2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अचिओटे दुनिया भर के कई खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। हालाँकि इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों को पीला रंग देने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें हल्का चटपटा स्वाद भी होता है। चाहे वह साबुत बीज हों या पिसा हुआ मसाला, पास्ता या मक्खन, मैक्सिकन या कैरिबियन व्यंजनों की खोज करते समय आपको यह सामग्री बहुत बार मिलेगी।
Achiote एक उत्पाद है सदाबहार झाड़ी बिक्सा ओरेलाना के बीज से निकाला गया। पानी में भिगोने के बाद, बीज के चारों ओर के गूदे का उपयोग केक बनाने के लिए या आगे के प्रसंस्करण के लिए रंगीन बनाने के लिए किया जाता है। बीजों को सुखाया जाता है और मसाले के रूप में साबुत या पिसा हुआ उपयोग किया जाता है।
अचिओट की उत्पत्ति कैरेबियन और मैक्सिको सहित उत्तर और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से। स्पेन के लोग 1600 के दशक में इस छोटे से पेड़ को उत्तर और दक्षिण अमेरिका से दक्षिण पूर्व एशिया में लाए थे, जहां अब यह एक ज्ञात खाद्य सामग्री है। इसका उत्पादन भारत और पश्चिम अफ्रीका में भी होता है।
पारंपरिक उपयोग:
Achiote प्रयोग किया जाता है एक पाक मसाले, खाद्य रंग और वाणिज्यिक डाई के रूप में। इसमें उपचार गुण भी होते हैं। कैरिबियन के स्थानीय लोगों ने यूरोपीय लोगों के आने से पहले ही स्वाद और रंग के लिए अपने व्यंजनों में एगियोट जोड़ा। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में कपड़े की डाई, बॉडी डाई, सनस्क्रीन, कीट विकर्षक और दवा के रूप में भी किया जाता है। यह भी माना जाता है कि एज़्टेक ने अपने रंग को बढ़ाने के लिए एक चॉकलेट पेय में बीज मिलाए।
अचिओट का पाक उपयोग
अचिओटे चोरिज़ो, मक्खन और मार्जरीन, पनीर और स्मोक्ड मछली में पीला रंग मिलाते थे। स्पैनिश भाषी कैरिबियन में, इसका उपयोग पीले चावल बनाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी इसे सॉफ़्राइट में जोड़ा जाता है। फ्रेंच कैरिबियन में, इसका उपयोग फल और लिंडेन के साथ मछली या सूअर का मांस स्टू बनाने के लिए किया जाता है।
अचिओटे पाउडर, अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित, एक पेस्ट में बदल दिया जा सकता है जिसके साथ मांस, मछली और मुर्गी को धुएँ के रंग का स्वाद दिया जा सकता है। तेल बनाने के लिए बीजों को तेल में भिगोया जाता है, जिससे रंग और स्वाद बढ़ जाता है। चावल, पेला, मांस, सूप, स्टू, मछली और कुछ युक्का व्यंजनों में रंग जोड़ता है।
स्वाद और सुगंध
जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से खाद्य रंग के रूप में, एचीओट का कोई ध्यान देने योग्य स्वाद नहीं होता है। जब स्वाद प्रदान करने के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह कड़वाहट के संकेत के साथ एक मिट्टी, चटपटा स्वाद प्रदान करता है। बीज हल्के पुष्प या पुदीने की सुगंध देते हैं।
ठीक से संग्रहीत, यह तीन साल तक चल सकता है। इसे कांच के जार में और रोशनी से दूर एक अंधेरी अलमारी में स्टोर करें। अगर रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में रखा जाए तो अचिओटो तेल कई महीनों तक रहेगा।
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