2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मीसो / मिसो / एक पारंपरिक जापानी मसाला है, जिसे दुनिया में सबसे उपयोगी में से एक घोषित किया गया है। हालाँकि हम इसे मसाला कहते हैं, मिसो एक गाढ़ा और चिपचिपा पेस्ट होता है जिसमें बहुत नमकीन स्वाद और भरपूर सुगंध होती है। मिसो सोया, जौ या चावल को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसे पानी, नमक और कोही नामक एक विशेष प्रकार के सांचे में भिगोया जाता है। किण्वन प्रक्रिया काफी लंबी है - इसमें सप्ताह या साल भी लगते हैं। पहले से किण्वित उत्पादों को एक महीन पेस्ट में पीस लिया जाता है।
मिसो का रंग, स्वाद और बनावट, साथ ही लवणता की सटीक डिग्री सटीक अवयवों और किण्वन की अवधि पर निर्भर करती है। मिसो का रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। हल्की प्रजातियों में हल्का स्वाद होता है और कम नमकीन होती है, जबकि गहरे रंग की प्रजातियां नमकीन होती हैं और अधिक तीव्र स्वाद होती हैं।
मिसो की कहानी
मिसो की उत्पत्ति साथ ही अधिकांश सोया मसालों को प्राचीन चीन में वापस खोजा जा सकता है। मिसो के अग्रदूत को "हिसियो" माना जाता है - एक मसाला जो किण्वित सोया, शराब, गेहूं, नमक और अन्य अवयवों से तैयार किया गया था। इसे लग्जरी फूड माना जाता है, यही वजह है कि इसका इस्तेमाल सिर्फ अमीरों और अमीर लोगों के किचन में ही होता था।
जापान में सोयाबीन पेस्ट मिसो 7 वीं शताब्दी के आसपास पेश किया गया था, लेकिन तब से यह देश के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है। मिसो बनाने की प्रक्रिया को एशिया में एक कला माना जाता है और इसका गहरा सम्मान होता है, जैसे दुनिया के अन्य हिस्सों में गुणवत्ता वाली वाइन या चीज बनाने की परंपराएं, उदाहरण के लिए, पूजनीय हैं।
मिसो रचना
मिसो प्रोटीन, मैग्नीशियम, जिंक, आइसोफ्लेवोन्स, सैपोनिन और विटामिन के में बहुत समृद्ध है। मशरूम, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए उपयोग किया जाता है, अत्यंत मूल्यवान विटामिन बी 12 को संश्लेषित करता है, जो मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। बहुत कम मात्रा में मिसो जस्ता, मैंगनीज और तांबे की दैनिक खुराक प्रदान कर सकता है।
100 ग्राम मिसो में 200 किलो कैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5.5 ग्राम फाइबर होता है।
मिसो के प्रकार
लाल Miso - चावल, सोया या जौ से प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में तैयार किया जाता है, जो 3 साल तक रहता है। लाल मिसो का रंग लाल से भूरे रंग में भिन्न होता है। रेड मिसो में प्रोटीन का उच्चतम स्तर होता है मिसो के प्रकार.
सफेद मिसो - जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि यह एक सफेद पेस्ट है। रंग बड़ी मात्रा में कोजी चावल / लगभग 60% / और सफेद मिसो में सोया की कम मात्रा के कारण होता है। इस मिसो में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए इसका स्वाद मीठा होता है। सफेद मिसो की बनावट बहुत चिकनी है। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, किण्वन बहुत तेज होता है और इसमें केवल कुछ सप्ताह लगते हैं।
शिरोमिसो - बहुत गहरा, लगभग काला रंग है। इसे जौ और सोया से तैयार किया जाता है। यह मिसो दूसरों की तुलना में ज्यादा नमकीन है। यह बाजार पर सबसे सस्ता मिसो है, लेकिन फिर भी इसकी लोकप्रियता काफी हद तक खो गई है। एक से तीन साल तक किण्वन।
सोया मिसो - सोया से ही तैयार किया जाता है। यह कम से कम एक वर्ष के लिए कार्बोहाइड्रेट और किण्वन में बहुत कम है।
लाल बनाम सफेद मिसो
कई अलग-अलग मिसो उत्पादों के अलावा, मिसो की कई किस्में हैं। दो सबसे आम प्रकार लाल और सफेद हैं।
सफेद मिसो पेस्ट सोया से बनाया जाता है जो चावल के उच्च प्रतिशत के साथ किण्वित होता है। इसका परिणाम हल्का रंग होता है और अंतिम उत्पाद को थोड़ा मीठा स्वाद देता है।
दूसरी ओर, लाल मिसो सोया से बनाया जाता है जिसे लंबे समय तक किण्वित किया जाता है, आमतौर पर जौ या अन्य अनाज के साथ। इसमें एक गहरा, समृद्ध और नमकीन स्वाद होता है, साथ ही एक गहरा रंग होता है जो लाल से भूरे रंग में भिन्न होता है।
सफेद मिसो अपने हल्के स्वाद के कारण ड्रेसिंग, सॉस और मसालों में सबसे अच्छा काम करता है।इस बीच, लाल मिसो की तीव्र सुगंध इसे सब्जी के सूप, ग्लेज़ और मैरिनेड के लिए उपयुक्त बनाती है।
यदि आप लाल या सफेद मिसो खत्म कर रहे हैं और कुछ बदलने की तलाश कर रहे हैं, तो आप सोच रहे होंगे: मिसो विकल्प क्या है? अपने समृद्ध स्वाद और तारकीय पोषण प्रोफ़ाइल के कारण, यह वास्तव में मिसो पेस्ट का एक आदर्श विकल्प नहीं है।
कुछ मामलों में, आप लाल मिसो (और इसके विपरीत) के विकल्प के रूप में सफेद किस्म का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन स्वाद में अंतर को छिपाने में मदद करने के लिए आपको अपने नुस्खा में मात्रा और मसालों को बदलने के लिए तैयार रहना चाहिए।
