बहारी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हम ऑलस्पाइस जानते हैं (पिमेंटा ऑफिसिनैलिस) एक विशिष्ट सुगंध वाले मसाले के रूप में, जिसे हम नियमित रूप से मछली और मांस के व्यंजनों में मिलाते हैं। वास्तव में, ऑलस्पाइस, जिसे पिमेंटा के नाम से भी जाना जाता है, सदाबहार पिमेंटा पेड़ (पिमेंटा डियोका) का सूखा फल है - एक छोटा झाड़ीदार पेड़, जो आकार और आकार में लॉरेल के समान है, जो मैक्सिको, कैरिबियन, मध्य अमेरिका में आम है। इसका नाम स्पेनिश शब्द काली मिर्च "पिमिएंटा" से आया है। ऑलस्पाइस का पेड़ 10 मीटर पेड़ की ऊंचाई तक पहुंचता है और इसे फार्मेसी पिमेंटो कहा जाता है।

ऑलस्पाइस Mirtaceae परिवार से संबंधित है। छोटे गहरे जामुन गोलाकार स्ट्रॉबेरी होते हैं जिनका रंग गहरा भूरा होता है और प्रत्येक में 1 बीज होता है। इनका व्यास लगभग 5-6 मिमी होता है। जमैका के मूल निवासी, ऑलस्पाइस को 16 वीं शताब्दी में स्पेनियों द्वारा यूरोप लाया गया था, जिन्होंने इसे काली मिर्च के साथ भ्रमित किया था। यह त्रुटि अधिकांश यूरोपीय भाषाओं में मसाले के नाम के कारण है।

बल्गेरियाई नाम तुर्की शब्द बहार से आया है, जिसका अर्थ है मसाला। आज जमैका ऑलस्पाइस का सबसे बड़ा उत्पादक है। लोककथाओं में, धन और सौभाग्य के लिए प्रार्थनाओं में उपचार और मिश्रण को प्रोत्साहित करने के लिए ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है।

ऑलस्पाइस एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है, जिसके फल सूखने के बाद काली मिर्च के दाने के समान हो जाते हैं। पेपरमिंट के पेड़ के फलों को पकने से पहले तोड़ लिया जाता है, और एक बार सूख जाने पर वे भूरे रंग के हो जाते हैं और बड़े भूरे रंग के पेपरकॉर्न की तरह दिखने लगते हैं।

ऑलस्पाइस बीन्स इसमें तीखा स्वाद और बहुत तेज सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग ज़्यादा नहीं करना चाहिए। ऑलस्पाइस की जटिल सुगंध और स्वाद दालचीनी, जायफल और लौंग के स्वाद को जोड़ती है। ऑलस्पाइस की उदार सुगंध शायद अंग्रेजी नाम - ऑलस्पाइस या "सभी मसाले" जीतती है।

ऑलस्पाइस की संरचना

ऑलस्पाइस के उपचार गुण वसायुक्त पदार्थों, लिग्निन, टैनिन, गैर-क्रिस्टलीकृत शर्करा, रेजिन, वाष्पशील तेल और अन्य की सामग्री के कारण होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल और सुगंधित पदार्थ होते हैं।

लगभग 3-4% पीले-भूरे रंग के तरल आवश्यक तेल की सामग्री है, जिसमें 75% तक यूजेनॉल होता है, जो अन्य पदार्थों के साथ मिलकर सुखद गंध निर्धारित करता है। यूजेनॉल के अलावा, सिनेओल, फेलैंड्रीन, कैरियोफिलीन और अन्य भी हैं। फलों में फेनोलिक, डाई पदार्थ और अन्य भी होते हैं।

फिनोल यूजेनॉल की सामग्री के कारण, allspice इस्तेमाल किया जा सकता है पाचन में सहायता करने के लिए क्योंकि यह पाचक एंजाइम ट्रिप्सिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। पुदीने के पेड़ की पत्तियों से भी एसेंशियल ऑयल प्राप्त होता है। यह फल के आवश्यक तेल की रासायनिक संरचना और जैविक क्रिया में लगभग बराबर है।

