोले को छोले और छोले के रूप में भी जाना जाता है। यह फलियां परिवार का वार्षिक पौधा है। छोला (सिसर एरीटिनु) मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे शुरुआती फसलों में से एक माना जाता है। पुरातात्विक खुदाई से पता चला है कि प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा छोले का उपयोग किया जाता रहा है। के बीज चने 5450 ईसा पूर्व से, और कांस्य युग के बीज इराक में पाए गए हैं।
इस फलियों की मातृभूमि को मलेशिया का क्षेत्र माना जाता है और विशेष रूप से बाइबिल के प्राचीन शहर जेरिको के आसपास के क्षेत्र में। पुरातत्व के आंकड़ों के अनुसार, 7500 साल पहले जेरिको लोगों द्वारा छोले का इस्तेमाल भोजन के लिए किया जाता था। खेती की गई फसल के रूप में, ५,००० साल पहले भूमध्य सागर में छोले उगाए जाने लगे, और भारत में पौधा केवल एक सहस्राब्दी बाद में फैला।
सहस्राब्दियों और सदियों से, विभिन्न देशों के व्यंजनों में छोले की गहरी जड़ें हैं। फलियां कई सभ्यताओं की पसंदीदा हैं - ग्रीक, रोमन और मिस्रवासी। दुनिया भर के कई देशों की पाक परंपराओं में लंबे समय से छोला का स्थान रहा है। उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, भूमध्यसागरीय (स्पेन, दक्षिणी फ्रांस) में, भारत पारंपरिक रूप से के साथ विशिष्टताओं को तैयार करता है चने. दुनिया भर में छोले का प्रसार न केवल स्पेनिश और पुर्तगाली व्यापारियों के लिए जिम्मेदार है, बल्कि उन कई भारतीय प्रवासियों के लिए भी है जो इसे उपोष्णकटिबंधीय में लाए थे।
छोले की संरचना
- लेसिथिन
- फास्फोरस
- पोटैशियम
- विटामिन बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी, ए.
- विटामिन सी - 2, 2 -20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम बायोमास से भिन्न होता है, और अंकुरित बीजों में बढ़कर 147.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ हो जाता है।
- वसा - किस्म के आधार पर 4, 1-7, 2% भिन्न होता है और इस सूचक में छोले सोयाबीन को छोड़कर अन्य फलियों से बेहतर होते हैं।
- प्रोटीन: रेंज 20, 1-32, 4%।
- अमीनो अम्ल। इनमें चने की मात्रा बहुत कम होती है। सोयाबीन और मटर में अधिक प्रोटीन होता है, अमीनो एसिड संरचना की गुणवत्ता और संतुलन, छोले अन्य फलियों से बेहतर होते हैं।
१०० ग्राम में चने निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
प्रोटीन - 19 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम, वसा - 6 ग्राम
खनिज: कैल्शियम - 100 मिलीग्राम, आयरन - 6 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 115 मिलीग्राम, फास्फोरस - 366 मिलीग्राम, पोटेशियम - 875 मिलीग्राम, सोडियम - 24 मिलीग्राम, जस्ता - 3 मिलीग्राम, तांबा - 0.8 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 मिलीग्राम, सेलेनियम - 8 मिलीग्राम
छोले में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (10) और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (3) होता है। यह इसे एक उत्कृष्ट आहार भोजन बनाता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
छोले के प्रकार
छोला आमतौर पर एक बड़ा वार्षिक झाड़ी है, जो 20 से 70 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। बीज एक फलाव के साथ गोल होते हैं और भेड़ के सिर के समान होते हैं, यही कारण है कि कई जगहों पर इसे "भेड़ मटर" या "पक्षी मटर" उपनामों से जाना जाता है। ". भोजन के लिए सफेद, पीले-गुलाबी और हल्के पीले रंग के दानों वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। गहरे रंग का अनाज चने उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा विशेषता पशु चारा के लिए उपयोग किया जाता है। काला वाला चने हालाँकि, यह भारतीय व्यंजनों में अत्यधिक मूल्यवान है और इसे अक्सर काला चना व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है।
