जौ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जौ / Hordeum vulgare / एक बहुत ही महत्वपूर्ण चारा तकनीकी फसल है, जो कुछ देशों में भोजन भी है। जौ दुनिया के समशीतोष्ण भागों में उगाया जाता है, सबसे मूल्यवान इसका अनाज है। इस फसल की लगभग 80 करोड़ डेकेयर दुनिया भर में बोई जाती है - इनमें से आधी चीन और रूस में बोई जाती है।

जौ एक कम या मध्यम उच्च अनाज का पौधा है, जिसकी ऊंचाई 35 से 130 सेमी तक भिन्न होती है। इसकी एक छोटी वृद्धि अवधि होती है, अक्टूबर में बोई जाती है और गर्मियों के अंत से पहले काटा जाता है - अगस्त की शुरुआत में

जौ किसी भी परिस्थिति के अनुकूल सबसे अच्छे पौधों में से एक है। यह बहुत कम तापमान और सूखे में बढ़ सकता है, खनिज-गरीब मिट्टी पर फ़ीड कर सकता है।

हमारे देश में जौ के साथ बोया गया क्षेत्र लगभग 5 मिलियन डेकेयर तक पहुंच गया है, लेकिन जलवायु में उभरते परिवर्तन और उत्पादक जानवरों की संख्या में कमी के कारण, 21 वीं शताब्दी की शुरुआत में क्षेत्रफल लगभग दो गुना कम हो गया है।

जौ मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुराने अनाजों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि १०,००० साल पहले दक्षिण-पश्चिमी एशिया के रेगिस्तानों के निवासियों ने अपना और अपने जानवरों को जौ के दाने खिलाए थे। कुछ और हालिया शोध से पता चलता है कि जौ सबसे पहले एशिया के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में या वर्तमान इथियोपिया के पहाड़ी क्षेत्रों में दिखाई दिया।

आजकल, मकई के संबंध में जौ ने अपना स्थान काफी खो दिया है। जबकि मध्य युग में यह अत्यंत लोकप्रिय था, आज ऐसा नहीं है।

जौ की संरचना

जौ मूल्यवान विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6 और बी9 से भरपूर होता है। खनिजों में से, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है। जौ अमीनो एसिड, विशेष रूप से लाइसिन में समृद्ध है। 100 ग्राम जौ में 354 किलो कैलोरी, 9.45% पानी, 17.3 ग्राम फाइबर, 0.8 ग्राम शर्करा, 2.3 ग्राम वसा, 12.5 ग्राम प्रोटीन, 73.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

जौ का चयन और भंडारण

से कई मुख्य उत्पाद हैं जौ जो बाजार में मिल जाते हैं। सबसे पहले इस जौ को साफ किया जाता है। इसमें केवल अनाज की बाहरी भूसी को हटा दिया जाता है, लेकिन आंतरिक सेल्युलोज कोटिंग और रोगाणु होते हैं। फाइबर और अवयवों का केवल एक छोटा सा हिस्सा खो जाता है। यह जौ का सबसे पौष्टिक रूप है।

जौ को पकाने में तीन गुना पॉलिश किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने उपयोगी गुणों को खो चुका है।

जौ को चार से छह बार छील लिया जाता है, जिसका अर्थ है कि लगभग सभी महत्वपूर्ण पदार्थ गायब हैं।

दलिया की तुलना में जौ के नट बहुत कम लोकप्रिय हैं, लेकिन वे किसी भी तरह से कम नहीं हैं। जौ का आटा गेहूं की तुलना में गहरा होता है और इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है।

इन उत्पादों को खरीदते समय, पैकेजिंग को किसी भी तरह के नुकसान की तलाश करें और लेबल की उपयुक्तता की जांच करना सुनिश्चित करें।

से नट या आटे की तलाश करें जौ जिसमें लेबल पर सामग्री है। भंडारण के संदर्भ में, पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करना और समाप्ति तिथियों की निगरानी करना पर्याप्त है। जौ के उत्पादों को सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

खाना पकाने में जौ

जौ यह खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय नहीं है, व्यापक धारणा के कारण कि इसका उपयोग केवल पशु आहार के लिए किया जा सकता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है, क्योंकि ठीक से पका हुआ जौ न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि बहुत उपयोगी भी हो सकता है।

जौ के मेवे को पका कर तैयार करने का सबसे आम तरीका इन्हें दूध या पानी में लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है और खपत के लिए तैयार हो जाते हैं। इन्हें मूसली के रूप में सूखे मेवे या मेवे के साथ/एक बहुत ही पौष्टिक नाश्ता/या पनीर और सब्जियों के साथ दलिया के रूप में सेवन किया जा सकता है।

जौ के दानों की तुलना में जौ की फलियों को अधिक समय तक पकाया जाता है, इसके अलावा, उन्हें कई घंटों तक पानी में पहले से भिगोना चाहिए।भिगोकर, बेक किया हुआ और फिर धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है, कुछ पेस्ट्री बनाने के लिए जौ के मेवे या आटे का उपयोग किया जा सकता है। इन्हें ब्रेड के आटे या डाइट कुकीज और केक में इस्तेमाल किया जा सकता है। एशियाई व्यंजनों में, कच्चा जौ प्रसिद्ध मिसो पेस्ट बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, जौ को बहुत धीरे-धीरे भिगोना और उबालना चाहिए, क्योंकि केवल इस तरह से इसमें निहित स्टार्च और फाइबर को समृद्ध किया जा सकता है, जो इसके पूर्ण अवशोषण और अच्छे पाचन की गारंटी देता है। प्रमुख शेफ ठंडे सलाद में जौ को चावल के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, जिसमें ताजी सब्जियां भी होती हैं।

जौ के फायदे

अमीनो एसिड लाइसिन, जो जौ का हिस्सा है, में एक अच्छी तरह से परिभाषित रोगाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है, विशेष रूप से रोगाणुओं, दाद और ठंडे वायरस पर। इसके अलावा, लाइसिन कोलेजन के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल है, जो त्वचा को एक चिकनी और लोचदार उपस्थिति देता है। बी-समूह विटामिन तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के साथ-साथ अच्छे बालों और त्वचा के लिए जिम्मेदार हैं।

जौ में फास्फोरस की मात्रा अन्य अनाज की तुलना में दोगुनी होती है, और जैसा कि ज्ञात है, इसे "एथलीटों का ट्रेस तत्व" माना जाता है क्योंकि यह मांसपेशियों के संकुचन की ताकत और गति को निर्धारित करता है। जौ के दलिया में फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कमर पर वसा के जमाव को रोकते हैं। इसलिए पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने की इच्छा रखने वाले किसी भी व्यक्ति को जौ के दलिया की सलाह देते हैं।

जौ के साथ आहार

एक बार जब हम पाते हैं कि जौ वसा को कम करने में मदद करता है, तो आइए उचित आहार देखें। यह प्रभावी और बहुत आसान है क्योंकि इसे उत्पाद तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

जौ के दलिया को बिना नमक, चीनी या अन्य मसालों के बिना उबाले। बीन्स को बहुत अच्छी तरह उबालना चाहिए। दलिया रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसका सेवन पांच दिनों से लेकर एक सप्ताह तक असीमित मात्रा में किया जाता है, और केवल अन्य अनुमत उत्पाद चाय और कॉफी / बिना चीनी /, साथ ही पानी हैं।