ऑलस्पाइस का चयन और भंडारण

ऑलस्पाइस इन. खरीदें कसकर बंद छोटे पैकेज। मसाले को घर के अंदर, सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें, क्योंकि तापमान 18 डिग्री और आर्द्रता - 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ऑलस्पाइस का पाक उपयोग

दालचीनी, जायफल और लौंग की गंध को मिलाकर, ऑलस्पाइस में एक विशिष्ट और विशेषता अधिक मसालेदार और चटपटा स्वाद होता है। ऑलस्पाइस के साथ एक खाना पकाने के लिए केवल 3-4 दाने ही पर्याप्त होते हैं। हम इसे कुछ सूप और मछली, खेल और गोमांस के व्यंजनों में डालने के आदी हैं।

अक्सर ऑलस्पाइस को कुछ प्रकार के अचार और तैयार सॉसेज में डाला जाता है। मध्य युग के अंत में ऑलस्पाइस सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया। इस युग से यूरोप में ऑलस्पाइस से लेकर सीजन गेम, बीफ, विभिन्न मछलियों की परंपरा शुरू होती है।

दिलचस्प है कि ऑलस्पाइस एक मसाला है, जो हमारी भूमि से बहुत दूर आता है, लेकिन पारंपरिक रूप से बल्गेरियाई व्यंजनों में कई वर्षों से उपयोग किया जाता रहा है। ऑलस्पाइस को सॉस, सब्जी के व्यंजन, मैरिनेड, डिब्बाबंद मांस, मछली और अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। यह चावल के स्वाद के लिए काफी उपयुक्त है।

काफी सफलतापूर्वक allspice, अजवाइन, प्याज, लहसुन और तेज पत्ता के साथ संयुक्त।इसके अलावा, छोटे काले और अंडाकार जामुन सुगंधित करी की संरचना का एक अभिन्न अंग हैं।

ऑलस्पाइस के फायदे

मसाले के अलावा, allspice इस्तेमाल किया जा सकता है और कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए एक जड़ी बूटी के रूप में, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मसाले की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। 4 सर्विंग्स के लिए 2-3 फलों की मात्रा में ऑलस्पाइस पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है।

अलसी के नियमित सेवन से कई फायदे होते हैं। मसाला पाचन, भूख को उत्तेजित करता है और गैसीय प्रभाव डालता है। बेहतर पाचन के लिए, आंतों में दर्द और सूजन के साथ गैस के साथ-साथ दस्त के लिए भोजन के बाद ऑलस्पाइस की सलाह दी जाती है।

ऑलस्पाइस में आवश्यक तेल उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक गुण हैं। ऑलस्पाइस ऑयल लगाने से घाव और खरोंच तेजी से ठीक होते हैं। ऑलस्पाइस ऑयल को थोड़े से नारियल के तेल में मिलाना अच्छा होता है, क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है और त्वचा में जलन पैदा कर सकता है।

परंपरागत रूप से जमैका में गर्म कपकेक चाय सर्दी, मासिक धर्म में ऐंठन, पेट खराब के लिए पिया जाता है। कोस्टा रिका में, ऑलस्पाइस अनाज का उपयोग मधुमेह, पेट फूलना, अपच के इलाज के लिए किया जाता है। क्यूबन इसे एक ताज़ा टॉनिक के रूप में उपयोग करते हैं, और ग्वाटेमेले कुचल फल का उपयोग चोट, जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द के लिए करते हैं।

बाह्य रूप से, माना जाता है कि ऑलस्पाइस एक स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में कार्य करता है और तंत्रिकाशूल, गठिया के लिए एक पैच के रूप में उपयोग किया जाता है, मांसपेशियों के दर्द से राहत देता है। दांत दर्द को शांत करने और राहत देने के लिए पेस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है - दंत चिकित्सक दांतों और मसूड़ों के लिए स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में यूजेनॉल का उपयोग करते हैं। हालाँकि, टूथपेस्ट में ऑलस्पाइस का उपयोग इस बात पर बहस का विषय है कि यह उपयोगी है या नहीं।