हालांकि, चना मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं - देसी और काबुली, जो दर्जनों ज्ञात किस्में देते हैं, जो रंग, स्वाद, फलियों की चिकनाई, बनावट, घनत्व आदि में भिन्न होती हैं। देसी छोले छोटी और गहरे रंग की फलियाँ देते हैं, जिनकी सतह खुरदरी होती है और इसकी खेती मुख्य रूप से भारत, मैक्सिको, इथियोपिया और ईरान में की जाती है। "काबुली" एक चिकनी सतह के साथ बड़े और हल्के बेज रंग की फलियाँ देता है। यह मुख्य रूप से यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, अफगानिस्तान और चिली के भूमध्यसागरीय भाग में उगाया जाता है।
छोले का चयन और भंडारण
लिफाफे या सीलबंद कंटेनरों में छोले खरीदते समय उनके शेल्फ जीवन की जांच अवश्य करें। चाहे आप कच्चे सूखे या भुने हुए छोले खरीद रहे हों, इसमें निशान या मोल्ड की गंध की जांच करें।आमतौर पर छोले कच्चे पेश किए जाते हैं, तुर्की से आयात किए जाते हैं, साथ ही वैक्यूम बैग में पके हुए, साथ ही कच्चे और सूखे या जार में निष्फल होते हैं।
यदि आप कच्चा खरीदते हैं चने यह देखने के लिए ध्यान से जांचें कि क्या सेम खाया गया है। यदि संभव हो, तो एक बेरी तोड़कर कोर में सड़े हुए क्षेत्रों की जांच करें। छोले को अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि वे अंकुरित न हों। सूखा चने इस तरह एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। अगर छोले अंकुरित हो गए हैं - तो इसका सेवन न करना ही बेहतर है।
चना खाना बनाना
छोला अक्सर सूप, पिलाफ, साइड डिश, सलाद, पाई और चना मीटबॉल (फलाफेल) में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे गेहूं में (लगभग 10-20%) मिलाने पर, बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों के पोषण गुणों में सुधार होता है।
छोले के आटे से विभिन्न प्रकार के बेबी दलिया और खाद्य पदार्थ तैयार किए जाते हैं, शुद्ध या पाउडर दूध के साथ मिलाया जाता है। से चने यहां तक कि कॉफी भी बनाई जाती है, जिसका स्वाद मूल पेय के काफी करीब होता है, लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता है। बेक होने पर यह छोले बन जाते हैं और कॉफी पीने के रूप में बनते हैं। मांस व्यंजन, दलिया, स्टॉज आदि तैयार करने के लिए छोले उत्कृष्ट हैं।
छोले के साथ व्यंजन विधि
चने के फायदे
प्राचीन काल से, छोले का उपयोग दवा के रूप में किया जाता रहा है - यह माना जाता था कि इसका पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह माना जाता था कि युवा पौधों के संपीड़न सूजन, अल्सर, कैंसर का इलाज करते हैं, त्वचा के रंग में सुधार करते हैं, त्वचा रोगों से रक्षा करते हैं और मौसा को नष्ट करते हैं। चीकू को कामोद्दीपक माना जाता है और प्राचीन मिस्र और अरब दोनों के द्वारा इसका इस्तेमाल किया जाता था।
छोले से नुकसान
छोले में उच्च स्तर के प्यूरीन होते हैं, जो मनुष्यों सहित पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले प्राकृतिक यौगिक हैं। उनका बढ़ा हुआ सेवन यूरिक एसिड के उत्पादन से जुड़ा है। यह, बदले में, गाउट की उपस्थिति और गुर्दे की पथरी के जमाव से जुड़ा हुआ है।
इसलिए गाउट या किडनी की समस्या से पीड़ित लोगों को छोले के व्यवस्थित सेवन से बचना बेहतर है। छोला भी एलर्जी या तथाकथित भी पैदा कर सकता है। प्रोटीन विषाक्तता, जो भुने हुए चने के साथ अधिक खाने के बाद होती है, लेकिन काफी दुर्लभ है।