मिसो का चयन और भंडारण
हमारे देश में मिसो बहुत आम उत्पाद नहीं है। हालाँकि, आप इसे जैविक या आहार खाद्य पदार्थों के लिए विशेष दुकानों में पा सकते हैं। इसकी कीमत बीजीएन 10 के बारे में है। मिसो पेस्ट को खोलने के बाद फ्रिज में स्टोर करें, क्योंकि इसमें जीवित जीव होते हैं। सफेद मिसो का शेल्फ जीवन अन्य प्रजातियों की तुलना में कम है - रेफ्रिजरेटर में लगभग दो महीने।
खाना पकाने में मिसो
मिसो पारंपरिक रूप से इसी नाम के जापानी सूप से जुड़ा है - मिसो। हालांकि, विभिन्न प्रकार के अचार, सूप, सलाद ड्रेसिंग और पके हुए व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए मिसो को रसोई में नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मिसो खाने का सबसे आसान विकल्प है, होलमील ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाकर और कुछ स्प्राउट्स से सजाकर। यह एक त्वरित और बेहद स्वस्थ नाश्ता है जिसे आप भोजन के बीच खा सकते हैं।
लाल मिसो विशेष रूप से स्ट्यू, मिसो सूप, मांस के लिए अचार, मुर्गी पालन और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। सफेद मिसो का उपयोग मुख्य रूप से हल्के सूप, सलाद ड्रेसिंग और मछली के अचार के स्वाद के लिए किया जाता है। ब्लैक मिसो का उपयोग समृद्ध सूप, स्टॉज, बीन्स और विभिन्न प्रकार के सॉस में मसाले के रूप में किया जाता है।
हालाँकि, हम आपकी मदद नहीं कर सकते, लेकिन आपको उनसे मिलवा सकते हैं मिसो सूप रेसिपी. जापान में उनके प्रशंसक अनगिनत हैं। कुछ तो इसका सेवन दिन में दो बार भी करते हैं। अतीत में, मिसो सूप शाही दरबार का पसंदीदा था, यही वजह है कि आज तक कई व्यंजनों को संरक्षित किया जाता है। यहाँ मिसो सूप के लिए एक अधिक किफायती नुस्खा है।
आपको लगभग 70 ग्राम टोफू, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सफेद मिसो, लीक का आधा डंठल, कुछ मशरूम, सफेद मूली का एक टुकड़ा और आधा गाजर।
बनाने की विधि: शलजम और गाजर को पतले स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें 500 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें। लगभग 2 मिनट के बाद, कटे हुए मशरूम और लीक डालें। टोफू को क्यूब्स में काटकर जोड़ा जाता है। अंत में, सूप को सफेद मिसो के साथ थोड़ा गुनगुने पानी से पतला करें और पकने तक उबालें।
मिसो के लाभ
मिसो में शामिल है मूल्यवान अमीनो एसिड जो इसे प्रोटीन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत बनाते हैं। यह पेट में पाचन तरल पदार्थों के स्राव को भी उत्तेजित करता है; आंत में उपयोगी प्रोबायोटिक्स को पुनर्स्थापित करता है; पाचन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है; विटामिन का एक उत्कृष्ट पौधा स्रोत / विशेष रूप से बी 12 /।
माना जाता है कि मिसो रक्त और लसीका द्रव की गुणवत्ता में सुधार करता है; स्तन, प्रोस्टेट, फेफड़े और कोलन के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। उपयोगी मसाले में एंटीऑक्सिडेंट की एक उच्च सामग्री होती है, जो इसे शरीर में मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ एक मूल्यवान सुरक्षा बनाती है। मिसो शरीर को विकिरण से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के समग्र कामकाज को मजबूत करता है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
मिसो किण्वन प्रक्रिया के कारण, यह एंजाइम और पाचन के लिए उपयोगी बैक्टीरिया में बहुत समृद्ध है। इस पेस्ट में प्रोबायोटिक्स खाने के बाद दस्त, सूजन, तृप्ति, लेकिन कब्ज या पेट में ऐंठन को भी रोक सकते हैं। मिसो प्रतिरक्षा को भी उत्तेजित करता है और वायरस और बैक्टीरिया के हमले के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
यदि आप इसे अक्सर खाते हैं, तो मिसो अन्य खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों के सेवन को बढ़ावा देता है जो आपके दैनिक मेनू को बनाते हैं, पोषक तत्वों की कमी को रोकते हैं।
जस्ता सामग्री भी एक प्रभावी मुँहासे उपचार के रूप में मिसो की सिफारिश करती है, मुँहासे के घावों के उपचार को तेज करती है और निशान को हटाती है।
पश्चिमी दुनिया में मुख्य सामग्री के रूप में जाना जाता है मिसो सूप की तैयारी, मिसो पेस्ट, समय के साथ प्रयोग किया जाता है, पारंपरिक रूप से थकान, पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप और सूजन के खिलाफ मदद करने के लिए प्रयोग किया जाता है। हाल के शोध से पता चलता है कि इसे अन्य स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा जा सकता है, जिसमें कम कैंसर कोशिका वृद्धि, बेहतर पाचन स्वास्थ्य और निम्न कोलेस्ट्रॉल स्तर शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पाद प्रोबायोटिक्स और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से लैस है, जो इसे किसी भी आहार योजना के लिए एक योग्य अतिरिक्त बनाता है।