कुचले हुए फल को एक चम्मच के ऊपर दिन में 3 बार खाली पेट आंतरिक रूप से लिया जाता है। आवश्यक तेल की मानक खुराक 2-3 बूंदें या निर्धारित अनुसार है।

कैसे इस्तेमाल करे: 1 चम्मच। कुचल फल 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए कवर किया जाता है। भोजन के बाद दिन में तीन बार पियें। दस्त होने पर खाली पेट पिएं।

ऑलस्पाइस के साथ लोक औषधि

आवश्यक तेलों की समृद्ध सामग्री के कारण, ऑलस्पाइस अत्यंत उपयोगी है सर्दी और फ्लू के पहले लक्षणों पर। लोक उपचारकर्ताओं के अनुसार, यदि आप बीमारी के पहले घंटों में ऑलस्पाइस के दो दाने निगल लेते हैं, तो सामान्य सर्दी बहुत जल्दी दूर हो जाती है। ध्यान दें कि बीन्स को चबाना नहीं चाहिए क्योंकि उनका स्वाद तीखा होता है और निगलने में मुश्किल होती है।

लोक चिकित्सा के अनुसार, ऑलस्पाइस के साथ मुल्तानी शराब सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट शीतकालीन पेय है। एक लीटर गर्म रेड वाइन में कुछ चम्मच शहद, 1 लौंग और 4 दाने ऑलस्पाइस डालें। आप शराब में एक सेब भी मिला सकते हैं, फिर 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, 30 मिनट के लिए छान लें और छोटे घूंट में पीएं। पेय न केवल सर्दी में मदद करता है, बल्कि गर्म भी करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

सुगंधित हर्बल चाय से सर्दी को कम किया जा सकता है, जिसमें थोड़ा सा शहद, नींबू का रस और ऑलस्पाइस के 2 दाने मिलाएं। यह चाय शरीर को गर्म करती है और वायुमार्ग को साफ करती है, पसीने में मदद करती है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है। शाम को पीना अच्छा है, जिसके बाद व्यक्ति को लेट जाना चाहिए और अपने आप को एक गर्म कंबल में लपेटना चाहिए। सुबह के समय ठंड कम हो जाती है और सामान्य स्थिति में सुधार होता है।

ऑलस्पाइस से नुकसान

का संयोजन कुछ दवाओं के साथ allspice अपने कार्यों को बदल सकते हैं या अवांछित दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं। अगर आप आयरन और अन्य मिनरल सप्लीमेंट्स लेते हैं तो ऑलस्पाइस न लें। यद्यपि यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट, यकृत, पित्त और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों के लिए ऑलस्पाइस की सिफारिश नहीं की जाती है।

अगर आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं तो ऑलस्पाइस से बचें। अगर आपको एक्जिमा या अन्य सूजन वाली त्वचा की स्थिति है तो अपनी त्वचा पर तेल का प्रयोग न करें। ऑलस्पाइस पैदा कर सकता है एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाएं जब शीर्ष पर उपयोग की जाती हैं।

Allspice contraindicated है यदि आपके पास पुरानी पाचन स्थितियां हैं, जैसे कि ग्रहणी संबंधी अल्सर, भाटा रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, डायवर्टीकुलोसिस या डायवर्टीकुलिटिस।इसके अलावा, यदि कैंसर का इतिहास है या कैंसर का खतरा बढ़ गया है तो ऑलस्पाइस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ऑलस्पाइस में मौजूद यूजेनॉल आपको कैंसर के खतरे में डाल सकता है।

Allspice आवश्यक तेल सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए और एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन करना चाहिए। इसका उपयोग करने से पहले, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है जो जोखिमों, प्रशासन की विधि और संभावित दुष्प्रभावों की सर्वोत्तम व्याख्या करेगा।